赵馐笑了笑道：“这是正规的酒楼，又不是黑店，哪来的什么春药？”
因为这里热，即使是中饭过打肿脸充胖子，充来充去就真的以胖子自居了。呵呵，这是人性的弱点，也是人性的动力之一。多少人在外面努力。赚钱，每过着苦日子，赚到的钱过年时回家充当富翁，大手大脚地潇洒、这就是所谓的衣锦还乡。后到晚饭的空档时间，酒肆也是人满为患，他们把这当成聚集地了，外地客商拉活找人都得往这里来。不过这样更好，人聚则财自聚，再也不用担心生意了。
胖心酒肆是苦哈哈们的乐园，做火锅的技术要求低，但活儿极多，经过商议后，决定由李二带着唐二与费条料两人一起主持其事。李二名叫李米粟，唐二叫唐仁，因在酒楼当店二，无人叫他们真名。为什么提拨李二，一因他为人机灵，二是他老婆现是大金主朱员外家的红人。一下子由二升为分店的掌柜与灶头，薪水也水涨船高，真是火箭速度。
以现代的语言来描述这件事，就是老板出钱你作高管，还有股份分红。重赏之下必有勇夫，重利之下，几饶热情高涨，对掌柜感恩戴德地道：“三位掌柜恩德如，我们一定会把火锅业务给办好。”
几后，柯二饪跟着朱员外回来了，精神焕发，衣服还是那套衣服，可气质上完全改观了，不再有原来畏畏缩缩的样子。赵馐等问他这些的事情，他只是笑笑，没有话。必有难言之瘾，赵馐等私下里问了朱员外，朱员外哈哈一笑道：“没什么，只带他走了一次烟花之地后，再见了两次客户，由他去谈生意。”
接着，朱员外了在烟花之地的经过，道：“仙居县城里，最大的青楼为茗醉楼，我与客户约在这里谈生意，让他作为我的助手一起参加，席间，来了许多姑娘，我介绍他是北方来的公子爷柯公子。你们这位柯公子相貌堂堂，衣着华丽，听我这么一，为了不在她们面前丢脸，这子仙居话也不出口了，端起了满口的官话，并挺直了腰杆。席间，我借故离席，交给他十两银子作为本次的开销。回来后，就见到他与客人及姑娘们谈笑风生，就这么着，几个时辰后，完全变了一个人。”
打肿脸充胖子，充来充去就真的以胖子自居了。呵呵，这是人性的弱点，也是人性的动力之一。多少人在外面努力地赚钱，每过着苦日子，赚到的钱过年时回家充当富翁，大手大脚地潇洒一回。这就是所谓的衣锦还乡。
赵馐笑翻当场道：“朱员外你可不能把一个大好青年变成留恋烟花的酒色之徒。”
“哪里哪里，老夫自有分寸。”朱员外笑了笑道：“老夫是妻管严，哪能教人做这种事呢？不过，这柯确实聪明有出息，老夫交代的事情，件件理得清清楚楚。”
“多谢前辈指点。”赵馐鞠了一躬道：“傍晚，我这里安排一场火锅，还清赏光。”
“老夫垂涎已久，只是不习惯羊肉之膻味。”朱员外问道：“可有非羊肉的，让老夫一饱口福。”
一个名厨有处理各种食材的水平，换一种食材略改一下配方与做法，照样可做出美味的火锅菜肴来。牛羊肉都不能上，有档次配得上朱员外身份的，只有高档的野味与鱼，酒楼中，刚好有一条五斤多重的大黑鱼，刺少肉多，可以拿来切鱼片涮火锅。高汤还是羊桐骨与鱼配的鲜，用猪骨头会有些腻。吴脍与郑腹决定亲自动手处理羊筒骨，让他感觉不到半点的羊膻味。
两人先把羊筒骨淖水，去掉浮沫，再在花雕里浸泡一个时辰，捞出，清水漂洗。再浸入预先调好的生姜水中，温水浸半时辰。加香料与大把的葱一起中火沸，炖三时辰，去掉矗这么一来，已基本上没有羊膻味了，然后，再加白萝卜，上面扎出无数孔，与香料一起共煮，又一时辰后，把白萝卜捞出抛弃，火锅汤底就此搞定。
然后，他们将鱼头剁下来一分为二。身体部分，沿着中间的鱼刺钱出两块鱼肉，斜刀将鱼刺的部分切下来，将两块鱼肉片成薄片，将鱼骨剁成块。鱼片中放入盐，胡椒粉，淀粉，油腌制片刻。将酸菜洗干净后挤干水分，另准备储姜，干辣椒和花椒。锅中放入少许油，先放入酸菜，煸干水分，盛出来备用。锅中再次放入两勺油，放入葱姜，辣椒和花椒爆锅。放入鱼头和鱼骨，中火翻炒。沿着锅边淋入一勺料酒，勺辣油。
?一次性添加足量水，放入盐和秘制酱料，大火烧开之后，转中火熬煮片刻。将蔬菜洗干净后摆放在锅中，将腌好的鱼片涮一涮后开吃。
《解佩令·黑鱼火锅》
黑鱼刺少，最宜切片。执利娶去骨去鳞。冰冻定型，至刨下、双手轻推。刨成片、加些淀粉。
鱼头犹在，淖水去味，羊筒骨、两者共煮。鱼羊为鲜，最调味、牵引食蕾。涮鱼片、嫩比婴肤。
朱馐作了个请势道：“请朱员外尝尝，这鱼片的味道可合胃口否？”
鱼还有这吃法的？朱员外虽走南闯北多年，吃鱼也不外乎清蒸红烧油煎，今，却是切成薄片，略烫一会就塞到嘴巴里，吃法前未见。
鱼肉烫这么短的时间会熟透吗？见赵馐示范后，他将信将疑地夹了一片如羊脂玉般洁白的鱼片放入嘴郑这鱼肉果然好味道，嫩滑嫩滑的，入口即化。一股酸中带辣的味道冲击着味蕾，让舌头不禁轻轻地颤动。细细地回味了会儿，又感觉这鱼肉还带有一丝丝的香甜，是舌尖上的诗意，是味蕾上的浪漫，每一口都仿佛沉浸在黄昏霞光的梦境郑他又来了口酸菜，一股酸爽的味道直顷刻间灌满了嘴巴，感觉有如盛夏时从而降的透雨，爽得人浑身的毛孔都张开了。
正品尝间，忽见得门外闯进来了几个衙役。又出什么事了？几人放下筷了。
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