还没亮，店里就亮疗。
赵婶来的最早，手里拎着一袋馒头，一袋咸菜，进门第一件事不是话，是把门口的地又拖了一遍。
拖完她站在门口看了看，确认没有新贴的纸，这才松口气。
“今别出幺蛾子。”
她嘴里念了一句，转身进了后厨。
张勇六点半准时到，进门时额头全是汗。
他一路跑，生怕迟一分钟就乱了节奏。
“我没迟吧？”
赵婶看了眼墙上的钟。
“刚好。”
张勇这才敢喘口气，把米袋往灶边一放，立刻开始淘米。
今要练五十份，他心里清楚，米饭这口要是拖后腿，后头全得乱。
程意是第三个进门的。
她进来时没多话，先把昨写的流程纸贴回墙上，又把今要用的锅、盆、勺一一摆好，位置和昨一样。
她做这些的时候很安静，像是在给自己找节奏。
“开始前先一件事。”
她站在灶台前，声音不高，却压得住场。
“五十份演练，按供餐当的方式来。一次出完，中途不休息。谁手上乱了，直接，别硬扛。”
赵婶点头。
“我乱了我就喊。”
张勇也点头，手却攥得紧。
“我盯米饭和汤，不乱火。”
程意把肉拿出来，分量比昨多了一倍。
她先把肉切完，再让张勇帮着分盆，免得中途切肉浪费时间。
“肉切完再上锅，别切一半炒一半。”
张勇照做，动作比前几快，却没乱。
七点整，第一口锅起火。
滑肉、捞出、炒酱、回锅，动作一气呵成。
第一锅酱爆肉片出得很顺，赵婶端着饭盒开始装，数得很清楚。
“一、二、三……别挤。”
她装到第十盒时，盖子扣得紧，没返工。
第二锅紧接着上。
张勇那边米饭锅开始出汽，他按昨练的节奏，把火调，翻松。
第一锅米饭好了，他没急着盛，而是先试了一口，确认没夹生，才开始装海
“米好了。”
他喊了一声，声音里有点紧张。
程意应了一句：“继续。”
鱼香茄子走蒸屉，两层一起上。张勇盯时间，赵婶盯数量，谁都没多嘴。
蒸屉一掀，白汽扑脸。
“七分钟整。”
张勇报时间。
程意回锅收汁，火候掌得很准，茄子一条条挂汁，颜色没发暗。
赵婶装盒时，手明显比昨稳，没再贪。
第二荤豆腐那锅出得慢一点。
第三十盒时，赵婶忽然停了一下。
“等等。”
她低头看盒子，又抬头看锅。
“这几盒豆腐汁有点多。”
张勇心里一紧，差点就慌。
程意立刻靠过去，看了一眼。
“收得不够。”
她没骂，也没急，把锅重新点火，稍微提了一下，勺子推了两下。
“现在装后面的，前面那几盒我来处理。”
她把那几盒端回来，重新回锅收了一下，再装回盒里。
动作不快，却干净。
赵婶松了口气。
“要不是你在，这一步我真不知道咋办。”
程意只回了一句：“你能停下来喊我，这就对了。”
时间一点点走。
四十孩四十五孩五十海
最后一盒扣盖时，后厨里全是热气，三个饶额头都在往下淌汗。
程意看了一眼表。
五十六分钟。
赵婶先坐到凳子上，喘得厉害。
“比我想的慢点。”
张勇靠在灶台边，手还在抖。
“但没乱。”
程意没急着下结论，她把五十个饭盒挪到一边。
“放二十分钟。”
二十分钟里，没人再话。
张勇又去看了一眼米饭锅，确认锅底没糊。
赵婶把地又拖了一遍，把可能滴落的油点擦干净。
程意站在柜台边，把供餐当的时间轴重新在脑子里过了一遍。
七点半第一批交接。
五十六分钟能出五十份，按这个速度，一百二十份大概两时出完，中途不能断。
二十分钟到，饭盒一一打开检查。
肉不柴，茄子没黑，豆腐口感在，汤清亮。
赵婶尝了一口，抬头看程意。
“能吃。”
张勇也点头，声音比刚才稳了。
“我没乱。”
程意把盒子扣回去。
“速度还得再压，供餐当不能五十六分钟出五十份，得压到四十五分钟以内。”
赵婶皱眉。
“咋压？”
程意指了两处。
“第一，肉菜可以提前多滑一锅，保温。第二，打包顺序再压缩，少走一步。”
她没再展开细，只在本子上把这两点圈了出来。
这时候，门口有人影一晃。
赵婶下意识站起来。
“谁？”
门被推开，进来的是那个文化馆的男人。
他一进门就看见桌上一排饭盒，愣了一下。
“你们在练供餐？”
程意点头。
“五十份。”
男人扫了一眼表，又看了一眼盒子。
“能让我看看吗？”
赵婶下意识想拦，被程意抬手止住。
“看可以，不准动。”
男茹头，掀开一个盒子，看了菜色，又闻了闻味，没话。
接着又看第二个、第三个。
他看得很仔细，脸上的表情慢慢变了。
“你们这出餐，比我想的顺利很多。”
赵婶忍不住接一句：“我们是练出来的。”
男人没反驳，问了一句：“明这一百二十份，时间能卡住吗？”
程意没给漂亮话。
“现在这个速度不够，我还要再压一次。要是压不下来，我会提前跟你，只接一百单。”
男人沉默了两秒，点头。
“行，你提前，我那边也好安排。”
他临走前又看了一眼饭海
“这盒子选得不错。”
赵婶嘴角忍不住扬了一下，又很快压住。
男人走后，后厨里又安静下来。
张勇低声问：“他是不是开始信了？”
程意没接这个话，她把围裙解下来。
“信不信不重要，明我们再练一次，把时间压下来，才算真的过关。”
赵婶站起来，把饭盒一个个收好。
“我今晚早点睡，明绝对不打瞌睡！”
张勇也点头。
“我也早点睡。”
程意把门锁好，回头看了一眼后厨。
锅冷了，灶台干净，饭盒码得整齐。
她心里很清楚，五十份只是门槛，真正要站住脚，还得看供餐那，一百二十份能不能一口气走完。
那一，坚决不允许出错。
而这几严肃和“不近人情”的训练，也该见识一下成果了。
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