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他的手里，即将做出一顿或许能带来微惊喜的晚饭。
而他的未来，就在这烟火气中，悄然拉开了不一样的序幕。
屋外，传来自行车铃响和熟悉的、略带疲惫的脚步声。
陈远切材手微微一顿，随即，更加专注地落了下去。
他知道，真正考验他“扮演”和“生存”能力的时刻，即将随着那推门声，一同到来。而他的“技能传潮之路，也将从这顿最简单的晚饭开始，默默启程。
陈远站在自家那间不足六平米的厨房里，手里捏着那张皱巴巴的全国通用粮票，心里盘算着今这顿饭的成本。
粮票是昨街道李干部临走时，以“协助修复档案的临时补助”名义塞给他的，面额半斤。这在1978年的北京，尤其是南锣鼓巷这一片大杂院里，算得上是一份不的人情。陈远知道，李干部这是用这种方式表达对他修复那些珍贵档案的认可——虽然调查还没结束，周向阳的污蔑还在院子里发酵，但至少，这位街道干部的态度已经明朗了。
厨房的窗户糊着发黄的报纸，光线昏暗。靠墙砌着一个砖灶，上面架着一口黑铁锅。旁边是个破旧的碗柜，漆皮剥落了大半。水缸里的水是早上从胡同口公用水管挑回来的，漂着一层细细的浮尘。
陈远深吸一口气，闭上眼睛。
意识深处，那个只有他能看到的半透明界面悄然浮现：
【技能传承系统】
【当前绑定技艺：古法鲁菜（入门级）】
【掌握进度：32%】
【今日签到奖励：鲁菜基础食材包（已发放至系统空间）】
他心念一动，一个灰布包袱凭空出现在灶台旁的空地上。包袱不大，但拎起来沉甸甸的。
解开系扣，里面的东西让陈远眼睛微微一亮。
三只干海参，品相极好，刺挺肉厚，颜色是深褐近黑。一捆大葱，葱白粗壮，葱叶青翠。一副猪大肠，已经初步处理过，但还需要精细清洗。此外还有一包冰糖、几颗八角、一块桂皮、一撮花椒，以及两个用油纸包着的、陈远认不出来的香料——根据系统灌输的记忆，这应该是鲁菜特有的“料包”配方中的两味。
最重要的是，还有一瓶花生油。在这个每人每月定量只有几两油的年代，这一瓶油，足够普通家庭用上大半个月。
“系统倒是贴心。”陈远心里嘀咕一句，手上已经开始动作。
他把海参放进一个干净的搪瓷盆里，倒入清水。按照系统记忆，干海参需要经过泡、煮、泡的复杂过程才能完全发好，耗时很长。但系统给的这批海参品质上乘，而且似乎经过特殊处理，发制时间可以大大缩短。
“先用冷水泡两个时，换水，再煮四十分钟，然后继续泡……”他一边默念着步骤，一边把盆督阴凉处。
接下来是猪大肠。
陈远把大肠拿到水龙头下——是水龙头，其实就是从院子里主管道接进来的一截铁管，下面用水泥砌了个池子。水流细细的，带着铁锈味。
他翻过大肠，露出粉白色的内壁。滑腻的手感传来，带着一股淡淡的腥气。若是从前那个2023年的陈远，看到这东西恐怕要皱眉，但此刻，系统灌输的记忆和肌肉记忆同时生效，他的手指自然而然地开始动作。
先用手摘去内壁明显的脂肪和杂质，然后抓了一把粗盐，均匀地揉搓。盐粒摩擦着肠壁，发出沙沙的细响。揉搓五分钟，冲洗干净。再换面粉，继续揉搓。面粉能吸附黏液和异味，这是老辈人传下来的法子。
陈远做这些的时候，动作流畅得不像第一次。手指的力度、揉搓的角度、冲洗的时机，都恰到好处。他甚至能感觉到肠壁在揉搓下逐渐变得清爽，那股腥气慢慢淡去。
“这就是‘肌肉记忆’吗？”他一边搓洗，一边感受着手指间传来的触感反馈，“不完全是肌肉记忆……更像是把一套完整的经验，包括触觉、嗅觉、视觉的判断标准，直接刻进了身体里。”
冲洗第三遍时，大肠已经呈现出干净的淡粉色，表面只有一层薄薄的水光，不再粘滑。陈远把它翻回正面，又检查了一遍外壁，确认没有残留的淋巴和污物。
接下来是焯水。
锅里加水，放入洗净的大肠，加两片姜、一段储一勺料酒——料酒是他用系统上次奖励的“基础调味包”里的黄酒自己调的。大火烧开，水面浮起一层灰白色的沫子。他用勺子仔细撇去浮沫，看着大肠在滚水中慢慢收缩，颜色变得更深。
焯了约莫十分钟，捞出，放入凉水盆中过凉。热胀冷缩，能让大肠口感更紧实。
做完这些，陈远直起腰，擦了擦额头上并不存在的汗——厨房里其实挺凉快，十月的北京已经有了秋意。他只是习惯性地做了这个动作。
看看墙上的挂钟，下午三点半。母亲王秀兰在街道办的缝纫组上班，通常五点半下班，走回来大概六点到家。时间还算充裕。
海参还在泡着，大肠已经处理好备用。陈远开始准备其他配料。
大葱只取葱白部分，切成四厘米长的段。姜切片，蒜拍松。系统给的冰糖是黄冰糖，他心地敲下几块。香料用干净的纱布包成一个料包。
一切都准备停当，陈远反而有些出神。
他走到厨房门口，掀开那块洗得发白的蓝布门帘，看向外面。
这是个典型的四合院杂院，原本的一进院子被后来搭建的各种厨房、煤棚分割得七零八落。他家住在西厢房最靠里的一间，加上这间自建的厨房，总共不到二十平米。院子里晾着各家的衣服、被单，花花绿绿，在午后的微风里轻轻晃动。
公告板就在院门内侧，此刻正围着几个人。陈远眯眼看了看，认出是前院的孙大妈和隔壁院的刘婶，两人正指着板子上新贴的通知着什么。距离有点远，听不清内容，但陈远大概能猜到——无非是街道关于安全生产的新要求，或者又是哪家被评为“卫生先进户”。
自从上次坍塌事故，周向阳被当众揭穿，赵德柱主任态度微妙转变，再加上他修复档案赢得李干部好感，院子里的舆论其实已经悄悄发生了变化。虽然还有少数人受周向阳之前散布的谣言影响，对他这个“突然会这么多手艺”的待业青年心存疑虑，但大多数人，尤其是那些亲眼看过他修房子、或者听过他修复档案细节的人，态度已经缓和了许多。
“陈远啊，”一个声音从旁边传来。
陈远转头，见是住在对门的沈怀古沈大爷。老爷子六十多岁，瘦高个，穿着洗得发白的灰色中山装，手里拎着个鸟笼子——里头是只画眉，正蹦跳着。
“沈大爷，遛鸟回来了？”陈远笑着打招呼。
“嗯。”沈怀古走近几步，看了眼陈远身后的厨房，“准备做饭？哟，这香味都飘出来了——你焯大肠了？”
陈远心里一动。沈怀古是院子里少有的文化人，据早年读过私塾，后来在旧书店当过伙计，对老物件、老手艺颇有研究。上次舆论分裂时，他是少数几个公开力挺陈远的人。
“是，准备做点吃的。”陈远含糊道。
沈怀古抽了抽鼻子，眼睛微微眯起：“这焯水的法子讲究啊。储姜、料酒，去腥彻底，火候也刚好——大肠焯老了发柴，焯不够味重。你这手艺，跟谁学的？”
问题来了。
陈远早就料到会有人问这个。他脸上露出恰到好处的腼腆笑容：“瞎琢磨的。以前在厂里食堂帮过几忙，看老师傅做过。后来我爸……我爸留下的那几本旧书里，也有些菜谱。”
这话半真半假。原身的父亲陈师傅确实爱收旧书，虽然大多是机械、钳工类的技术书，但杂七杂澳也有几本。至于食堂帮忙，原身高中毕业后待业一年，确实在父亲厂里的食堂打过零工，不过只是洗菜刷碗的杂活。
沈怀古盯着陈远看了两秒，忽然笑了：“你子，有灵性。”
他没再追问，拎着鸟笼往自家屋走，走了两步又回头：“对了，李干部上午来找过你，你不在。让你明去街道办一趟，关于上次修复档案的后续，有些手续要补。”
“好，谢谢沈大爷。”
看着沈怀古进屋，陈远放下门帘，回到厨房。
他知道沈怀古未必全信他的辞，但老爷子聪明，知道什么该问什么不该问。在这个年代，每个人都有不想的秘密，只要不害人，不惹事，旁人大多会保持一种默契的沉默。
海参已经泡了一个多时，陈远检查了一下，触感明显变软，体积也涨大了一圈。他换了一次水，重新加满，然后把盆坐到灶上，点火。
火慢煮。水不能沸腾，保持将开未开的状态，这样发出来的海参口感最好，不会外烂里硬。
趁着煮海参的功夫，陈远开始处理大肠的下一步——套肠。
这是九转大肠的关键步骤之一。把一根大肠的一端翻过来，像套袜子一样，套进另一根大肠里，形成双层。这样处理过的大肠，经过炖煮、收汁后，口感层次丰富，外皮弹牙，内里软糯。
听起来简单，做起来却需要技巧。肠壁滑，用力不当容易扯破，或者套得不平整，影响成品卖相。
陈远深吸一口气，双手握住大肠两端。系统记忆如潮水般涌来，手指自动调整角度和力度。他左手固定一端，右手捏着另一端，轻轻翻转，露出内壁。然后像穿针引线一样，心翼翼地将一端塞进另一赌开口里，慢慢推送。
动作很慢，但异常平稳。肠壁在手指间滑动，却没有打滑或撕裂。约莫五分钟，一根完整的双层大肠套好了，接口处平整，没有明显的褶皱。
陈远把它放到盘子里，继续套第二根——系统给的大肠足够做两份九转大肠。
全部套好后，海参也煮得差不多了。关火，让海参在热水中自然降温，继续泡发。
时间指向下午四点半。
陈远开始正式烹饪。
第一道，葱烧海参。
发好的海参已经变得饱满晶莹，表面刺挺分明，摸上去弹性十足。他取出一只，放在案板上，刀身倾斜，片成斜刀片——这样更容易入味。
锅里倒入珍贵的花生油，烧至五成热。下入葱段，火慢炸。葱香随着滋啦声迅速弥漫开来，从辛辣到焦香，层次逐渐变化。陈远用筷子轻轻拨动葱段，看着它们从青白变得微黄，再变成浅褐色。
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