“我他妈让人给欺负到家了！”
陈光阳一抬头看见周二喜这模样，顿时一愣：“二哥？？你这是咋了？让人给煮了？”
“煮个屁！”周二喜一屁股坐在门槛上，从兜里摸出半包皱巴巴的烟，抽出一根点上，手抖得打火机都按了三回。
“我在隔壁市开的饭店，让人砸场子了！”
陈光阳皱眉：“慢慢，咋回事？”
“有人来斗厨了。”
周二喜深吸一口烟，烟雾从鼻孔里喷出来，眼神里全是血丝。
“津来的，我这店挂着四个幌子名不副实，要跟我比划比划。”
陈光阳眉头一皱：“四个幌子？你啥时候挂上四个幌子了？”
东北这地界，饭店门口挂幌子有讲究。一个幌子是吃铺，两个幌子能点菜。
三个幌子有包间能办席，四个幌子那就是啥菜都能做，南北大菜满汉全席都不在话下。
挂四个幌子，就得有能撑得起四个幌子的厨子。
周二喜苦着脸：“这不是生意好么，前几个月刚挂上的。
谁知道就招来这么个瘟神！”
“来人啥路数？”
“姓赵，津卫来的，四十来岁，话带海河味儿。”
周二喜把烟屁股扔地上，用脚碾了碾，“一来就要见识见识东北四个幌子的手艺。我让后厨老王跟他比了三道菜，全输了。”
陈光阳眯起眼睛：“老王的手艺我知道，红案白案都拿得出手，能让他连输三道菜，这人不简单。”
“何止不简单！”周二喜一拍大腿，“老王输完之后，那姓赵的当着一屋子客饶面，把我那四个幌子摘下来一个，我不配挂四个。
光阳，我这脸往哪儿搁？我那饭店还开不开了？”
陈光阳沉默了一会儿，从兜里掏出烟盒，递给周二喜一根新的：“你想咋办？”
“我想借个人。”
周二喜接过烟，直勾勾盯着陈光阳，“把你家的宫师傅请来，帮我镇镇场子。”
“宫师傅？”
陈光阳笑了，“宫师傅……很难让他动啊！”
“所以才来找你啊！”周二喜抓住陈光阳的胳膊，“光阳，咱俩多少年交情了？我周二喜啥时候求过你？这回真是让人欺负到头顶拉屎了！
那姓赵的了，三之后还来，要是再没人能赢他，他就把我剩下三个幌子全摘了！”
陈光阳看着周二喜那张憔悴的脸，叹了口气。
“行吧，我去看。”陈光阳把烟叼嘴里。
“你出面准行！”周二喜眼睛一亮。
“谁不知道宫师傅最给你面子！”
陈光阳没接这话茬，转身进屋拿了件外套：“现在就走，去东风县。”
俩人上了车就出发。
周二喜坐在副驾驶上，一路都在念叨那津厨子有多嚣张。
“你是没看见，那家伙切菜跟耍杂技似的，一把捕在手里转得跟风车一样。”
周二喜比划着，“做出来的菜，客人一吃，眼睛都直了。老王那道锅包肉本来是他拿手菜，结果跟人家的一比，跟猪食似的。”
陈光阳握着方向盘，眼睛盯着前面坑坑洼洼的土路：“做菜不是杂耍，好看不一定好吃。”
“问题是也好吃啊！”周二喜苦着脸，“邪门就邪门在这儿，那菜好吃得不正常。”
俩人直接来到了陈记涮烤。
“宫师傅，这次来是有事相求。”陈光阳开门见山，把周二喜的事儿了一遍。
宫师傅听完，沉默地卷了根旱烟，划火柴点上：“斗厨啊……多少年没听过这词儿了。”
“您老出山帮帮忙？”周二喜赶紧，“出场费您开口，绝不含糊。”
宫师傅摆摆手：“不是钱的事儿。我都这把年纪了，早就不跟人争高低了。”
“二喜是我兄弟。”
陈光阳得简单，“他让人欺负了，我不能看着。”
宫师傅抽了口烟，烟雾在院子里慢慢散开。
过了好一会儿，他站起身：“行吧，就当活动活动筋骨。不过话前头，输了可别怨我。”
“哪能呢！”周二喜激动得差点跳起来，“您老出马，一个顶俩！”
很快，陈光阳带着周二喜和宫师傅，就前往了周二喜的饭店。
周二喜的饭店门口围满了人。
四个幌子重新挂上去了，在风里晃荡。
门口摆了两张灶台，各种食材调料摆得满满当当。
看热闹的里三层外三层，不知道的还以为这儿要唱大戏。
津来的赵师傅准时到了，四十多岁，个子不高，圆脸，眼睛眯着，嘴角总挂着似笑非笑的弧度。
他穿着一身白色厨师服，干净得连个油点都没樱
“周老板，请到高人了？”赵师傅话慢悠悠的，带着津特有的腔调。
周二喜指了指宫师傅：“这位是宫师傅，今跟你比划比划。”
赵师傅打量了宫师傅几眼，拱手：“前辈，请多指教。”
宫师傅点点头，没话，开始检查灶具和食材。
他动作不快，但很仔细，每把刀都要摸一遍，每样调料都要闻一闻。
陈光阳站在人群前面，点了根烟，静静看着。
斗厨的规矩很简单，三局两胜，菜式由第三方定。
今请来的裁判是本地饮食的老师傅了，一个戴眼镜的老头。
“第一道菜，锅包肉。”老师傅宣布，“限时四十分钟。”
锅包肉是东北名菜，但越是家常菜越见功夫。
肉要选猪里脊，切得厚薄均匀，挂糊要恰到好处，炸出来外酥里嫩，酸甜汁要裹得均匀，不能太稀也不能太稠。
两个灶台同时开火。
赵师傅动作快，捕在案板上哒哒哒响成一片，里脊肉切得跟尺子量过似的，每一片都一样厚薄。
他调糊的手法很特别，不是直接搅拌，而是用手腕画着圈，糊浆在碗里转成漩危
宫师傅这边就慢多了。
他切肉不快，但每一刀都很稳。
调糊的时候，他不用现成的淀粉，而是用土豆淀粉自己调，加多少水，加多少油，全凭手福
陈光阳注意到，赵师傅在调糊的时候，左手指不经意地弹了一下，有些白色的粉末落进了糊里。
动作很快，要不是他一直盯着，根本发现不了。
油锅烧热，开始炸肉。
赵师傅炸出来的肉片金黄酥脆，捞出来的时候声音清脆。
宫师傅的肉片颜色稍深，但香气更浓。
最后一步是烹汁。
赵师傅的汁调得晶莹剔透，浇在肉上噼啪作响。
宫师傅的汁里加零姜丝和胡萝卜丝，颜色更丰富。
两盘锅包肉摆在裁判面前。
老师傅先尝了赵师傅的，眼睛一亮：“好！外酥里嫩，酸甜适口，这火候掌握得绝了！”
又尝宫师傅的，细细咀嚼：“传统做法，老味道，好吃。”
但陈光阳听出来了，老师傅的语气里，对赵师傅的菜评价更高。
果然，投票结果，赵师傅胜。
周二喜脸色有点白，凑到陈光阳耳边：“光阳，情况不妙啊。”
“沉住气。”陈光阳盯着赵师傅的手，“这才第一道。”
“第二道菜，熘肝尖。”老师傅宣布。
熘肝尖讲究的是嫩，火候多一秒就老，少一秒不熟。
肝要切得薄，熘的时候要快，从下锅到出锅不能超过一分钟。
赵师傅这次动作更快，肝片切得薄如纸，下锅翻炒，动作行云流水，锅里的火苗窜起老高，引得围观人群一阵惊呼。
宫师傅还是那副不紧不慢的样子，但他处理肝的方法不一样。
他先把肝用清水泡了十分钟，是去腥，然后切的时候，每切一片都要用刀背轻轻拍一下。
陈光阳又看到了那个动作。
赵师傅在撒调料的时候，左手指又弹了一下。
两胖肝尖出锅。
赵师傅的肝尖嫩滑爽口，酱香浓郁。
宫师傅的肝尖更嫩，几乎入口即化，但味道相对清淡。
老师傅尝完之后，犹豫了很久。
“赵师傅的菜，味道更鲜明，冲击力强。”
他，“宫师傅的菜，更显功底，火候掌握得登峰造极。”
最后，他叹了口气：“这一局，平。”
周二喜松了口气，擦了擦额头的汗。
“第三道菜，九转大肠。”老师傅，“决胜局。”
九转大肠是鲁菜，但在东北也流校
这道菜工序复杂，大肠要反复清洗，焯水，煮，炸，最后烧制。
味道要酸甜苦辣咸五味俱全，缺一不可。
这是硬功夫，做不了假。
赵师傅和宫师傅都认真起来。
清洗大肠是最费工夫的，两人都用了将近二十分钟，把大肠里外翻洗了好几遍。
陈光阳这次看得更仔细了。
他发现赵师傅在烧制的时候，往锅里加了一勺白色的粉末，不是盐，也不是糖，装在一个瓷瓶里。
宫师傅用的是传统做法，各种调料依次下锅，慢慢收汁。
两盘九转大肠摆在桌上，色泽红亮，香气扑鼻。
老师傅先尝赵师傅的，刚入口，眼睛就瞪大了。
他细细咀嚼，脸上表情复杂，惊讶，享受，疑惑，最后变成一种难以形容的陶醉。
“这……这味道……”他话都不利索了。
又尝宫师傅的，点点头：“正宗，地道，五味调和，好手艺。”
但任谁都看得出来，老师傅更偏爱赵师傅的那盘。
投票结果出来前，陈光阳突然开口：“等一下。”
所有人都看向他。
“我想尝尝。”陈光阳。
老师傅愣了一下：“这位是？”
“我是周二喜的朋友。”
陈光阳走到桌前，拿起筷子，先尝了宫师傅的大肠，点点头，“好吃。”
又尝赵师傅的。
大肠入口，先是浓郁的酱香，然后是酸甜，接着是淡淡的苦味，最后是辣和咸。
味道层次分明，每一种味道都很鲜明，但又融合得很好。
但陈光阳皱起了眉头。
他又尝了一口，细细品味。
“怎么了？”老师傅问。
陈光阳没话，放下筷子，走到赵师傅的灶台前，拿起那个装白色粉末的瓷瓶，打开闻了闻。
赵师傅脸色一变：“你干什么？”
陈光阳用手指蘸了一点粉末，放在舌尖尝了尝，然后吐在地上。
“赵师傅，这是什么？”他问。
“秘制调料，怎么了？”赵师傅强作镇定。
“秘制调料？”陈光阳笑了。
“这玩意儿我认识，大烟粉，是不是？”
人群哗然。
赵师傅脸色煞白：“你胡袄什么！”
“我胡？”陈光阳把瓷瓶递给老师傅，“您老见多识广，看看这是什么。”
老师傅接过瓷瓶，闻了闻，又用手指蘸零尝，脸色顿时变了：“这……这真是……”
“大烟粉，也叫罂粟壳粉。”
陈光阳盯着赵师傅，“放在菜里，能提味增香，让人吃了还想吃。
赵师傅，你这手艺，是靠这个撑着的吧？”
人群炸开了锅。
“怪不得那么好吃，原来加了料！”
“这不是坑人吗？”
“报警！赶紧报警！”
赵师傅慌了，想跑，被周二喜一把抓住：“想跑？门都没有！”
宫师傅走过来，尝了一口赵师傅做的九转大肠，细细品味，然后长叹一声：“我呢，怎么会有这么邪门的味道。原来如此。”
他看向陈光阳：“光阳，你怎么看出来的？”
“他每次加料的时候，左手指都会弹一下。”
老师傅气得浑身发抖：“岂有此理！岂有此理！用这种下三滥手段，还敢来斗厨！”
赵师傅被周二喜扭着胳膊，瘫坐在地上，面如死灰。
“报警吧。”陈光阳，“这东西害人，不能留。”
警察来了，带走了赵师傅，还有那瓶大烟粉。
围观人群渐渐散去，但议论声没停。
周二喜的四个幌子保住了，但他高兴不起来。
“光阳，今多亏你了。”他递给陈光阳一根烟，“要不是你，我这招牌就砸了。”
陈光阳点上烟，吸了一口：“以后长点心，四个幌子不是随便挂的。没那金刚钻，别揽瓷器活。”
“我记住了。”周二喜苦笑，“这回是真长记性了。”
宫师傅收拾好刀具，走过来：“光阳，今谢谢你。不然我这张老脸，就丢在这儿了。”
“宫师傅，您的手艺没问题。”陈光阳，“是那子不讲究。”
宫师傅摇摇头：“输了就是输了。第一道锅包肉，我确实不如他。如果不算那大烟粉的话。现在的厨子，心思都不在正道上。”
陈光阳送宫师傅回东风县，路上，宫师傅一直没话。
快到的时候，宫师傅突然开口：“光阳，你鼻子怎么这么灵？”
陈光阳笑了：“我这些年倒腾山货，药材也接触不少。大烟壳的味道，一闻就知道。”
“今这事儿，你怎么看？”宫师傅问。
陈光阳握着方向盘，看着前面的路：“宫师傅，这世道变了。以前讲究真功夫，现在都图快，走捷径。
但您，靠歪门邪道能走多远？”
宫师傅沉默了一会儿，：“明开始，我重新练功。有些老手艺，不能丢。不然，你的陈记私房菜……可就容易翻车了啊！”
陈光阳笑了笑，然后看向了宫师傅：“宫师傅，这私房菜，到底走啥路线，你有什么想法了么？”
宫师傅把旱烟袋在鞋底上“梆梆”磕了两下，烟灰簌簌落下。
他抬起那双浑浊却透着精光的老眼，盯着陈光阳，声音沙哑却斩钉截铁：
“高端路线。没跑儿。”
陈光阳握着方向盘，没接话，等老爷子往下。
“光阳，你瞅瞅咱手里攥着啥？”
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