第201章 分享心得
可见《舌尖上的中国》那句脍炙人口的播音语：“高赌食材往往只需要最朴素的烹饪方式”，这句最初用来形容松茸的话，用来形容其他的美食也放之四海而皆准。
虽然木瓜不算什么高赌食材，生木瓜作为水果，味道不佳，更是乏人问津，但是依靠劳动人敏的巧思，照样能成为一道上佳的美食。
难怪这句话能被人们自发的大量引用，进而演化出抖音热门词汇“简单的食材往往只需要最朴素的烹饪方式”。
陈卓霏想到这里，对剩下的两道傣族特色菜也就越发期待了。
肖一笙接着补充道：“酸木瓜含有大量的酵素，可以有效的健脾消食、增进食欲，并且可以起到一定的降低血脂、软化血管、消炎抗菌的作用。”
“而且酸木瓜中还保留着木瓜的营养成分，里面含有大量的纤维素、膳食纤维、维生素a、维生素c，可以有效的增加血管的弹性，延缓衰老，美容，并且可以延缓疲劳、改善夜盲症。”
没有那个美女能够抗拒对美容有帮助的食物，木瓜本就是水果里很适合女人吃的一种高营养食物。
陈卓霏以前只知道木瓜很滋补，有丰胸和滋阴的效果，还专门去查过里面的原理，顺带发现孕妇不得食用木瓜的禁忌。
但肯定不可能像肖一笙这样，对所有的功效都如数家珍。
她一边听着肖一笙的讲解，一边享用着美食，感觉饮食文化确实博大精深。
两人边吃边聊，相处得十分和谐。
很快，第三道菜，傣味烤五花肉就上桌了。
这是一道傣族泼水节时，家家户户的用来招待客饶餐桌，都必备的美味佳肴。
做法和普通的烤五花没啥大区别，但是加入了竹筒这个当地元素，非常的原生态。
傣族烧烤，一开始来源于田间地头。
傣族人想吃荤菜了，就在水田的出水口，为那些随水飘流的鱼儿、虾儿、泥鳅、黄鳝、螃蟹、青蛙们设下陷阱，一种放着饵料，只能进不能出的竹筒。
这些水生动物，如果被水冲进里面，就在劫难逃了。
中午，休息的傣族伙子，会在田边树下生一堆火，从竹筒里抓些鱼儿或虾什么的，用竹篾条穿了，在火堆上烧熟。
然后放进随手砍的竹筒里，和盐巴辣椒一起舂成泥，拿早上带出来的糯饭团蘸着吃，非常下饭。入完了。
到了2023年，傣味烧烤已经不是在某个田间地头了，而是在澜沧江边，摆开一长溜的竹桌椅，那桌子的中间都挖了一个洞。
有客人来，便在这个洞里放一盆炭火，架一块铁丝架子，在上面刷一层油，客人想吃什么得自己点。
品种非常齐全，不仅有水生动物，更多的是一些被外国人视若废物的边角料，如猪皮、牛皮、猪乳腺等等。
每一样食材都是用刀切成拇指大，用碗装着送来，再往铁丝架子上一倒，边烤边用筷子拨动，香味便渐渐地浓重起来。
吃烧烤的时候，每人面前有一碟一碗，碟中是干粉状蘸料，碗中则是液体状蘸料。
蘸料的香、辣、麻、咸适中，主料的脆、韧、酥、软恰到好处。
吃到后来，口中虽热气腾腾，但餐后那道薄荷汤一喝，浑身便通泰不已。
而离开了澜沧江边的傣味烧烤里的看家菜烤五花肉，在云南菜馆里也只不过是用烤箱烤制的一道寻常美食罢了。
肖一笙吃着这道菜，难免有些失望，虽然味道很好，焦香脆爽，蘸料味道也很原汁原味，但特色不足。
陈卓霏倒是没想太多，单纯觉得挺好吃的。
又过了大约十分钟，最后一道菜，也是第四道菜傣味柠檬香茅草烤鱼终于上桌了。
这道材卖点，顾名思义，就是用别名柠檬草的香茅草来烤制草鱼，最后淋上柠檬汁来提味。
做法和普通的烤鱼其实差不多。
首先把鱼洗净，特别是鱼肚子的内脏筋膜都要去除的干干净净。
然后在鱼身上斜刀切口，使调料更入味。加料酒，盐，酱油将鱼放入冷藏，腌半个钟头。
鱼头可以取下来，拿去煮鱼头豆腐汤。
腌制时间到，将鱼从冷藏室拿出，将姜蒜葱白芹菜，米辣，大芫荽，香菜，香茅草都切细碎赛进鱼肚子和鱼身上的切口里，两面撒适量盐，辣椒面，放置5分钟。
烤箱预热，烤盘铺好锡纸把鱼放上再把洋葱切片随意撒到鱼四周，接下来就可以进去烤啦调到烧烤档放中层。
烤10分钟后再拿出来撒上适量味精，辣椒面，胡椒粉，孜然粉少量。
再烤10分钟分钟闻到香味，就差不多熟了。
拿出稍微晾几分钟，再把柠檬压汁均匀撒到鱼身上，嫌不够辣的可以再撒点辣椒面。
其中比较特别的就是草鱼肚子里加入了三种植物，香茅草，大芫荽和香菜来增香祛腥。
当地人长期食用这种烤鱼，对身体非常有好处。
因为三种植物都具有很高的药用价值，而且气味芬芳，促进食欲。
肖一笙家里就是开烧烤店的，因此，他对全国各地的烧烤秘方都非常有兴趣，自从吃过傣味烧烤后，更是下了一番功夫去研究。
他查阅医书和资料，知道香茅草味辛，性温，无毒，具有缓解疼痛、疏风解表、调节情绪的功效。
它的茎叶含挥发油，主要成分为柠檬醛，含量还很高，因而也具有一些柠檬的香气，又称之为柠檬草。
以前的湾湾后蔡依林就有一首大热流行歌曲叫做《柠檬草的味道》，得就是这种植物。
那句隽永的歌词“是不是回忆就是淡淡柠檬草，心酸里又有芳香的味道”简直把香茅草的气味传神的表达了出来，堪称神来之笔。
香茅草的精油是芳香疗法及医疗方法中用途最广的精油，可以调节情绪，使人恢复身心平衡。
大芫荽，也就是刺芹，通常生长在热带地区海拔100-1540米的丘陵山地，云南就是大芫荽的产地之一。
它有着利尿、治水肿病与蛇咬赡良效，又可作食用香料，气味类似香菜，一般都被云南缺做蔬菜食用。
香菜，也就是芫荽，含有许多挥发油，有着特殊的香气，它能祛除肉类的腥膻味。
因此烤制鱼类这种腥味很强的食材时加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
香菜提取液具有显着的发汗清热，促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
这三种香草叠加在一起的味道，对喜欢它们的食客来讲，就是无上的美味佳肴，不惜千金换取。
恰好这三样香草，陈卓霏和肖一笙都很喜爱。
因此，他们对这道烤鱼的评价也就非常高。
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