药膳馆的掌柜总算定了下来，接下来，便是后厨的调教了。
寻常的菜肴，自有聘请的厨子打理。
但这药膳，却非同一般。
其中的药理搭配，剂量拿捏，半点马虎不得。
陈进决定，这药膳烹制的关键，便由他亲自来教导沈青岚。
还好他有先见之明，嘱咐秦牧先将药膳馆的后厨修缮完毕。
往后的日子，每当陈进下值，他便会在那儿给沈青岚单独授课。
药膳馆内。
陈进坐于桌前，沈青岚则恭敬地立在一旁，手中拿着纸笔，准备记录。
看着她认真的模样，陈进满意地点点头。
这丫头，是个可造之材。
“今日，我先与你讲讲医理的基础，以及药食同源的理念。”
沈青岚屏息凝神，不敢有丝毫懈怠。
“所谓阴阳，乃是宇宙间万事万物对立统一的两个方面。”
“五行，即木、火、土、金、水，它们相生相克，维持着自然与人体的平衡。”
“脏腑，则指心、肝、脾、肺、肾等内脏，各有其生理功能。”
“气血津液，是构成人体和维持生命活动的基本物质。”
陈进的声音不疾不徐，将这些玄奥的医理用尽量浅显的语言解释出来。
沈青岚听得极为专注，手中的笔快速在纸上记录着，生怕漏掉一个字。
她从未想过，平日里司空见惯的食物，背后竟有如此深奥的学问。
陈公子懂的真多。
这些道理，比她在家中跟着阿娘学女红还要复杂百倍，却又似乎与每日的吃食息息相关。
陈进见她虽时而蹙眉，却始终聚精会神，暗自赞许。
学医并非一日之功，能有这份耐心，已是难得。
“再四气五味与归经。”
“四气，指药物的寒、热、温、凉四种不同药性。”
“五味，则是辛、甘、酸、苦、咸五种味道，不同味道亦有不同功效。”
“归经，是指药物对于机体某部分的选择性作用，即某药主要对哪些脏腑经络发挥作用。”
“而药食同源，其核心便是许多食物既是食物，亦是药物，食借药力，药助食威。”
沈青岚用力点头，将这些关键一一记下。
她感觉自己仿佛推开了一扇新世界的大门，里面的一切都十分新奇。
陈进微微一笑，继续开口。
“掌握了这些基础，你便能理解辩证选膳的原则。”
“譬如，若有食客体质偏寒，或感受寒邪，出现畏寒怕冷、手足不温等寒证表现，我们便应选用温热性质的药膳。”
“当归生姜羊肉汤，便是极好的选择。当归补血活血，生姜温中散寒，羊肉温补气血，三者合用，能有效驱寒暖身。”
他看着沈青岚，见她听得入神，便又举了例子。
“反之，若食客体质偏热，或感受热邪，出现口干舌燥、面红目赤等热证表现，则需选用寒凉性质的药膳。”
“绿豆百合粥、雪梨川贝羹等，皆可清热降火，滋阴润燥。”
“再如气虚之人，容易疲乏无力，少气懒言，可选用黄芪炖鸡，黄芪乃补气之要药。”
“血虚之人，面色萎黄或苍白，头晕眼花，则可用四物汤炖乌鸡，以补血养血。”
“阴虚者滋阴，阳虚者温阳，湿气重者祛湿。”
“总而言之，便是要因人、因时、因地制宜。要考虑食客的年龄、性别、日常劳作，还要结合当下的季节与地域特点，方能配出最适夷药膳。”
沈青岚听得连连点头，心中对陈进的敬佩又深了几分。
这些道理，听起来复杂，却又条理分明，让她对药膳有了更清晰的认识。
陈进语气一转，神色也变得严肃起来。
“药膳，入口之物，事关康健，甚至性命。”
“因此，安全规范与禁忌，是重中之重，你必须牢牢记在心中，绝不可有半分差池。”
沈青岚心头一凛，连忙应道。
“是，青岚明白。”
性命攸关，这四个字让她感到了沉甸甸的责任。
陈进从一旁的药柜中取出两根干瘪的植物根茎，摆在桌上。
“你来看这两味药材。”
沈青岚凑近细看。
两根药材外形颇为相似，皆是纺锤形或圆柱形，表面带着些横向的纹路。
“这是人参，这是西洋参。”
陈进指着其中一根，“人参，主根呈纺锤形或圆柱形，你细看它的断面，是黄白色的。闻起来，有特殊的香气，口尝则味微苦。”
他又指向另一根，“这是西洋参，也叫花旗参。它的断面是淡黄色的，能看到一圈暗色的形成层环。气味较人参淡些，入口味甘而后微苦。而且，西洋参的质地通常比人参更为致密坚硬，你看这断面，有时还会有放射状的裂隙。”
陈进拿起两根药材，分别递给她。
沈青岚接过，按照陈进所，仔细观察，又凑到鼻尖轻嗅。
确实如陈公子所言，两者看似相近，细辨之下，差异分明。
她听得有些晕乎乎的，这些细微的差别，若非陈公子点明，她怕是看上一百遍也分辨不出。
但她还是努力将这些特征记在心里，想着课后再找些图谱来对照，多看多摸，定能熟练。
这可不是闹着玩的，万一用错了，后果不堪设想。
陈进见她眉宇间带着几分困惑，却依旧努力记忆的模样，并未催促。
辨药之功，非一朝一夕。
“人参大补元气，复脉固脱，多用于气虚欲脱的危重之症。而西洋参则长于补气养阴，清热生津，适用于气阴两虚，伴有虚热烦倦、口燥咽干者。”
“功效不同，用法自然也不同，若是混淆，轻则无效，重则可能加重病情。”
沈青岚听得心惊，越发觉得肩上担子沉重。
她暗下决心，定要将这些药材的性状、功效、禁忌都弄得清清楚楚，明明白白。
接下来，陈进又陆续介绍了几种药膳中常用的药材，如黄芪、当归、茯苓、白术、枸杞、红枣等。
每一种，他都详细讲解其性味归经、功效主治以及使用时的注意事项。
沈青岚一一记录，不敢有丝毫遗漏。
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