周府,平氏高兴对周掌柜:“看看!我就嘛!咱们清哥儿骨子里就是个要强的!果然之前是心里有疙瘩,现在心结解了,要去奔前程了,做事都格外有劲头!这是要把酒楼的事儿都理顺当,好安心去读书呢!老爷,你这法子,真是用对了!”
周掌柜也是捻须微笑,一脸“果然不出我所料”的笃定:“这孩子,做事就是有章法,有责任心。知道自己要离开酒楼,就提前把该做的做到最好,不给旁人留麻烦。这份周全,比许多人都强!读书明理,我看他啊,将来也必有一番作为。”
夫妻俩对视一眼,心里那叫一个熨帖满意。
仿佛已经看到了女婿在书院埋头苦读,将来金榜题名的光辉景象。
他们全然不知,陈晏清在酒楼后厨拼命颠锅都快累死了,心里对系统正叫苦不迭。
“还差几十个积分!就不能通融通融吗?我的好统!”
他忙活了一上午,眼看进度条就差那么一丁点,就是不动弹。
系统回复:【请宿主加油!系统拒绝油腻称呼!】
看来光靠重复的炒策勺看来是不行了,得搞点“技术含量”更高的。
等中午客人都吃饱喝足离开了,陈晏清抹了把额头的汗,眼睛在厨房里扫了一圈,落在了那块肥瘦相间的上好五花肉上。
有了!
他冲着正在另一边忙活的乔大厨招了招手:“乔师傅,您过来一下,我有点新想法,您帮着参详参详?”
乔大厨一听“新想法”,耳朵立刻就竖起来了,屁颠屁颠地跑过来:“姑爷您!有啥新点子?”
陈晏清指着那块五花肉:“咱醉仙楼的炖肉、红烧肉都卖得不错。我想着,能不能换个做法,做一道‘把子肉’。吃起来更过瘾,滋味也更醇厚,适合下饭。”
“把子肉?”乔大厨没听过这名头,但只要是姑爷的,那肯定不一般,“咋做?您吩咐!”
陈晏清挽起袖子,亲自上手:“这肉得切得厚实,巴掌长,一指厚,带着皮。”
他拿起刀,熟练地将五花肉切成均匀厚实的大片,每片都用棉线捆扎好,防止炖煮时散开。
“捆一下,炖出来形状好看,也入味儿。”
接着,他指挥乔大厨起锅烧水,将捆好的肉块冷水下锅,加入姜片、料酒焯水去腥。
“血沫一定要打干净,这是关键。”他盯着锅,一丝不苟。
焯好水的肉块捞出沥干。
另起油锅,放入冰糖炒出漂亮的枣红色糖色。
“火候要,慢慢来,炒过了就苦了。”陈晏清心翼翼地控制着火,将肉块下锅,均匀地翻炒上色。
肉块在糖色的包裹下,呈现出诱饶红润。
然后加入大量的葱段蒜瓣,以及多种香料,加热水没过肉块。
“水要一次加够,中途尽量别开盖。”陈晏清盖上锅盖,将火调至文火,“接下来就是等了,至少得慢炖一个半时辰,直到肉酥烂,汤汁浓稠。”
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