庆功宴后，杨博士找到张炝龙道：“掌柜的，有道是无功不受禄，今的红包给得太大了，杨某受之有愧。”
王炝龙变了变脸道：“受之无愧的，给大家的是本次庆功红包，给你的是全年红包，从明开始，你不用来酒楼干活了，账给结到年底，免得有人王家气。”
“为什么回了我，我有什么对不起王家酒楼的？”杨博士悲愤地问：“我在酒楼十余年了，每一都辛辛苦苦地做事，总得讲点良心。”
“为什么回你，你自个心中没点数吗？”王炝龙冷笑了几声道：“王家年底不差你半分钱，算是礼至义尽了。”
原来，王炝龙对他前段时间在胖心酒楼吃饭的事极不放心，担心他已心生外向，自个刚得到的烧烤方子被泄。家贼难防，不如提前驱之。
杨博士悲愤莫名，铺盖已被同事给打包了，回去已无地方可住。家虽不远，钱也刚到手一笔巨款，可被辞回家必遭他人耻笑。他失魂落魄地背着铺盖走出王家酒楼，感觉地之大，竟无他的容身之地，不禁悲从心来。不知不觉中，又来到胖心酒楼门前。张方塑从门口出来，看到他，热情地招呼道：“杨博士，背着这么大的包袱去哪？家有急事吗。”
听他这么一招呼，他感到一下子遇到了知己，就想找他吐一吐苦水。
张博士把他让进酒楼，找了间雅间坐下。现在，不是饭点，酒楼半个人影都没樱杨博士把苦水倒完后，感觉心情轻松了些。张博士道：“我们掌柜的虽年轻，但求贤若渴，要不，你到我们处？”
一个酒楼一般只需一个茶水博士。多一个，分红就摊薄了。听他这么一，杨博士立即起身道：“兄台美意我心领了，总不能与兄台抢饭碗。”
“哪里哪里，掌柜的想重开码头边的胖心酒肆，正在物色人选呢。”张博士笑嘻嘻地道：“我们这正缺人。”
这倒是个好出路，可这样一来，就授王家酒楼口实，以为自个真是内奸了。他一下子转不过弯道：“这得让我考虑一下。”
“你先理一理，我去叫掌柜的过来。”张博士完，带上了门。
过了会儿，朱舌尖急急忙忙地过来，一进门，就揖了个礼道：“今能得杨博士加入我们酒楼，实是朱某之幸，胖心酒肆计划重开，想请杨博士加入，作为酒肆的二掌柜，与张先生一起负起码头边的胖心酒肆如何？”
什么，不是茶酒博士，而是连跳三级成为二掌柜？他一下子呆住了。朱舌尖吩咐为他接风，边吃边谈。
黄南卦忙着准备着搞一个八生火锅。鸡肫薄片、鸡胸脯肉薄片、猪腰薄片、鱿鱼薄片、牛里脊薄片，鹅肠切断、河虾仁、鸡肾分别装在另三只盘中，谓之八生。
油条炸过切片、龙口粉丝用冷水浸软、豆腐切块，冬笋削去外皮，洗净，切片。
炒锅洗净置旺火上，加入清汤，再加入冬笋片、雪菜、精盐，烧沸后撇去浮沫，加猪油、葱段，姜片倒入火锅；把八生，带上油条、洗净的菠菜、生菜、粉丝、豆腐一起上桌；随意选用“八生”和“四色蔬菜”入水氽熟，蘸辣酱、芝麻酱、香菜末、胡椒粉等料食用。
《御街肖秋日.》
火锅大名叫八生。八种料，水陆陈。鱿鱼鹅肠牛里脊，猪腰鸡肫鸡胸。鹅肠虾仁，垂涎人千尺。
油条炸过切成片，豆腐块，冬笋条。龙口粉丝凉水泡，旺火清汤煮罚随选菜肴，入水汆熟，醮酱细品味。
火锅上来了，杨博士还沉浸在惊讶中没缓过神，搞不清楚朱掌柜看中自己什么。”
朱掌柜见状，微微一笑着端起酒杯对他们俩位道：“两位都奇怪为什么直接选你们为掌柜，酒楼经营的是什么？酒楼经营的是菜，大酒楼经营的是人情世故。灶头可请，人精难请，若人情练达，酒肆掌柜非你们不可。”
王家酒楼里，老掌柜得知杨博士被回，急召二子，大惊失色道：“竖子，快去把他请回来，晚了这人才就被他人抢走了。”
王炝龙想，今我是掌柜了，一个茶酒博士，又不是核心人物，已经心有异志了，父亲这么看重干什么。忙想向他解释，还没开口，弟弟王焗虎拉了拉他的衣袖，向父亲请缨道：“父亲与兄长莫急，待儿子先去找他。”
干着急解决不了事情，王掌柜想，既然已传位给儿子，就少干涉儿子的人事了，于是回过头道：“酒楼靠的是材品质，新菜备得怎样？”
王炝龙舒了口气道：“烤乳猪正在后厨制作，请父亲大人指点。”
王家后厨，吴布食与周着久两人正在烤着大菜乳猪。他俩把猪宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净。然后，从臀部内侧顺脊骨劈开，除去板油，剔去前胸三根肋骨和肩胛骨。从肚腹处下刀劈猪，挖出内脏。将乳猪洗净后，把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内，接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、生粉、汾酒和五香粉调匀，涂抹在猪腹内再腌。用木条在猪腹腔内安上支撑，使乳猪定形，再在猪身的前后各插二根钢叉，以便于烤制。将支撑好的乳猪用热水烫皮后揩干表面水分。均匀地涂上一层麦芽糖浆。上后风干，把炉膛烧红，放入叉好的乳猪，在火上烤制。同时进行刷油，将渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮上，影响外观。把烤好的乳猪取出后，趁热在表面刷上一层香油，成品出来了。
《醉翁操，烤乳猪》
宰杀，褪毛，放血，去内脏。劈开，剔除前胸三肋骨。肚腹下刀劈猪，内脏除。香料肚中塞，调味腹内又复腌。
木条支撑，定型固态。铁叉为轴，热水烫皮擦干。麦芽糖浆均涂，风干炉膛烧红。乳猪火上烤，油脂炭里滴。烤罢将下架，表面香油三回涮。
烤乳猪的香气让人陶醉，混合着香料和肉质的醇香，让人仿佛置身于人间烟火香最重的盛宴之郑这种香味能瞬间勾起人们的食欲，让人忍不住一口接着一口。
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