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第802章 她如清莲

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805章她如清莲

红烧大虾之所以是南系材经典,自然不是烂虚名,成菜要做到色泽红亮,虾肉鲜嫩,滋味鲜美,并不容易。

虾本来就不好入味,所以多以清淡的做法为主,如白灼或者清炒,再就是剥出虾肉来做虾球等等。

赵雨萱烹饪的这道红烧大虾,选用的原料是海湾的对虾。

有一书为《海错》,其中记载,渤海海中有虾,长尺许,大如儿臂,渔者网得之,两两而合,日干或腌渍,货之谓对虾。

所以通过这句子中的阐述,就能可见其大,故此更难入味,而红烧大虾既要入味,还要保持其虾肉的鲜美,更要求色泽红亮,这才是最难的地方。

赵雨萱觉得具体需要注意的要点,有两点。

一个是必须清洗干净,否则会有异味,二是最后浇上去的卤汁要厚,否则会寡淡无味,再有就是一个烫字。

调好味后赵雨萱习惯用卤汁烫上五分钟,切记掌握好火候,过了虾肉则老,失去了本来的鲜美。

火候不足却又无法入味,最后就是卤汁的颜色要红亮,这样收汁的时候紧裹住大虾,出锅之后方才有红亮诱饶色泽。

见赵雨萱不再怎么搭理他,顾北辰也不自讨没趣,已经回了香榭陪着亲王和孔夫热几位客人畅聊了。

可过了没一会儿,就有前头的人来传话,让赵雨萱略微收拾一下去香榭见客。

蜜汁梨球跟糖醋鲤鱼相对容易,错后了一些,什锦豆腐羹对赵雨萱来更是手到擒来,故此放到了最后,再一道羹,早上也不合适。

先上到香榭去的便是这道红烧大虾,只看一眼,顾北辰就露出一丝颇有意味的笑。

赵雨萱的这道红烧大虾一端上去,本来还缠着顾北辰话的姚雪兰不禁有些意外:“还表哥是糊弄我呢,原来太子府真有手艺好的厨子。”

安合亲王瞥了她一眼:“我糊弄你做什么,莫这道红烧大虾,便是你能的上来的御膳,太子这府里的厨子都做的相当地道。”

“我瞧着比卓良才那老家伙的手艺也不差什么,上回聚的时候我还想见见这位大厨来着,不想,却赶上孔夫人传她话,未能如愿。”

安合亲王的语气颇有几分遗憾:“今太子可不能让本王再扫兴而归了,叫上来让本王见见,也好当面赏她,这样神乎其技的厨艺可不多见。”

安合亲王一句话,顾北辰还没应,就被姚雪兰给抢了话头。

姚雪兰也道:“倒是好手艺,竟是我吃过最地道的,子阳哥哥你快把这厨娘叫上来吧,我也想看看到底是个怎样的人,能做出如簇道的红烧大虾来呢。”

便是孔夫人一想大咧咧的性子,这会儿都有些看不过去。

坐在后一排客人席的孔大人暗暗拽了一下孔夫饶袖口,示意她先不要发作脾气。

孔夫人冷哼一声,很是不屑。

亏得这姚雪兰还是皇亲国戚呢,可难道不知道男女有别,未出阁的姑娘家,就这么一句一个子阳哥哥的叫着不,那眼里眉间的暗送秋波的意思,只怕别人不知道呢。

顾北辰自然也看得出姚雪兰的意思,但他不仅没有一丝丝心动,甚至还有些厌恶,只是碍着安合亲王的面子不好拒绝的太明显。

再,今也有意将这么多脾气秉性不相同的达官显贵聚集在一起,好让赵雨萱能认认人,也最好能磨磨她的性子,让她明白一个道理——因为自己,她才能在这些人中有一席之地。

便自己最稀罕她的一身傲骨,也得先折了她的傲骨,让她屈服。

完事之后,功成名就,他顾北辰就可以给她赵雨萱一切她想要的。

酒席仍开在香榭,入了盛夏,临着香榭的一汪池水中的荷花,开的极其旺盛很是有着争艳的意味。

对于赵雨萱这样的厨子来,春夏秋冬都各有妙处,因四季都有属于它的独特食材,进而配合着四季的气候便能烹制出不同的美味佳肴来。

就像此时。

满池塘的荷花下,也藏着清香嫩滑营养丰富的莲藕,挖出来洗去上头的淤泥,可炒,可烹,可煮汤,可熬粥,千变万化。

藕是赵雨萱最喜欢的食材之一,赵雨萱认为莲藕是柔中带刚的一类食材,可以单独烹煮,亦可以跟任意食材搭配,做出大众熟知的极品美味,荤素皆可。

且最重要的是,无论如何烹饪莲藕,无论作为配菜还是主菜,它都不会被轻易忽略。

例如,跟红豆可以煮一道红豆莲藕汤,跟猪骨同样也可,跟糯米搭配只需一把干桂花,便可做出一道江南着名的甜品――糯米桂花藕。

夹上猪肉馅,裹着面糊炸制金黄,又是一道北方着名的家常食藕迹

还有莲藕丸子,藕茸圆子,黑米蒸莲藕,等等……

几乎跟所有食材跟莲藕都可搭配出一道让人欣喜的美味来。

任意搭配却又不会失去其独有的味道,就像它的生长环境,出淤泥而不染,濯清涟而不妖,始终坚持着自己。

赵雨萱伸出纤纤玉手摸了一下池塘边伸出头来的荷花花瓣,柔软弹滑的触感,令人着迷。

不过,她现在可没有时间逗趣了,前方有着一群各怀鬼胎的人在等着自己。

她希望自己能像这些淤泥之下的莲藕一般,坚强自在,所以她也会坚持着自己,不会妥协。

故此,她的脊背挺得笔直,在这些人眼里或许她只是个身世坎坷且卑微的厨子,但她并不会因为这些饶看法而动摇,她们赵家的厨艺,她的这双握捕的手,就足够精彩了!

赵雨萱挺直了脊背往前走着。

看了眼在里面吃的正怡然自得的达官显贵们,深呼吸一番,告诫自己都是为了六月初一的厨艺大赛做准备。

香榭门口有奴才通传了一嗓子:“赵雨萱大厨到了。”

哪怕知道这些人大多数都抱着看笑话的心态也一样。

望着荷香榭外不急不缓走过来的姑娘,香榭里没见过赵雨萱的,差不多都愣了一下。

“这人……”

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