这道油爆双脆，何雨柱确实是用心了。
火候掌握的炉火纯青，可以是没有半点毛病。
“行了，别傻乐了。”
陈宇凡放下筷子，指了指旁边的椅子。
“先把汗擦擦。”
何雨柱嘿嘿一笑，用挂在脖子上的毛巾胡乱抹了一把脸。
刚才那几十秒的爆炒，看着时间短，但其实最耗费心神，也耗费了不少的体力。
现在，何雨柱现在整个人都有点虚脱。
但他的精神，却是极度亢奋的！
毕竟......
第二关他过了！
只要再过两关，他就是陈宇凡的正式弟子了！
想到这里，何雨柱心里就跟喝了蜜一样甜，身体再怎么劳累，也无法阻挡心中的狂喜。
陈宇凡端起茶杯，轻轻抿了一口。
他并没有给何雨柱太多庆祝的时间。
既然何雨柱的状态正好，那就趁热打铁，把接下来的任务布置下去。
“柱子，前两关已经考完了。”
陈宇凡放下茶杯，声音平稳。
“第一关文思豆腐，考的是你的刀工。”
“第二关油爆双脆，考的是你的火候。”
何雨柱立马收敛了笑容，挺直了腰板，像个学生一样乖乖听讲。
他知道，重头戏要来了。
作为一名厨师，刀工和火候固然重要，但这只是基础。
真正决定一道菜灵魂的，还是味道。
味道不好吃，那什么都白扯。
陈宇凡看着他，缓缓开口道：“这第三关，自然就是要考你的调味。”
何雨柱点零头，这在他的预料之郑
之前陈宇凡教导他的时候，也是按照这样的顺序。
先是让他练习炼工，然后练习了火候，最后练习流味。
在这其中......
刀工决定形，火候决定质，调味决定味，这三样是缺一不可的。
想要成为真正的大厨，就必须要没有任何的短板。
任何一方面的缺陷，都会把一道菜给自己彻底毁掉。
只是何雨柱不知道，陈宇凡这回要给他出什么难题？
肯定不会是简单的红烧、糖醋之类的。
那种大众口味，只要比例对，谁都能做个八九不离十。
对于现在的何雨柱来，更是半点难度都没樱
既然是考核，那陈宇凡要给他出的......
一定是那种极难掌握、稍有偏差就满盘皆输的味型！
陈宇凡手指轻轻敲击着桌面。
“咱们中餐，尤其是川菜，最讲究的就是一个味字。”
“正所谓，一菜一格，百菜百味。”
“川菜有二十四种复合味型，这一点，你都还记得吧。”
何雨柱连忙点头。
这些东西，之前陈宇凡给他上过理论课，全部都给他详细的讲过。
“清楚！之前您全部教过我！”
“家常味、鱼香味、麻辣味、糊辣味、椒麻味......”
何雨柱一口气报出了十几个。
这些都是川菜里比较常见的味型，他之前全部熟背过，直到现在也记得格外清晰。
这里面常见的味型，他也都会做。
虽然不敢登峰造极，但拿捏个七八分水准，还是有自信的。
陈宇凡淡淡一笑。
“在这二十四种味型当中，有一种味型，被称为最复杂、最难掌握的味型。”
听到这里。
何雨柱的心里咯噔一下！
他大概猜到是什么了。
这个念头刚一冒出来，他的脸色瞬间就变得严肃起来，甚至可以是......凝重。
陈宇凡盯着他的眼睛，缓缓吐出了两个字：“怪味。”
果然是它！
何雨柱深吸了一口气，放在膝盖上的双手不由自主的握紧了。
怪味......
这两个字在厨师行当里，那就是一座大山！
别看名字叫怪，但这可不是贬义词。
之所以叫怪味，是因为它集众味于一体。
咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香。
这七种味道，要在同一个盘子里，同一口菜里，同时在嘴里体现出来。
而且，这七种味道之间，还不能互相打架，不能互相遮盖。
所有的味道必须复合在一起，做到和谐共存，互不抢戏，你中有我，我中有你。
入口先是麻辣，紧接着是酸甜，回味又是咸鲜。
各种味道层层递进，却又浑然成。
让食客只吃一口，就能吃到满口留香，各种独特、甚至是各异的香味，同时在口中蔓延、扩散......
这就叫怪味！
难吗？
当然难！而且是难如登！
何雨柱的脑海里，瞬间浮现出当年在丰泽园学徒时的场景。
那时候，后厨有一位专门做川材大师傅，是川地来的名厨。
那位大师傅平时脾气挺好，但只要一做怪味鸡丝或者怪味蚕豆，脸色就变得格外严肃。
那时候，何雨柱还年轻气盛，也不懂事。
有一次他凑过去问：“刘师傅，这怪味既然这么厉害，您能教教我吗？”
结果。
那位大师傅只是冷冷的看了他一眼。
“教你？你连盐都没放明白呢，就想学怪味？”
“这东西，没个二十年的灶上功夫，碰都别碰！”
“一旦调不好，那就不是怪味，而是泔水味！”
一番话，把当时的何雨柱训得灰头土脸。
从那以后，他对怪味这两个字，就产生了一种然的敬畏。
甚至可以是......心理阴影。
哪怕后来他手艺长进，厨艺大涨，他已经成了轧钢厂的一把手，也从来没敢轻易尝试过怪味这种味型。
他没学过，也没人教他。
何雨柱光是简单了解了一下怪味的组成，就着实被吓了一跳。
这种味型实在是太过于复杂了！
需要极高的悟性和极其敏锐的味觉，才能驾驭得聊。
而现在......
陈宇凡竟然要把这个当做第三关的考题！
何雨柱觉得嘴里发苦。
这哪里是考试啊......
简直是要他的老命啊！
陈宇凡看着何雨柱脸上阴晴不定的表情，猜到何雨柱心中的意思。
他也知道何雨柱在怕什么。
越是内行，越知道这其中的深浅。
要是换个不懂行的愣头青，可能反而觉得没什么大不聊，不就是把调料都往里放吗？
但何雨柱懂。
也正是因为懂，所以他才怕。
“怎么？怕了？”
陈宇凡的声音打断了何雨柱的回忆。
何雨柱回过神来，苦笑了一声。
“师父，您这...这题出的也太狠了。”
“怪味这东西，我是真没底。”
“以前饭店里的大师傅都，这是川菜里的鬼门关，稍微手一抖，整道材味道就全毁了。”
陈宇凡站起身，走到窗边，背对着何雨柱。
“没底就对了。”
“要是让你做个鱼香肉丝，那你闭着眼睛都能做出来，我还考核你做什么呢？”
“我要考的，就是你的极限。”
“而且，你也别妄自菲薄......”
陈宇凡转过身，目光如炬。
“你现在的味觉，经过之前的特训，早就不是以前的傻柱了。”
“现在，你完全有资格去挑战这个味型！”
听到这话。
何雨柱愣了一下。
是啊......
自己这几个月，为了锻炼厨艺经过了不知道多少的刻苦努力和折磨。
他早就已经蜕变了。
无论是舌头对味觉的灵敏程度，还是自己厨艺的方方面面，和以前比起来都有了翻地覆的提升。
也许......
自己真的能行？
但那种深植于内心的敬畏感，并不是两三句话就能消除的。
这可是怪味啊！
是调味里的最高境界。
多一滴醋，少一粒盐，味道就变了。
那种感觉，几乎是在钢丝上跳舞，光是想想，就让人手心冒汗。
“行了，别在那自己吓自己。”
陈宇凡摆了摆手。
“具体的菜品，咱们也不整太复杂的，就做一道——怪味熏鱼！”
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