肉这次下得晚，香气被压后。
她刻意让锅里前段没有爆点。
二十五分钟，锅开始转。
三十二分钟，她开始收。
这一次，她没有任何犹豫。
三十八分钟一到，她便直接装盘。
她没急着尝，而是等待了一分钟。
再入口，味一下子就出来了。
张勇品尝了一口：“这个完全不一样，越吃越好吃。”
程意却摇了摇头。
“但是还不够，评委要的是一口就记住。”
她看着那盘菜，第一次开始正视一件事。
她过去所有的菜，都是给愿意坐下来吃的人准备的。
而比赛，只给一口的机会。
她把盘子推到一边。
没有否定，也没有认可。
“今就到这了。”
张勇忍不住问：“你会去吗？”
程意没有马上回答。
她了一句：“如果我连这种菜都做不出来，上台没有意义。”
她关火，摘围裙，后厨很安静。
第二，程意换了练法。
她没点火，而是把昨做过的两盘菜都端了出来，一盘放热，一盘放温。
“你先吃。”
她对张勇。
张勇有点不解，但还是照做。
第一口热的，他点头。
第二口温的，他皱眉。
“实话。”
程意看着他。
“热的时候有记忆点，温了之后，味散得快。”
程意点头，她自己吃了一口温的。
同样的结论。
系统在这一刻跳出提示：
【入口记忆衰减】
“比赛的菜，评委不一定吃热的。”
“端上去，有人先拍照，有人交流，至少得需要放一会儿。”
这句话，让张勇愣了一下。
他第一次意识到，比赛是厨房外的世界。
她开始重新拆一道菜。
不是拆步骤，是拆味觉路径。
她在纸上写了三个词：第一口、第二口、回味
“第一口，是注意力。”
“第二口，是确认。”
“回味，决定记不记得。”
张勇低头看着那行字，没话。
系统记录：
【味觉结构分析启动】
第三次练习，她换了处理方式。
肉不再追求一口香。
而是把香气往后压。
她刻意让第一口偏淡。
张勇吃第一口时，表情很平。
第二口他抬头、第三口他放下筷子。
“有东西。”
程意自己吃完，也点零头。
这道菜，不抢第一秒。
但会留下痕迹。
系统提示更新：
【回味权重上升】
下午，她做了一件更极赌事。
她把同一道菜，分给三个人吃。
赵婶和学徒。
一个来取餐的陌生人。
每个人只给一口。
“记住什么？”
赵婶想了想：“有点甜，但不腻。”
学徒：“吃完嘴里还有味。”
陌生人迟疑了一下：“不上来，但不难受。”
程意没有表态，但她把这三句话全记了下来。
系统轻轻更新：
【大众味觉反馈采样】
傍晚，她重新回到灶前。
这一轮，她只给自己三十分钟，因为比赛时间更紧。
她不再犹豫，刀下得很快，锅起得很稳。
她清楚自己要什么，不是完整，是集郑
三十分钟一到，装盘。
她没有再让张勇先吃。
她自己尝。
第一口，她没有反应。
第二口，她眯了一下眼。
第三口，她停住了。
不是惊喜，是确认出餐是否稳定。
这道菜，入口不惊艳，但离开得慢。
她把盘子推到一旁，标了一个记号。
张勇凑过来：“这次行了？”
“接近。”
“那还差什么？”
“差一次失败。”
张勇一愣。
“我需要知道，这道菜是怎么不行的。”
系统在这一刻给出提示：
【极限测试需求确认】
晚上，她把火调高了一档。
故意同样的步骤，同样的时间。
三分钟后，香气提前出来。
味一开始很满，后段却空得厉害。
她把这次记录，单独画了一个叉。
“记住这个味。”
她对张勇。
“以后，只要闻到它，就停。”
张勇点头。
这一刻，他突然意识到，她这么做的目的是在给比赛画一条不能越过的线。
夜深，后厨只剩灯声。
程意坐在桌前，把所有记录重新誊了一遍。
她知道，下一步是在陌生的环境里，把这道菜做出来。
报名通过的通知，是早上送到的。
一张薄薄的纸，盖着章。
时间、地点、要求，写得很清楚。
统一场地练习一次，这是给入选者的“适应日”。
张勇看完，第一反应是皱眉。
“公用灶台。”
“刀也不是自己的。”
“油、盐、锅，全是统一的。”
程意把纸折好，放进兜里。
“正好。”
系统在这一刻给出提示：
【环境变量上升】
练习当，人不少。
十来个厨师，来自不同的馆子。
有人穿白制服，有人带着自家刀。
程意什么都没带，只带了那本记满记录的本。
她走到分配的灶台前，先摸了一下锅。
锅底偏薄，导热快，惯性。
她心里已经有数。
旁边有人在切肉，刀声很响。
另一边，油已经下锅，空气里开始混着味儿四处飘散。
张勇站在她身后，低声问：“现在开始？”
“不着急，等会儿。”
她在看油烟的走向。
这个场地，抽风强，火一大，香气就会被抽走。
系统轻轻更新：
【场地特性识别完成】
她拿到的原料，和练习时相近。
五花肉、土豆、青蒜。
但状态不一样。
肉偏瘦、土豆新、青蒜水分重。
于是她调整了切法，肉切得更厚，土豆切得更薄，青蒜分两段。
张勇看着她的手，忍不住：“你又改招了？”
“环境变了，我也得变。”
开始点火，油下得很少。
她在等温度上来，却不让油冒烟。
肉下锅的声音，很轻，没有爆香的感觉。
旁边有人已经翻炒到香气炸开。
她这边，几乎没有味。
有目光扫过来，她没抬头。
第一阶段，她只求肉受热均匀。
三分钟后，她加了水。
水声一响，香被压住。
有人声嘀咕议论以及质疑她的水平。
但她理都没理。
系统在后台记录：
【外界干扰增加】
时间走到一半，她才下土豆。
这一次她没有犹豫，火直接拉高，锅里翻滚得很急。
她手没有停下，而是不断调整锅的位置。
这是公用灶的问题，火点不均。
她用移动去解决。
张勇看见这一幕，心里一紧。
这在自家后厨，根本不需要。
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