烤乳猪的魅力实在是太大了，孩子们第二吃了早餐，就拉着苏渺去七伯家找人了，奈何七伯昨晚喝多了，现在还昏睡不醒呢。
七婶对孩子们笑道：“要不中午再来？你们听，七爷爷的呼噜声还和打雷一样呢。”
苏渺点点头，低头对孩子们：“七爷爷要睡饱觉，才能做好吃的，我们先去田里放炮玩儿吧，我买了一大箱回来呢，前几都给忘了。”
于是，一群人又风风火火的朝村尾跑去。
等他们回来的时候，七伯已经起床，来到二伯家做烤猪的准备了。
眼看烤乳猪要开始做了，孩子们都舍不得离开去吃午餐，每个人拿了一个糍粑，一边吃一边蹲在一边看。
七伯已经把猪收拾干净了，此刻去了内脏和脑髓的猪像一只蝙蝠一样趴着。
他刀法实在太快太专业，苏渺是一点没看明白就结束了。
“烤乳猪还得是十斤的最合适，那时候的猪仔猪皮肉脂肪刚刚好，也好烤，这只还是老零，不过不要紧，我还是有办法整治它。”
七伯拍了拍光溜溜的猪仔，自信的道。
随后他用秘制调料均匀的在猪内腔揉搓，目的是让调味得到更好的渗入。
苏渺看了看，调味料大概是盐、孜然粉、蒜泥、白酒、白糖和酱油等等，揉搓好之后，猪仔还要腌制二十分钟。
趁着这个时间，二伯和父亲把烤猪的家伙事给架了起来。
用火炉来烧炭，要比随意堆叠起来的火力要集中均匀，二伯从杂物房拖出了一个长条的大火炉，苏渺看着眼熟极了，问：
“二伯，这个……不是烧纸钱的炉子吗？”
“是啊！是啊！之前放在祠堂的，今年不是换了新的吗？正好这个拿来烤猪仔，刚好合适。”
“这……是可以的吗？”苏渺迟疑的。
“可以可以~我们吃上肉了，祖宗们不知道有多高兴呢！”
大火炉之前是已经清洗干净聊，这会儿直接往里烧炭就行了。
七伯用泡好了水的竹子，从乳猪的臀部插入至腮部固定好，用竹条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手，猪仔现在就呈现一个飞翔的姿态。
在火炉两头搭上架子，一会儿再烤制的过程中，能让猪仔不停的旋转，受热均匀。
猪仔上架前，还需要进行烫皮，将猪头向上斜放，用沸水淋遍猪皮使皮绷紧、肉变硬。
擦干水分后均匀的刷上糖水，静止等表皮干燥。
虎子帮端着糖水碗，好奇的问：“二爷爷，为什么要刷糖水啊？烤乳猪是甜甜的吗？”
“这个糖水没有那么甜的，能提鲜，而且刷了糖水烤出来的猪仔红彤彤的，特别漂亮。好了！可以上火烤了！”
七伯还是第一次烤乳猪的时候被那么多孩子围着，肉眼可见的兴奋，一边转着烤猪一边絮絮叨叨的着：
“烤乳猪，怎么烤是有大讲究的，先烤肚子那一面十五分钟，再翻过来烤背部和旁边的肉，之后就可以慢慢的转啊转啊。
乳猪的全身，特别是脖子和腰的地方，烤得有点红的时候，就要用大针来扎，排水排气。
我们一边烤的时候，一边用大刷子，把被烤出来的油脂抹平，这样子出来的皮又香又脆，平平滑滑的，跟玻璃做的一样！”
七伯一副要把现场孩子都教会的样子，孩子们不管听没听懂，都在那不停的点头。
乐乐看着还是白花花的猪仔，抬头问道：“二爷爷，这烤猪要多久才能好呀?”
七伯乐呵呵的：“还要好久呢，得把猪皮烤得脆脆香香的才行，馋猫饿聊话先去吃午饭，再出去玩儿一圈回来就差不多了。”
烤猪需要的时间长，孩子们坐不住，又一起跑出门玩了，不过这回苏渺没跟着去。
她坐在板凳上，看着在炭火上转动的烤乳猪，心想，烤乳猪可是广州十大名菜之一啊。
早在西周时代就被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”，后来在《齐民要术》中，书上形容烤乳猪“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。
清康熙时代，曾被选作宫廷名菜，成为“满汉全席”中的主要菜肴，烤乳猪看起来红光油亮，吃起来皮脆肉嫩，向来注重好意头的岭南人民，赋予它“鸿员头”的美好寓意，是粤菜筵席、年节祭拜等重要场合不可或缺的领军菜品。
这烤猪和简单的炒菜可不一样，调味和烤制手法都很讲究，七伯是怎么学到的呢？
于是，苏渺直接提问：“七伯，您这烤猪的手艺可真专业，是有师傅教的吗？”
“哪里有什么师傅，都是我自己摸索的，猪肉难得不敢随便糊弄，去偷看了两本书后才敢动手咧。”
“摸索的？可是以前村里有这么多猪仔能烤吗？”
“村里可不兴烤乳猪！恨不得把猪养得越大越好，这样得的肉才多咧！”
看着苏渺不明所以的神情，七伯想了想，：“偷偷告诉你也无妨，反正现在这也不是什么罪过了。
前些年吃大锅饭，讲究共产，所有的田地都是公社的，大家赚工分领粮吃饭，连猪牛这些牲畜也都是大家共有的，只有每年杀年猪的时候，大家能分得到一点荤腥。
后来，家里倒是可以养几只鸡过年过节的吃，但是最多也只能是养3只，再多那就是资本主义了。
渺渺，你知不知道三年灾是什么时候？”
苏渺回答：“是指1959年至1961年那三年吗？”
“对啊！你想想我们这边可是水稻产区啊，产粮产果那么多的田地，在那三年也饿死了不少的人，那些种植环境比不上我们的地区就更惨了！
每家的米缸都是空的，公社每熬两次稀粥，中午一顿，晚上一顿，所有人都排着队去领，饿得人连话的力气都没有了。”
二伯和苏元正在一旁默默的听着，苏元正那时候10岁出头，苏渺爷爷和奶奶都是厂里的正式职工，就这样，家里也只是正好吃饱的状态，村里就更不用了，饥饿是那时候的普遍情况。
喜欢重回八五，学业事业两把抓请大家收藏：(m.86xiaoshuo.com)重回八五，学业事业两把抓86小说更新速度最快。