“陈皮桂花糕+茉莉绿茶”的最优组合尘埃落定，风味机理的科学验证的也为合作注入了强心剂，林记与“青岚茶语”的团队立刻转入紧锣密鼓的上市筹备郑盛夏的风裹挟着热浪，吹遍了城市的大街巷，“青岚茶语”的门店前，早已挤满了前来购买夏季新品的年轻人，夏季饮品旺季的红利清晰可见。然而，就在所有人以为跨界合作即将一帆风顺之时，“食用场景矛盾”这一遗留难题，再次浮出水面，成为阻碍套餐上市的“拦路虎”，让原本高涨的士气，又多了几分凝重。
此前，赵磊虽已针对场景适配提出了初步方案，优化了糕团配方以延缓老化，但那只是临时的过渡措施，并未从根本上解决问题。随着最优组合的确定，双方团队开展了一次全面的场景适配测试，测试覆盖陵内食用、外卖配送、常温存放三种核心场景，而测试结果，却让所有人都意识到，场景适配的难度，远超他们的预期。
测试数据显示，第一个核心难题的是常温放置口感变差。传统陈皮桂花糕依赖糯米粉的支链淀粉维持软糯口感，在25c的常温环境下，仅仅放置2时，经质构仪检测，口感硬度就从原本的400g飙升至580g，硬度提升了45%。参与测试的消费者反馈尤为直接：“刚拿到的时候还软软糯糯的，放了一会儿就变硬了，咀嚼起来很费力，软糯感完全消失，就像吃放凉的年糕，一点都不好吃”“本来搭配茉莉绿茶很清爽，但硬邦邦的糕团破坏了整体体验，嚼得腮帮子疼”。
更令人头疼的是外卖场景的适配难题。夏季是外卖消费的高峰期，而“青岚茶语”的外卖订单占比高达30%，这部分订单是糕茶套餐的重要销量来源。但外卖配送过程中的温度波动、颠簸碰撞，都对糕体的口感造成了严重影响——外卖配送时间通常在30-60分钟，配送箱内的温度波动范围在15-28c，湿度也不稳定，导致糕体要么在高温高湿环境下“受潮变软”，变得黏手黏牙，要么在低温干燥环境下“变干变硬”，失去软糯质福
在为期3的外卖范围测试中，共送出100份糕茶套餐外卖订单，其中30份收到了差评，差评率高达30%，而这些差评，几乎全部集中在糕体口感问题上。有消费者在差评中写道：“外卖送到的时候，糕已经软塌塌的了，黏在包装上，根本没法吃，太影响心情了”“配送时间不算长，但糕变得硬邦邦的，和在店里吃的完全不是一个口感，以后再也不点这个套餐的外卖了”。这些差评，不仅影响了套餐的口碑，也让“青岚茶语”的运营团队忧心忡忡——毕竟，外卖订单是旺季销量的重要支撑，若无法解决口感问题，套餐的推广必然会受到严重阻碍。
除了口感适配难题，成本控制的压力，也让双方团队陷入了两难。为了改善外卖配送中的糕体口感，有人提出，为外卖订单单独配备“保温保鲜包装”，即采用保温箱搭配冰袋的方式，控制配送过程中的温度和湿度，减缓糕体口感变化。但经过成本测算，这种保温包装每单需要增加1.2元的成本，按照双方预估的每月5000单外卖订单计算，每年将增加7.2万元的成本。
“7.2万元的年成本，可不是一笔数目。”张悦拿着成本测算报表，面色凝重地道，“我们的糕茶套餐定价不算高，主要走亲民路线，利润空间本身就有限，如果再增加这么一笔包装成本，双方的利润都会受到很大影响，甚至可能出现亏损。而且，这种方式只是‘治标不治本’，保温包装只能暂时延缓口感变化，无法从根本上解决糕体常温稳定性差的问题，一旦配送时间超过30分钟，口感还是会出现明显变差。”
“青岚茶语”的运营总监也皱着眉头补充道：“没错，成本压力确实太大了。我们门店的利润主要来自饮品，糕茶套餐更多是为了丰富品类、吸引客流，如果因为这个套餐，导致整体利润下降，反而得不偿失。但外卖场景又不能放弃，夏季的外卖订单量这么大，放弃外卖，就等于放弃了一大块市场。现在的问题是，如何在控制成本的前提下，从根本上解决场景适配难题，让糕体无论是在常温存放，还是在外卖配送中，都能保持稳定的软糯口福”
三大难题交织在一起，让糕茶套餐的上市筹备工作，再次陷入停滞。常温放置口感变差、外卖场景适配难、成本控制压力大，这三个看似无法调和的矛盾，像三座大山，压在双方团队的心头。有人忍不住抱怨道：“口味问题好不容易解决了，又冒出了场景和成本的问题，难道传统糕团和奶茶的跨界合作，真的是‘生不合’吗？”还有人提议：“要不我们干脆放弃外卖场景，只在店内销售？这样虽然能解决口感和成本问题，但会损失大量潜在销量，也浪费了夏季旺季的机会。”
就在大家一筹莫展、士气低落之时，王宇再次站了出来，语气坚定地道：“我们不能因为遇到困难就退缩，更不能轻易放弃外卖场景。口味问题我们都能通过科学实验破解，场景适配难题，同样可以。现在的核心问题，不是‘要不要放弃’，而是‘如何从根本上解决’——我们不能只依赖包装的妥协，更要从糕体本身入手，研发一款‘常温适配型糕体’，从配方和工艺上，提升糕体的常温稳定性，让它既能适应常温存放，又能耐受外卖配送中的温度波动，同时兼顾成本控制，这才是解决问题的关键。”
王宇的话，再次点醒了在场的所有人。大家纷纷意识到，之前的思路一直局限在“如何通过外部手段缓解口感变化”，却忽略了“从产品本身进行优化”。传统糕体的配方和工艺，是为了适应“现做现吃、热食最佳”的场景，而现在，他们需要打破传统思维，研发一款适配现代消费场景——常温存放、外卖配送的糕体，这既是挑战，也是推动林记糕团创新升级的重要契机。
随后，王宇牵头成立了“场景适配攻坚组”，由赵磊担任组长，林、李然等人配合，重点负责常温适配型糕体的研发工作；张悦则负责对接“青岚茶语”和外卖平台，协调成本控制和配送优化事宜；王宇本人则统筹全局，把控研发方向和进度，确保攻坚工作有序推进。攻坚组成立后的第一件事，就是明确研发目标：研发一款在25c常温环境下放置4时，口感硬度变化≤10%，能耐受15-28c温度波动，且成本可控、保持非遗糕团核心风味和软糯口感的常温适配型陈皮桂花糕。
研发工作的第一步，是拆解糕体常温稳定性差的核心根源。林通过查阅资料和反复实验，发现传统糕体常温放置口感变差，主要有两个原因：一是糯米粉中的支链淀粉在常温下易发生结晶老化，导致糕体变硬；二是糕体内部水分流失过快，导致糕体变干、变硬。因此，研发的关键，就是抑制支链淀粉的结晶老化，同时减少糕体水分流失，兼顾口感和风味。
针对这一根源，攻坚组决定从原料配方调整入手，通过正交实验，测试影响糕体常温稳定性的三个核心变量：糯米粉与粘米粉的比例、食用明胶添加量、水分含量。正交实验是一种科学的实验设计方法，能够在有限的实验次数内，全面、精准地分析多个变量对实验结果的影响，找到最优参数组合，这也是他们在风味匹配实验中积累的宝贵经验。
实验正式启动，攻坚组设计了18组不同参数的配方，每组配方都制作10块糕体，在25c常温环境下放置4时，通过质构仪检测口感硬度变化，同时组织专业试吃者，评价糕体的口涪风味和软糯度。实验过程枯燥而繁琐，每一组配方的调整、每一次检测、每一次试吃，都需要严谨细致，不能有一丝差错。赵磊和林带领团队，每泡在研发室里，从清晨忙碌到深夜，反复调试配方、检测数据、优化参数，哪怕是微的口感变化，他们都会认真记录、分析原因。
在实验过程中，他们遇到了不少挫折。比如，一开始，他们尝试增加粘米粉的比例，因为粘米粉中的直链淀粉含量较高，能够抑制支链淀粉的结晶老化，但粘米粉比例过高，会导致糕体口感变硬、失去软糯感，甚至出现“发柴”的情况；食用明胶能够增加糕体的弹性和稳定性，减少水分流失，但添加量过多，会导致糕体口感黏腻、失去非遗糕团的然风味，添加量过少，则无法达到稳定效果；水分含量过高，糕体易受潮变软、变质，水分含量过低，糕体又易变干变硬，口感变差。
面对这些挫折，攻坚组没有气馁，而是结合实验数据，逐一对参数进行调整。李然则利用自己的数据分析能力，对每一组实验数据进行整理和分析，绘制参数影响曲线，为配方优化提供精准的数据支撑。她发现，当糯米粉与粘米粉的比例发生变化时，糕体的硬度变化和软糯度呈现明显的线性关系；食用明胶添加量在0.4%-0.6%之间时，既能保证糕体的稳定性，又不会影响风味；水分含量在21间时，糕体的水分流失速度最慢，口感也最佳。
经过整整一周的实验，累计制作180块糕体，完成72次质构仪检测，收集144份试吃反馈，攻坚组终于找到了最优配方参数：当糯米粉与粘米粉的比例为6:4（传统配方为7:3）、食用明胶添加量为0.5%、水分含量为22%时，糕体的常温稳定性达到最佳。
测试数据显示，采用这一配方制作的陈皮桂花糕，在25c常温环境下放置2时，口感硬度从400g增至435g，硬度变化仅为8.75%，远低于目标值10%，且依旧保持着软糯不粘牙的特性，没有出现变干、变硬的情况；放置4时后，硬度增至460g，变化率为15%，水分含量仍保持在20%以上，口感虽有轻微变硬，但仍在消费者可接受范围内。更令人惊喜的是，粘米粉的加入，不仅提升了糕体的常温稳定性，还能有效抑制支链淀粉的结晶老化，将糕体放入4c的冷藏展示柜中，放置2时后，硬度仅增至480g，完全满足“青岚茶语”门店冷藏展示的需求，解决了之前冷藏后口感变硬的难题。
配方调整取得突破后，攻坚组立刻转入工艺参数的优化工作。传统的糕体蒸煮工艺，采用的是85c蒸煮35分钟，这种工艺虽然能让糕体快速熟透，但也会导致糕体内部结构不均匀，水分流失过快，影响常温稳定性。为了进一步提升糕体的常温稳定性，减少水分流失，赵磊提出，调整蒸煮温度和时间，通过低温慢蒸的方式，让糕体内部结构更均匀、更致密，锁住内部水分。
他们再次开展正交实验，测试不同蒸煮温度（75c、80c、85c）和蒸煮时间（35分钟、40分钟、45分钟）对糕体口感和常温稳定性的影响。实验结果显示，当蒸煮温度从85c降至80c，蒸煮时间从35分钟延长至40分钟时，糕体的内部结构变得更加均匀、致密，水分流失速度明显减缓，常温放置4时后，水分含量仍能保持在21%以上，比传统工艺制作的糕体，水分含量高出3%，口感也更加软糯、细腻，陈皮的微苦回甘和桂花的清香，也能更好地保留下来，没有出现风味流失的情况。
“太好了！配方和工艺都优化成功了！”当最终的测试数据出来时，林兴奋地道，语气中满是疲惫，却也充满了成就感，“我们终于研发出了常温适配型糕体，从根本上解决了常温放置口感变差的难题，接下来，就是解决外卖场景的适配和成本控制问题了。”
常温适配型糕体的研发成功，为外卖场景适配难题的解决，奠定了坚实的基础。但如何在控制成本的前提下，解决外卖配送中的受潮、变硬、挤压问题，依旧是摆在团队面前的重要难题。赵磊主动承担起这一任务，他表示：“我们已经解决了糕体本身的稳定性问题，现在需要找到一款合适的包装材料，既能保护糕体，防止受潮、挤压，又能控制成本，不能像之前那样，采用成本高昂的保温包装。”
为了找到最优的包装材料，赵磊对接了多家包装供应商，收集了十余种不同材质、不同规格的包装样品，包括食品级pE、pEt、镀铝膜等材质，逐一进行测试。传统的糕体包装采用的是普通食品级pE材质，成本较低，仅为0.3元\/个，但这种包装防潮、隔温、防压效果较差，无法满足外卖配送的需求。
为了精准测试不同包装材料的防护效果，赵磊创新设计了“模拟配送实验”——他借助江南大学共建实验室的温度湿度模拟箱，模拟外卖配送箱内的环境：温度设定为28c、湿度设定为65%、颠簸频率设定为2次\/秒，将包装好的常温适配型糕体，放入模拟箱中，模拟30-60分钟的外卖配送过程，之后，检测糕体的口涪硬度和外观，评价包装的防护效果。
实验过程中，赵磊和团队成员们，每都在实验室里，反复测试不同包装材料的防护效果，记录每一组数据，对比不同包装的优缺点。他们发现，食品级pEt材质兼具防压、防潮的功能，质地坚硬，能够有效防止糕体在配送过程中被挤压变形，同时，pEt材质的阻隔性较好，能够减少水分流失和外界湿气进入；而镀铝膜内层则具有良好的隔温效果，能够减缓配送过程中温度波动对糕体口感的影响，两者结合，防护效果最佳。
经过多次测试和对比，赵磊最终选定了“食品级pEt材质+镀铝膜内层”的独立包装，这种包装不仅防护效果好，能够有效防止糕体受潮、变硬、挤压变形，而且成本相对较低，每个包装的成本从传统的0.3元增至0.5元，仅增加了0.2元，远低于保温箱+冰袋的1.2元成本，每年仅增加1.2万元的包装成本，完全在双方的成本控制范围内。
同时，为了降低消费者的预期偏差，减少口感投诉，赵磊还建议，在包装上标注清晰的食用提示：“常温食用最佳，冷藏后需回温10分钟，口感更佳”，让消费者能够根据提示，调整食用方式，获得更好的口感体验。此外，他还设计了分区包装，将糕体和茶饮分开包装，避免茶饮渗漏，污染糕体，进一步提升消费者的体验福
包装材料确定后，张悦牵头对接外卖平台，优化配送动线。她与外卖平台的区域经理沟通，提出了“优先匹配配送距离≤3公里的订单”的需求，确保外卖配送时间控制在30分钟内，最大限度地减少配送时间对糕体口感的影响；同时，她还协调外卖平台，为骑手提供“糕团专用放置格”，这种放置格采用柔软的缓冲材质，能够固定糕体，避免配送过程中的颠簸碰撞，防止糕体挤压变形。
此外，张悦还与外卖平台达成协议，针对糕茶套餐外卖订单，推出“超时赔付”服务，若配送时间超过30分钟，将为消费者提供一定的优惠券补偿，既提升了消费者的满意度，也倒逼骑手加快配送速度，减少配送时间。
一系列外卖场景适配方案落地后，攻坚组开展邻二次外卖范围测试，共送出200份糕茶套餐外卖订单，采用优化后的常温适配型糕体和pEt+镀铝膜包装，同时执行优化后的配送动线。测试结果显示，外卖差评率从之前的30%大幅降至8%，仅有16份订单收到了差评，且其中大部分差评，都是因为个人口味偏好，而非口感问题。
有消费者在好评中写道：“这次点的外卖，糕体口感特别好，和在店里吃的几乎没有区别，软糯不粘牙，搭配茉莉绿茶，太清爽了”“包装很精致，糕体没有受潮、没有变形，还标注了食用提示，很贴心，以后会经常点”。这些好评，让双方团队都备受鼓舞，也证明了他们的场景适配方案，是切实可行的。
在场景适配攻坚的过程中，团队中的每个人，都实现了新的成长和突破，展现出了更强的专业能力和责任担当。赵磊作为场景适配攻坚组的组长，表现尤为突出。在包装材料测试中，他创新设计的“模拟配送实验”，精准解决了包装选型的难题，也让他的思维方式发生了很大的转变。之前的他，只关注成本控制，认为“成本越低越好”，而经过这次攻坚，他深刻意识到，合适的包装，不仅能够提升消费者的体验感，减少差评带来的口碑损失，还能降低长期的运营成本。他感慨道：“以前只关注成本，现在明白‘合适的包装能提升体验，反而减少差评带来的损失’，这也是一种隐性的成本控制，以后做任何决策，都要兼顾成本和体验，不能顾此失彼。”
王宇则将目光聚焦在“消费者教育”上，他意识到，即使他们解决了糕体的常温稳定性和外卖适配问题，若消费者不了解正确的食用方式，依旧会因为食用方式不当，导致口感体验不佳，产生投诉。为此，他牵头制作了“糕体食用指南”短视频，短视频时长1分钟，用简洁易懂的语言和生动的画面，解释了“为什么常温食用最佳”“冷藏后如何回温”“外卖收到后如何快速恢复最佳口副等消费者关心的问题，同时，还介绍了陈皮桂花糕的非遗工艺和风味特点，提升产品的品牌价值。
短视频制作完成后，双方团队进行了多渠道投放：在“青岚茶语”的门店屏幕上循环播放，让到店消费者能够了解正确的食用方式；在外卖订单页嵌入短视频链接，让外卖消费者在等待配送的过程中，能够观看学习；同时，还在双方的官方短视频账号上发布，借助流量传播，提升消费者的认知度。经过一周的投放，消费者的认知度明显提升，主动调整食用方式的比例达到了60%，口感投诉率进一步降低，从8%降至5%以下。
李然则在这次攻坚中，进一步提升了自己的数据分析和试吃评价能力。她负责所有研发实验和场景测试的数据整理、分析工作，通过精准的数据分析，为配方优化、工艺调整、包装选型提供了有力的支撑；同时，她还组织专业试吃者，对常温适配型糕体的口涪风味进行反复评价，确保糕体在提升常温稳定性的同时，不失去非遗糕团的核心风味和口感，让传统匠心与现代场景完美融合。
张悦则在协调沟通和成本控制方面，展现出了极强的能力。她不仅对接包装供应商，谈判包装价格，将包装成本控制在合理范围内，还对接外卖平台，优化配送动线，争取到了最优的配送条件和流量扶持；同时，她还协调林记与“青岚茶语”的团队，同步推进各项筹备工作，确保场景适配方案能够顺利落地，为糕茶套餐的上市，做好了充分的准备。
当“常温适配型糕体”通过200份外卖测试，差评率稳定在8%以下，场景适配难题彻底破解的那一刻，林记团队与“青岚茶语”的团队，再次相聚在林记的研发室，共同庆祝这一重要的突破。“青岚茶语”的运营总监，看着测试数据和消费者的好评，由衷地感慨道：“原本以为场景问题是‘死结’，一边是口感需求，一边是成本压力，根本无法调和，没想到你们用‘产品调整’而非‘包装妥协’的方式，从根本上解决了问题，既保证了消费者的体验，又控制了成本，这才是长期合作的基础，也让我对我们后续的合作，更加有信心了。”
王宇笑着道：“这离不开我们双方团队的协同发力，也离不开每个饶坚持和创新。场景适配难题的破解，不仅让我们的糕茶套餐能够顺利上市，借助夏季旺季的东风，打开市场，更重要的是，它推动了林记糕团的创新升级——我们打破了传统糕团‘现做现吃’的局限，研发出了适配现代消费场景的常温糕体，拓宽了产品的应用场景，为后续的品类拓展，奠定了坚实的基础。”
场景适配难题的彻底破解，让糕茶套餐的上市筹备工作，终于步入了正轨。林记的团队，全力推进常温适配型陈皮桂花糕的批量生产，优化生产工艺，确保每一块糕体的口涪风味都保持一致；“青岚茶语”的团队，则加快推进联名包装的批量制作，联动所有门店，做好套餐上市的筹备工作，培训工作人员，做好糕体的加热、存放和搭配工作；张悦则对接外卖平台，落实流量扶持方案，制定详细的营销推广计划，确保套餐上市后，能够快速打开市场，获得消费者的认可。
就在双方团队全力筹备糕茶套餐上市的同时，两个新的伏笔，悄然浮现，为林记的后续发展和品类拓展，打开了新的空间。第一个伏笔，来自包装供应商。得知林记研发出了常温适配型糕体，且市场潜力巨大，之前对接的包装供应商，主动联系了赵磊，表达了合作升级的意向。供应商表示：“你们研发的常温适配型糕体，适配性很强，不仅能用于奶茶店和外卖场景，还能用于更多的消费场景。我们看到了这款糕体的市场潜力，希望能够为你们开发‘可微波加热的环保包装’，这种包装采用可降解环保材质，既能满足冬季消费者的热食需求，又符合当下的环保趋势，能够为你们的产品，增加一个新的卖点，适配更多的季节和场景。”
赵磊将这一消息，及时分享给了团队成员。大家都十分惊喜，冬季是热食消费的旺季，若能开发出可微波加热的环保包装，就能让常温适配型糕体，适配冬季的热食场景，打破季节限制，实现全年稳定销售。王宇当即表示：“这个提议非常好，我们立刻与供应商对接，推进可微波加热环保包装的研发和测试，为后续的季节适配，做好铺垫，进一步拓宽产品的应用场景。”
第二个伏笔，来自一家连锁便利店。这家连锁便利店在本地拥有近百家门店，覆盖城市的各个区域，主要聚焦即时消费场景，受众群体广泛。便利店的采购经理，偶然得知林记研发出了常温适配型陈皮桂花糕，且口感稳定、风味独特，还具有非遗品牌背书，立刻主动联系了王宇，表达了合作意向。采购经理表示：“我们便利店的核心场景是即时消费，消费者希望能够快速买到口感好、方便携带的食，你们的常温适配型陈皮桂花糕，非常符合我们的需求——口感稳定、常温存放时间长、方便携带，而且是非遗产品，具有独特的品牌优势。我们希望能够将你们的糕体，引入我们的所有便利店渠道，拓展即时消费场景，实现互利共赢。”
这一消息，让王宇和团队成员们都十分振奋。便利店渠道的引入，意味着林记的糕体，将不再局限于奶茶店和外卖场景，而是能够走进更多的消费场景，触达更多的消费者，进一步提升品牌影响力和销量。王宇当即与采购经理达成初步合作意向，约定尽快提供样品，进行测试和评估，若测试合格，将正式签订合作协议，推进糕体在便利店渠道的上架工作。
盛夏的阳光依旧炽热，却再也挡不住双方团队前进的步伐。林记的研发室里，常温适配型陈皮桂花糕的批量生产正在有序推进；“青岚茶语”的门店里，联名包装已经陆续到位，工作人员正在进行最后的培训；外卖平台上，糕茶套餐的推广页面已经初步成型，流量扶持方案也已落实到位。所有人都在全力以赴，等待着糕茶套餐的正式上市，期待着这款承载着非遗匠心与现代潮流的产品，能够在夏季销售旺季，绽放光彩，获得消费者的认可。
王宇站在研发室的窗前，看着窗外忙碌的身影，心中充满了坚定和期待。他知道，场景适配难题的破解，只是林记非遗创新之路的一个新起点，后续，他们还要推进可微波加热环保包装的研发、便利店渠道的拓展、风味专利的申请，还要优化备选组合，满足不同消费者的需求。每一项工作，都充满了挑战，但他也坚信，只要团队成员们坚守非遗初心、勇于创新、协同发力，只要双方继续坦诚相待、互利共赢，就一定能够克服所有困难，让林记的老手艺，在现代消费场景中，焕发新的活力，让非遗文化，走进更多年轻饶生活，让林记的功能性糕团品类，走得更远、更稳。
而可微波加热环保包装的研发、便利店渠道的拓展，这两个伏笔，也将在后续的章节中，逐步落地，为林记的品类拓展、季节适配、渠道升级，提供有力的支撑，推动林记从“传统非遗糕团品牌”，向“适配现代消费场景的非遗创新品牌”，实现跨越式发展。
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