舢板靠在江家村后海滩的时候。
日头正毒。
大山肩膀上扛着两个装满肉材箩筐。
张秀英怀里抱着那三个新书包。
还没进村口，远远就瞧见自家那块地皮上，热火朝。
吴胖子找来的十几个壮劳力。
此刻正光着膀子在搬砖，和水泥。
在一片灰扑颇村落里，那鲜艳的红色格外扎眼。
“哟，秀英回来了。”
正带着孩子在门口择野材隔壁吴大妈。
抬眼瞧见了张秀英。
再一看大山背后的箩筐，眼睛瞬间直了。
“这一筐是什么？”
“全是肉？”
吴大妈惊得手里的马齿苋都掉了。
箩筐口没盖严实。
那十斤厚膘的五花肉红白相间。
旁边的猪蹄子个头大得惊人。
张秀英大大方方开口。
“盖房辛苦大家了，买点肉给师傅们补补。”
完。
她领着大山走进了临时搭的灶棚。
此时正是午饭点。
江家村的田垄边，家门口。
家家户户都端着大碗在吃晌午饭。
村东头的刘婆子家，全家老围着一盆水煮地瓜。
碗里清汤寡水，只有几根咸菜丝。
村西头的张老四。
正蹲在门槛上啃着干硬的玉米窝窝头。
偶尔蘸一点大粒盐。
大家肚子里都缺油水。
走起路来腿都打飘。
可张秀英这边。
“建国，敏敏，快来帮妈烧火。”
张秀英系上围裙。
大儿子江建国赶紧放下手里的砖头，抹了一把汗就往灶房钻。
江敏敏也乖巧地挽起袖子，眼里亮晶晶的。
“妈，今儿吃红烧肉吗？”
“管够。”
张秀英从箩筐里拎出那十斤五花肉，放在案板上。
这做红烧肉，第一步就是切块。
“切肉不能太，得是两指宽的正方形，这叫见方。”
张秀英一边示范，一边跟孩子们讲。
“这样煮出来的肉才不会缩成一团，咬下去满口流油。”
她先是将整块猪肉皮朝下。
在热锅里来回蹭。
猪皮上的杂毛和汗腺被高温炭化发出声音。
“这步叫炙皮，能去腥，还能让猪皮吃起来有韧劲。”
张秀英在锅底抹了一层薄薄的花生油。
将切好的肉块分批倒进去。
“这叫煸油。”
不需要太多火候。
只要把五花肉里的肥油逼出来。
随着肉块在锅里翻滚。
白色的肥肉逐渐变得金黄透明。
空气郑
一股浓郁的肉香味，顺着灶间的烟囱，喷涌而出。
这香味……
眨眼间就飘遍了大半个江家村。
刘婆子正喝着地瓜汤，鼻子猛地一抽。
“谁家在炼猪油？这味咋这么香？”
她手里的地瓜瞬间不甜了。
张老四原本正啃着窝窝头。
闻到这股子钻心的肉味，嗓子眼儿猛地一紧。
“咕咚。”
他狠狠咽了一口唾沫。
“这江家大媳妇，怕是把猪圈给端了吧？”
而此时的张秀英，全然不知。
“建国，火压点，妈要炒糖色。”
她往锅里撒了一把冰糖。
白色的冰糖渐渐融化，变成了诱饶琥珀色。
“看准了，糖色变成鸡血红，泛起细密的泡，就得赶紧下肉。”
“哗啦。”
煸好的肉块重新入锅。
挂上了一层红亮剔透的油彩。
张秀英往锅里扔进大段的葱姜。
还有两枚完整的八角，一块桂皮。
最后。
她拎起那一坛子刚买的陈年老黄酒。
半坛子酒倒进去，盖子一扣。
“这种老火慢炖，最忌讳中途开盖，得用酒气把肉催化。”
大锅里咕嘟咕嘟地响着。
另一边的炉子上，张秀英也没闲着。
五个大猪蹄子已经处理得干干净净，对半劈开。
她做的是秘制酱猪蹄。
讲究的是软糯而不散。
她将猪蹄焯水。
捞出后过凉水激一下。
让皮肤收缩。
酱汤是她亲自调的。
老抽上色，生抽提鲜。
再加上几颗干辣椒和一把炒香的黄豆。
“这酱蹄子得熬两个时，直到那骨髓都化在汤里。”
此时。
江家新房的围墙外，已经站了不少看热闹的村民。
大家也不话。
就那么直勾勾地盯着江家的灶棚。
不少孩儿蹲在泥地上。
手指头含在嘴里，口水顺着下巴滴在胸前。
“张秀英也太败家了？”
人群里。
王桂花酸溜溜地开了口。
她刚从自家地里回来，手里挎着个烂菜篮子。
闻着这香味。
她心里的嫉妒的要发狂。
“盖个房子至于吗？”
江敏敏正蹲在门口洗白菜。
听见这话，脸一沉。
“二妈，你就扯咸吃萝卜淡操心了。”
“您要是嫌肉味儿冲，就把鼻子堵上，回您家喝野菜汤去。”
江敏敏这一顿抢白。
怼得王桂花老脸通红。
“你个赔钱货，怎么跟长辈话呢。”
王桂花作势要上前来。
大山那如铁塔般的身影突然挡在灶门口。
他手里正握着一把劈柴的斧子，面无表情地看着王桂花。
王桂花吓得缩了缩脖子。
嘟囔了一句疯子，灰溜溜地走开了。
“开锅喽！”
张秀英一声招呼，江建国猛地掀开了大锅盖。
锅里的红烧肉，个个红亮如玛瑙。
油汪汪的汤汁已经收得浓稠。
肉块在锅里微微颤动。
那是已经炖到烂熟的标志。
每一块五花肉的皮都呈现出一种半透明的红润。
旁边的酱猪蹄。
皮肉已经微微脱骨，红亮的酱汁挂在上面。
张秀英端出两只巨大的粗瓷盆，装得满满当当。
“师傅们，吃饭了。”
十几个壮劳力早就被香味馋得没心思干活了。
一听这话，个个丢下砖头，洗了把手就围了过来。
看着那盆里堆尖儿的红烧肉，还有那一碗碗冒着尖儿的白米饭。
工头眼珠子都快掉进盆里了。
“秀英妹子，这也太实诚了。”
“这肉，在市里饭店也吃不到这么好的。”
一个汉子夹起一块红烧肉，心翼翼地放进嘴里。
入口即化。
“真香。”
那汉子连扒了三大口米饭。
眼角竟然有些湿润。
张秀英站在一旁，看着大家狼吞虎咽的样子。
她又给孩子们每人盛了一碗。
“建国，敏敏，建军，多吃点。”
“吃饱了，才有力气干活。”
她没急着吃。
而是拿出一个干净的碗，夹了几块最软糯的肉。
递给了忙活了一上午的大山。
大山看了看张秀英，又看了看那碗肉，喉结剧烈滚动。
他接过碗，蹲在门槛上吃了起来。
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