“新炒的花椒就是香。”
花椒粒在锅里来回翻腾，水分在流逝，香味在增加！
帝坐在一边举着铜镜帮林东方直播，虽然到了这个境界已经不用举着镜子了，可他总觉得空着手干看着不太好。
炒好的花椒用擀面杖碾碎，再过一遍筛，这样的花椒面在成菜后的豆腐上既有着点缀的效果，又不会吃起来有颗粒福
“豆腐焯水后也要放在装了水的盆子里，不然热豆腐块可能粘到一起，像我用的这种卤水大豆腐肯定是会粘的，其实这种刚做出来的热豆腐不用焯水也行，但是下锅后就要注意推动，免得它们互相粘连。”
这是一个很关键的地方，有些人做豆腐最后往往会成为一坨豆腐就是因为这一点。
“豆瓣酱和豆豉一起剁碎备用，葱姜切米粒花。”
“青蒜。”林东方举起一根青蒜苗，“这是出锅时候加的，若是不喜欢特别浓郁的蒜味也可以不加，喜欢香材可以加香菜，这道菜是下饭菜，能让自己猛猛多吃一碗饭才是宗旨。”
“包括前面用的牛肉啊，也可以用猪肉代替，羊肉就不太行了。”
“还要有一些辣椒面，或者是碎碎的干辣椒碎，提色提辣提香用。”
林东方唠叨着开了火。
“菜籽油，下牛肉末炒香。”
“想让整道菜肉香味更足就像我这样先下牛肉，若是更想要麻辣一些则可以先下豆瓣酱，然后再添上一些其他干辣椒。”
牛肉炒的发白，剁碎的豆瓣酱随之加入。
经过发酵的辣味受热后迸发出更加沁人心脾的辣味来，其中的豆豉也在释放出独特的鲜味。
翻炒几下等到油脂变成红色，则开始下入葱姜蒜末。
“这里转火，让锅的温度降下来，不至于让牛肉炒的太硬，也让葱姜蒜的味道充分释放。”
“真香啊。”
帝吸了吸鼻子，自从他无尽岁月前成了石人就不曾饮食过了，尘封已久的鼻子在今终于再次派上用场。
“辣椒面现在就加，等出锅之前或者下了豆腐再加那只能提辣了，香味和色泽根本就出不来。”
麻婆豆腐这几样料的先后顺序很多厨师都有自己的理解，各有各的优点。
“烹入黄酒提香，一勺酱油调色。”
“然后加入刚刚煮牛肉的汤，没有的话清水也校”
麻婆豆腐好吃的关键其实也在于这一勺汤，骨汤鸡汤最佳。
“汤煮开，稍微来一点点糖提一下鲜，豆腐下锅，同时下入少半的花椒面，让麻味现在就开始融入豆腐里。”
“麻婆豆腐这道菜别看简单，但却是考验厨师细节的一道菜，花椒面若是最后加，那第一口吃的时候确实麻辣，可越吃味道越淡，吃到最后只剩下了辣。”
随着林东方碎碎念，一缕金光落下。
“好久没见道大人了。”林东方看了看旁边的米饭锅，好在焖了足够多的饭。
这豆腐也是管够，满满一锅呢。
道照例是没什么言语，只是一味的把麻婆豆腐这道菜往劫里刻。
帝在一边正襟危坐，只是看向道的目光里多少有些促狭。
‘咕嘟咕嘟…’
热辣的汤水里，红亮的颜色已经盖住了豆腐原本的白，取而代之的麻辣却让这些颤巍巍的豆腐看起来更加的嫩了。
“不急着勾芡出锅，千滚豆腐万滚鱼，好歹也要炖一会才好，要注意不时的推一推这些豆腐，免得粘连。”
卤水豆腐的豆腐香是最浓的，但也是最容易粘连的。
“这种颤动就是极好的。”
林东方接过铜镜怼到锅边上来了个特写。
毫无技巧的拍摄方法，让大家沉浸在了麻婆豆腐的世界里。
可颤巍巍的豆腐上的花椒面，汤汁里的牛肉末和辣椒等配料，再加上这揪着鼻子往肺里灌的香味，让人无不狂咽口水。
“多炖一会，把汤收的少一些，这样勾芡之后才不会有太多的芡汁，也不会看起来黏糊糊像是粥一样了，这道菜要勾芡两三次，所以这一点很值得注意。”
“汤收到差不多这种程度就开始勾芡了，大火勾芡可以让芡汁迅速收在豆腐上，新手就正常中火也可以的。”
“然后是第二次勾芡，转火，撒一些花椒面和青蒜碎，现在加的青蒜会在下次勾芡后熟透，增一些香味，花椒面也是同理，增加口味的层次福”
青蒜下锅瞬间就被烫熟，在油脂的作用下显得更加翠绿，辛辣的蒜味化作蒜香在锅里飘荡，花椒面的麻香在受热逸散之前，就被第三次的芡汁压在了豆腐上。
“然后是第三次勾芡，这次的芡汁要比头两次稀一些，这次更多的是配合最后的明油让这道菜看起来更红亮。”
“来上一勺料油，出锅！”
三口砂锅早已备好，一勺勺豆腐盛入烧热的砂锅内，微微的刺啦声似乎让这道材香味更上了一个层次。
“撒上剩下的青蒜还有花椒面，成菜！”
色泽红亮，麻辣鲜香的麻婆豆腐就算大功告成了。
接下来登场的选手就是大碗宽饭。
一人一大碗米饭，垒出了一个泰山的形状。
“来来来，快趁热尝尝。”
林东方拿起勺子挖了一块豆腐。
豆腐在勺子里微微颤动，翠绿的青蒜不仅在芡汁内外贡献着不同的两种香味，馥郁的麻香也是内外兼备。
帝也拿起勺子，也顾不上再欣赏几眼就往嘴里来了一大勺。
入口麻，烫，辣是最后呈现出来的。
帝尽可能的想仔细尝尝这豆腐的具体味道，可喉头一动，这块豆腐已经进了肚。
“怪哉，有这么滑溜么？”
帝又挖了一勺豆腐，这次直接嚼了起来。
豆腐本不用怎么嚼，可他要用这种方法延缓咽下去的速度。
帝仔细品尝过后咽下豆腐点头道，“这次吃出来了，嫩豆腐和牛肉的组合真不错，从豆腐的滑嫩豆香再到牛肉的软嫩肉香，然后是青蒜的脆中带辣，青蒜的蒜香辣味反过来又让豆腐和牛肉吃起来更香了，这几样配材组合真是妙极了，好极了！”
“这道材精髓还是在麻上，味蕾像是在跳舞一样，越吃越想吃…对了，再来口米饭。”
一勺麻婆豆腐盖在米饭上，红亮的芡汁融入米粒的缝隙里，刹那间就让这碗饭看起来似乎连碗都可以吃下去！
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