盛夏的燥热愈发浓烈，阳光透过林记研发室的玻璃窗，洒在桌面上密密麻麻的数据报告上，空气中弥漫着淡淡的桂花与茉莉香气——那是李然团队正在调试的糕茶组合样品，每一块糕团、每一杯茶饮，都承载着双方团队破解“品类适配”困境的期待。上一章的攻坚之后，口味叠加超标与场景适配矛盾的核心根源已然明晰，赵磊牵头优化的糕团配方的场景方案初见成效，王宇与林溪也达成了数据共享、协同发力的共识，但真正的考验，才刚刚开始。
解决了场景适配的初步难题后，“口味搭配失衡”成为横亘在双方合作之间的最大障碍。为了找到既能规避香气叠加超标，又能实现风味互补的最优组合，王宇牵头组织林记团队与“青岚茶语”研发团队，召开了风味匹配实验启动会。会议上，双方团队各抒己见，结合自身产品特色，一口气提出了8组候选组合，涵盖了甜口、咸口、清爽口等多种风格：林记的陈皮桂花糕、咸蛋黄粽子糕、低糖艾草糕、黑芝麻养生糕，分别搭配“青岚茶语”的茉莉绿茶、乌龙奶茶、薄荷奶绿、陈皮普洱，每一组都看似有着各自的风味逻辑，却也暗藏着未知的适配风险。
“这8组组合，每一组都有各自的优势。”“青岚茶语”的研发组长陈默拿着组合清单，语气中带着一丝兴奋，“比如咸蛋黄粽子糕搭配乌龙奶茶，咸香与醇厚互补，能缓解奶茶的甜腻和糕团的油润；低糖艾草糕搭配薄荷奶绿，清爽感翻倍，特别适合夏季饮用，契合旺季需求。”林也补充道：“我们的陈皮桂花糕本身带有陈皮的微苦与回甘，搭配茉莉绿茶的清香，应该能形成层次分明的口感，刚好解决之前桂花风味叠加的问题。”
然而，兴奋之余，现实的难题也随之浮现。张悦拿着初步测算的实验成本报表，面色凝重地道：“如果这8组组合都进行大规模试吃实验，我们需要准备2000份样品，按照目前的原料成本计算，总费用大约在1.5万元左右，而且每组试吃都需要收集足够的消费者反馈，整个流程下来，至少需要10时间。现在已经是6月初，正是夏季饮品的销售旺季，‘青岚茶语’的门店销量正在逐步攀升，我们如果花费10时间做全组实验，很可能会错过这个黄金推广期，到时候即使推出了最优组合，也会损失大量潜在销量。”
张悦的话，瞬间让会议现场的气氛冷静下来。所有人都清楚，夏季是奶茶行业的黄金旺季，6-8月的销量占据了全年销量的40%以上，林记与“青岚茶语”的跨界合作，之所以急于破解适配难题，就是想借助这个旺季，快速打开市场，提升品牌影响力。如果因为实验耗时过长而错过旺季，不仅会增加合作成本，还可能让前期的所有努力都付诸东流。
更棘手的是，评分标准模糊的问题，也让实验的可行性大打折扣。李然结合前期试吃的经验，无奈地道：“之前的范围试销，我们只是让消费者根据主观感受打分，没有明确的评分维度和标准，不同消费者的口味偏好差异很大——有人觉得微甜就是腻，有人觉得浓甜才够味；有人喜欢浓郁的香气，有人偏爱清淡的口感，导致收集到的数据重复性很差，无法形成有效的参考。如果这次还是采用这种主观评分方式，即使投入了大量的样品和时间，也很难精准确定‘最优组合’，甚至可能出现‘越试越乱’的情况。”
一边是实验成本高、耗时久，可能错过销售旺季；一边是评分标准模糊，实验数据缺乏参考价值，两大难题交织在一起，让风味匹配实验陷入了两难境地。“青岚茶语”的市场部经理忍不住道：“要不我们干脆从中挑选几组看似最可行的组合，直接进行规模试销，根据销量反馈来判断？虽然不够精准，但至少能节省时间和成本，赶上旺季。”
“这个办法不可校”王宇当即否定了这个提议，语气坚定，“我们之所以要做风味匹配实验，就是为了避免盲目试销带来的风险，确保推出的组合能够真正获得消费者的认可，实现双赢。如果只是凭主观判断挑选组合，很可能会重蹈之前桂花组合的覆辙，不仅浪费了旺季的机会，还会进一步影响双方的品牌口碑。现在的问题，不是要不要做实验，而是如何优化实验方案，在节省成本、缩短时间的同时，建立科学的评分标准，确保实验数据的准确性和有效性。”
王宇的话，点醒了在场的所有人。大家纷纷陷入沉思，开始围绕“如何优化实验方案”展开讨论。此时，王宇想起了江南大学食品学院共建实验室的李教授，之前在对接功能性食品认证事宜时，李教授曾给过他一本《食品感官科学》的资料，其中提到了“风味物质互补原理”和“正交实验设计”，或许可以借助这些专业知识，破解当前的难题。
“我有一个想法。”王宇缓缓开口，将自己的思路分享给大家，“首先，我们可以根据‘风味物质特性’，对这8组组合进行初步筛选，排除那些容易出现风味叠加、口感冲突的组合，优先保留‘香气对冲、口感互补’的组合，这样就能大幅缩减实验组数，降低实验成本和耗时；其次，我们建立科学的评分标准，设计正交实验和消费者盲测，明确评分维度和权重，收集具有代表性的数据，确保能够精准确定最优组合。”
为了让大家更好地理解这个思路，王宇特意拿出了风味物质检测报告，详细解释道：“之前我们已经检测过，桂花风味叠加的问题，根源在于芳樟醇含量超标，导致香气疲劳和甜腻感放大。所以，这次筛选的首要原则，就是排除‘同香型组合’，比如桂花糕搭配桂花奶茶、艾草糕搭配薄荷奶绿这种，香气类型相似的组合，避免再次出现叠加超标问题。同时，我们要优先选择那些风味特性互补的组合——比如陈皮桂花糕，含有陈皮的柠檬苦素，口感微苦回甘，适合搭配清香解腻的茉莉绿茶，绿茶中的茶多酚可以中和糕团的甜腻，茉莉的清香可以缓解陈皮的厚重；再比如咸蛋黄粽子糕，口感咸香油润，适合搭配醇厚刮油的乌龙奶茶，乌龙茶的茶单宁可以吸附糕团的油脂，缓解油腻感，这样的组合，才能真正实现‘1+1＞2’的风味效果。”
王宇的思路，得到了双方团队的一致认可。林溪看着王宇，眼中满是赞许：“王总这个思路太专业了，我们之前只关注了口味的搭配，却忽略了风味物质的特性，难怪会出现香气叠加的问题。用风味物质特性来筛选组合，既能精准规避风险，又能节省大量成本和时间，这才是科学的合作方式。”
随后，双方团队按照王宇的思路，开始对8组组合进行逐一筛选。经过仔细分析和讨论，他们排除了“桂花糕+桂花奶茶”“艾草糕+薄荷奶绿”“黑芝麻糕+陈皮普洱”“低糖桂花糕+乌龙奶茶”这4组组合——其中3组为同香型组合，1组口感过于厚重，缺乏互补性。最终，筛选出4组核心组合，分别是：陈皮桂花糕+茉莉绿茶、咸蛋黄粽子糕+乌龙奶茶、低糖艾草糕+陈皮普洱、黑芝麻养生糕+茉莉绿茶，实验组数缩减了50%，预计实验成本可降低60%，实验时间可缩短至5，完全能够赶上夏季销售旺季。
筛选出核心组合后，李然牵头制定科学的评分标准和盲测实验方案。结合食品感官科学的相关知识，她设计了“9分制评分法”，明确了三个核心评分维度，每个维度都有详细的评分标准，确保消费者打分的规范性和一致性：一是甜腻感（1-9分，1分最甜腻，9分最清爽），主要评价组合食用后口腔的甜腻程度和不适感；二是香气协调度（1-9分，1分最不协调，9分最协调），主要评价糕团与茶饮的香气搭配是否和谐，是否出现香气疲劳；三是整体推荐度（1-9分，1分最不推荐，9分最推荐），主要评价组合的整体口感体验和复购意愿。
同时，为了确保实验数据的代表性，李然还设计了消费者标签体系，邀请的200名消费者中，18-35岁的群体占比70%，刚好匹配“青岚茶语”的核心客群；其中女性120人，男性80人，涵盖了甜口偏好、咸口偏好、清淡偏好等不同口味类型，同时记录消费者的年龄、性别、口味偏好、消费习惯等标签，便于后续进行数据统计和客群分析。此外，为了避免消费者受到品牌、外观等因素的影响，所有样品都采用统一的无标签包装，进行盲测实验，确保打分的客观性。
实验方案确定后，双方团队立刻投入到样品准备和实验筹备工作郑林带领研发组，按照之前优化的配方，批量制作4组核心组合的糕团样品，确保每一块糕团的口涪风味都保持一致；“青岚茶语”的研发团队则调整茶饮配方，确保茶饮的风味浓度与糕团适配，同时批量制作茶饮样品；李然则负责组织消费者盲测，安排专人引导消费者打分，收集反馈数据，做好记录和整理工作；赵磊则负责实验成本的管控和样品的储存、运输，确保样品的口感和风味不受影响。
盲测实验启动当，200名消费者陆续来到林记的研发实验室，每个人都拿到了4组无标签的糕茶组合样品、评分表和笔。在工作人员的引导下，消费者逐一品尝每一组组合，按照评分标准，从甜腻涪香气协调度、整体推荐度三个维度进行打分，同时填写自己的年龄、性别、口味偏好等标签信息。整个盲测过程井然有序，消费者们认真品尝、仔细打分，不少人还在评分表上写下了自己的具体感受和建议。
王宇和林溪全程在场，观察着消费者的反应。他们看到，不少消费者在品尝“陈皮桂花糕+茉莉绿茶”组合时，脸上露出了满意的笑容，有人忍不住道：“这个组合太清爽了，糕团的微苦回甘和绿茶的清香刚好互补，一点都不腻，吃完嘴里还有淡淡的茉莉香气，特别舒服。”而在品尝“咸蛋黄粽子糕+乌龙奶茶”组合时，偏爱咸口的男性消费者表现出了浓厚的兴趣，有人反馈：“咸香的糕团搭配醇厚的乌龙茶，一点都不油腻，口感很丰富，适合喜欢吃咸口的人。”
也有部分消费者提出了一些建议，比如有消费者反馈“低糖艾草糕+陈皮普洱”组合中，艾草的香气过于清淡，与普洱的醇厚搭配不够协调；还有消费者反馈“黑芝麻养生糕+茉莉绿茶”组合中，黑芝麻的厚重感与茉莉的清香有些冲突，整体口感不够流畅。这些反馈，都被李然详细记录下来，为后续的数据分析和组合优化，提供了宝贵的参考。
盲测实验持续了整整一，当晚上，李然带领团队，开始对收集到的200份评分表进行整理和统计。他们将所有数据录入电脑，按照消费者的标签进行分类，采用“加权平均法”计算每组组合的综合得分——其中整体推荐度占比50%，香气协调度占比30%，甜腻感占比20%，确保综合得分能够全面、精准地反映组合的整体适配效果。
数据分析的过程枯燥而繁琐，李然和团队成员们加班加点，逐一对每一份数据进行核对和计算，生怕出现一丝差错。王宇、张悦、赵磊等人也没有离开，一直陪伴在他们身边，随时提供帮助。林溪也带领“青岚茶语”的研发团队，来到林记的研发室，一起等待数据分析结果，每个饶心中都充满了期待和忐忑——他们都希望，这次实验能够找到真正的最优组合，顺利破解口味适配的难题。
第二清晨，当第一缕阳光透过窗户洒进研发室时，数据分析结果终于新鲜出炉。李然拿着统计报表，脸上露出了欣慰的笑容，语气兴奋地道：“结果出来了！‘陈皮桂花糕+茉莉绿茶’组合的综合得分最高，达到了7.8分，远超其他三组组合！”
话音落下，整个研发室瞬间沸腾起来。大家纷纷围了过来，看着报表上的数据，脸上都露出了惊喜的表情。报表显示，“陈皮桂花糕+茉莉绿茶”组合中，甜腻感评分仅为3.2分，与之前桂花组合的7.5分相比，下降了整整4.3分；香气协调度高达8.1分，85%的消费者表示“香气搭配和谐，没有出现香气疲劳”；整体推荐度达到8.0分，85%的消费者明确表示“愿意复购”，其中25-30岁女性的推荐度最高，达到了8.5分。
其他三组组合的综合得分分别为：“咸蛋黄粽子糕+乌龙奶茶”7.1分，甜腻感评分3.8分，香气协调度7.6分，整体推荐度7.3分，其中男性消费者的推荐度较高；“低糖艾草糕+陈皮普洱”6.5分，甜腻感评分2.9分，香气协调度6.2分，整体推荐度6.4分；“黑芝麻养生糕+茉莉绿茶”6.3分，甜腻感评分3.5分，香气协调度6.0分，整体推荐度6.1分。
“太好了！终于找到最优组合了！”林兴奋地跳了起来，语气中满是激动，“这个结果，和我们之前的预判一致，陈皮桂花糕的微苦回甘，刚好能中和茉莉绿茶的清淡，绿茶的茶多酚又能缓解糕团的甜腻，简直是完美互补！”张悦也笑着道：“而且甜腻感下降得这么多，完全解决了之前的核心问题，85%的复购意愿，也明这个组合能够获得消费者的认可，只要我们加快推进，一定能赶上夏季销售旺季。”
林溪看着报表上的数据，眼中满是欣慰和认可，她当场拍板：“就按这个组合推进！我们的茉莉绿茶生产线，将提前调整配方，适当提升茶多酚的含量，降低香气浓度，确保与陈皮桂花糕的风味匹配度达到最佳；同时，我们会加快套餐包装的设计，联动门店做好筹备工作，争取一周内，推出这款最优糕茶套餐。”
兴奋之余，王宇并没有停下脚步。他知道，虽然盲测数据已经证明了“陈皮桂花糕+茉莉绿茶”组合的优越性，但还需要从科学层面，验证这个组合的风味互补机理，这样才能为后续的产品优化和推广，提供更有力的支撑。为此，他立刻联系了江南大学食品学院的李教授，将盲测实验数据和组合样品，送到了共建实验室，邀请李教授团队，通过专业设备，对组合的风味机理进行检测和验证。
李教授团队高度重视这次验证工作，立刻投入到实验郑他们采用“电子鼻”等专业设备，对陈皮桂花糕和茉莉绿茶的风味物质进行精准检测，分析两者搭配后，风味物质的变化情况。经过两的检测和分析，验证结果终于出来了，与王宇之前的预判完全一致——茉莉绿茶中的茶多酚，与陈皮桂花糕中的柠檬苦素，发生了“协同作用”，这种作用能够有效降低口腔对甜味的敏感度，缓解甜腻感；同时，茉莉绿茶的清新香气，能够“打断”陈皮桂花糕的厚重感，形成“前调清香、中调醇厚、后调回甘”的层次分明的口感体验，从科学层面，验证了这个组合的合理性和优越性。
当王宇将这份风味机理验证报告，分享给“青岚茶语”的团队时，对方的产品经理陈默忍不住感慨道：“王总，你们太专业了！以前我们做奶茶风味搭配，只懂凭经验判断，从来没有从风味物质的层面，去分析和验证，现在从你们这里，我们学到了新的搭配逻辑——不是简单的口味叠加，而是风味物质的互补协同。这种科学的搭配方式，才是‘1+1＞2’的合作，也让我们对这次跨界合作，更有信心了！”
在这次风味匹配实验和验证过程中，团队中的每个人，都实现了新的成长和突破，展现出了更强的专业能力和责任担当。王宇作为团队的核心带头人，首次将食品感官科学知识，应用于跨界合作中，从实验方案的设计、组合的筛选，到风味机理的验证，每一个环节，都展现出了他的统筹全局能力和专业素养。他不再是那个只懂传统糕团工艺的年轻传承人，而是成长为能够用科学知识，推动传统非遗创新发展的领导者，用自己的专业和远见，赢得了“青岚茶语”团队的尊重和认可。
李然则在这次实验中，展现出了极强的精细化思维和数据分析能力。她负责消费者标签分析，在整理数据的过程中，发现25-30岁女性，对“陈皮桂花糕+茉莉绿茶”组合的推荐度最高，达到了8.5分，远高于其他年龄段的消费者。结合这一发现，李然提出了一个宝贵的建议：“后续我们的营销推广，重点聚焦25-30岁女性客群，这个群体注重养生、追求精致生活，喜欢清爽的口感，刚好是我们糕茶套餐的核心目标受众；同时，针对偏好咸口的男性消费者，我们可以保留‘咸蛋黄粽子糕+乌龙奶茶’组合作为备选组合，推出差异化套餐，满足不同客群的需求，进一步扩大市场覆盖范围。”
李然的这个建议，得到了双方团队的一致认可。林溪笑着道：“李然这个思路太周到了，精细化客群运营，才能精准对接消费者需求，提升产品的销量和口碑。后续我们的营销团队，会结合这个建议，制定差异化的推广方案，重点发力25-30岁女性客群，同时兼顾男性客群的需求。”李然的精细化客群思维，不仅为后续的营销推广，提供了明确的方向，也让她在团队中的作用，变得更加重要。
赵磊则在这次实验中，进一步提升了自己的成本管控和统筹协调能力。他负责实验样品的筹备、储存和运输，严格把控每一个环节，确保样品的口感和风味不受影响；同时，他精准测算实验成本，通过组合筛选，成功将实验成本降低了60%，为团队节省了大量的资金。此外，他还提前对接“青岚茶语”的门店，做好场景适配方案的落地筹备工作，确保最优组合推出后，能够快速适配店内和外卖两种场景，为后续的套餐上市，做好了充分的准备。
张悦则负责双方团队的沟通协调和实验进度的把控，她每都对接“青岚茶语”的相关负责人，及时了解对方的工作进度，协调解决实验过程中出现的各类问题，确保实验能够顺利推进。同时，她还提前对接外卖平台的区域经理，将最优组合的相关信息，分享给对方，初步确定了流量扶持的具体方案，为后续的套餐推广，奠定了良好的基础。
当风味机理验证报告正式出炉，最优组合最终确定的那一刻，林记团队与“青岚茶语”团队，在江南大学食品学院的共建实验室里，紧紧击掌庆祝。那一刻，所有的疲惫和焦虑，都化为了喜悦和成就釜—他们历经挫折，破解了口味适配的核心难题，找到了真正适合双方的最优组合，也让这次看似陷入僵局的跨界合作，重新焕发了生机和活力。
“这次合作，让我看到了传统非遗品牌的创新活力，也让我学到了很多科学的研发和搭配理念。”林溪看着王宇和他的团队，语气真诚地道，“我相信，只要我们双方继续坦诚相待、协同发力，加快推进最优组合的上市筹备工作，借助夏季销售旺季的东风，一定能够推出受消费者喜欢的糕茶套餐，实现双方的双赢，也让更多人看到，传统非遗与现代潮流，能够碰撞出不一样的火花。”
王宇笑着点零头，语气坚定地道：“我也相信，这次最优组合的推出，一定会成为我们双方合作的一个新起点。林记会坚守非遗初心，继续优化糕团的配方和工艺，确保产品的品质和口感；同时，我们也会借助‘青岚茶语’的渠道优势和品牌影响力，让林记的非遗糕团，走进更多年轻饶生活，让老手艺在新时代，焕发新的活力。”
就在双方团队全力推进最优组合上市筹备工作时，两个新的伏笔，悄然浮现，为后续的合作和品类拓展，做好了铺垫。第一个伏笔，来自江南大学的李教授。李教授看到“风味互补实验”的数据和风味机理验证报告后，特意找到王宇，给出了一个宝贵的建议：“你们这次的糕茶搭配，非常有创新性，从风味物质互补的角度，解决了传统糕团与现代茶饮的适配难题，这种搭配逻辑，具有很强的独特性和创新性。我建议你们，尽快申请‘糕茶搭配’的风味专利，这样既能保护你们的创新成果，又能为后续的品类壁垒建设，做好铺垫，避免其他企业模仿，进一步提升你们在行业内的话语权和竞争力。”
李教授的建议，让王宇深受启发。他之前只关注了产品的优化和推广，却忽略了专利保护的重要性。王宇当即表示：“感谢李教授的提醒，我们会立刻安排专人，整理相关资料，对接专利申请部门，尽快推进‘糕茶搭配’风味专利的申请工作，保护我们的创新成果，为后续的品类拓展，筑牢基础。”
第二个伏笔，来自“青岚茶语”的茉莉绿茶供应商。得知林记与“青岚茶语”达成跨界合作，推出“陈皮桂花糕+茉莉绿茶”最优组合后，该供应商主动联系了林溪，表达了合作升级的意向。供应商表示：“我们得知你们推出了糕茶套餐，而且重点聚焦年轻消费群体和办公场景，现在很多办公室人群，喜欢喝绿茶解乏，但又担心咖啡因影响睡眠和工作状态。我们可以为你们定制‘低咖啡因茉莉绿茶’，在保留茉莉绿茶清香和解腻功效的同时，将咖啡因含量降低50%以上，适配办公室场景，满足更多消费者的需求，也能为你们的套餐，增加一个新的卖点。”
这个消息，让林溪和王宇都十分惊喜。办公室场景，是下午茶消费的重要场景之一，很多年轻上班族，都会在办公间隙，点一杯奶茶和一份食，缓解工作压力。定制低咖啡因茉莉绿茶，不仅能够适配办公室场景，还能扩大套餐的目标受众，吸引更多对咖啡因敏感的消费者，进一步提升套餐的销量和竞争力。林溪当即与供应商达成初步合作意向，约定尽快提供低咖啡因茉莉绿茶的样品，进行风味检测和适配测试，为后续的套餐细分，埋下了重要的线索。
盛夏的阳光依旧炽热，林记的研发室里，依旧一片忙碌。王宇带领团队，一边加快推进“陈皮桂花糕+茉莉绿茶”组合的最终优化，调整糕团和茶饮的配方比例，确保风味匹配度达到最佳；一边整理专利申请资料，推进“糕茶搭配”风味专利的申请工作；李然则负责细化客群分析，协助张悦制定差异化的营销推广方案；赵磊则对接“青岚茶语”的门店和茉莉绿茶供应商，做好套餐上市的筹备和低咖啡因绿茶的样品测试工作。
“青岚茶语”的团队，也在紧锣密鼓地推进相关工作。他们调整茉莉绿茶的生产线，优化茶饮配方，设计专属的联名包装，联动门店做好蒸箱的采购和摆放，培训工作人员做好糕团的加热和套餐的搭配工作，同时对接外卖平台，确定流量扶持的具体落地方案，确保最优组合能够顺利上市，借助夏季销售旺季，快速打开市场。
此时的双方团队，早已没有了之前的焦虑和迷茫，取而代之的是满满的干劲和坚定的信心。他们知道，最优组合的确定，只是跨界合作的一个新起点，后续还有很多工作要做——套餐上市推广、专利申请、低咖啡因绿茶的测试、备选组合的优化，每一项工作，都充满了挑战，但他们也坚信，只要双方坦诚相待、协同发力，只要团队成员们坚守初心、勇于创新，就一定能够克服所有困难，让这款承载着非遗匠心与现代潮流的糕茶套餐，获得消费者的认可，实现双方的双赢，让林记的老手艺，借助跨界合作的力量，走进更多年轻饶生活，让“青岚茶语”的茶饮，因为非遗糕团的加持，焕发新的活力。
而李教授提议的“糕茶搭配”风味专利、供应商提出的低咖啡因茉莉绿茶，这两个伏笔，也将在后续的章节中，逐步落地，为林记功能性糕团品类的壁垒建设、场景细分，以及双方合作的深化，提供有力的支撑，推动林记的非遗创新之路，走得更远、更稳。
喜欢辞职回家，我靠做糕点成名请大家收藏：(m.86xiaoshuo.com)辞职回家，我靠做糕点成名86小说更新速度最快。