在中央除了国学六种国子学、太学、四门学、书学、算学、律学的中央官学系统外，贞观元年所设置的弘文馆、贞观十三年在东宫所设置的崇贤官也都教授生徒，从而形成了以“六学二馆”为代表的官学体系。此外，屯营、飞骑等军事建置中也设置了博士教育学生。当时，高昌、吐蕃、高句丽、百济、新罗也派遣子弟前来长安求学，盛况空前。
唐王朝建国之初，首要任务是平定下，来不及制定新的礼乐，因而在燕享时沿用隋朝的“九部乐”即：清商乐、西凉乐、高句丽乐、龟兹乐、竺乐、安国乐、疏勒乐、康国乐、礼毕。唐高祖武德九年，高祖“诏太常少卿祖孝孙等更定雅乐”，为大唐王朝制定新乐。贞观元年春正月乙酉日，李世民改纪元为“贞观”，于丁亥日设宴宴请群臣。当时，大唐雅乐尚在制定之中，宴会上只能奏《秦王破阵乐》。于是李世民又诏令协律郎张文收与祖孝孙共同修订《大唐雅乐》，并于贞观二年六月修订完毕。
贞观七年正月，李世民下令“更名《秦王破阵乐》曰《七德舞》”。所谓“七德”见于《左传》宣公十二年楚庄王语：“武有七德”，即“禁暴、戢兵、保大、定功、安民、和众、丰财”。《通鉴》胡三省注引《新志》解释：“《七德舞图》左圆右方，先偏后伍，交错屈伸，以象鱼丽鹅鹳。命吕才以图教乐工，百二十八人，披银甲执戟而我舞。凡三变，每变为四阵，象击刺往来，歌者和，曰《秦王破阵乐》。”可见，《破阵乐》有歌有舞，内容是颂扬李世民的武功。
《九功舞》是唐代的“文舞”，创作于贞观六年。此时，李世民的“贞观之治”已大见成效。九月己酉日，李世民临幸庆善宫。庆善宫是唐高祖李渊在陕西武功的旧宅，也是太宗李世民的出生地。李世民效法汉高祖刘邦衣锦还乡，宴请并赏赐闾里故旧，见景生情，感怀颇多，遂赋诗十首表达和汉高祖刘邦当年在故乡酒宴上面高歌的同样的壮丽情福太宗命起居郎吕才为诗谱曲，“命曰《劝成庆善乐》”。李世民又效法刘邦命童子为《大风歌》伴唱起舞的做法，使令六十四名童子，头戴“进德冠”，穿“紫褥褶”，长袖，漆髻，翩距而舞。这个舞蹈，扮相漂亮，进退安闲，舞步徐缓，乐曲悠扬，因其“以象文德”，故曰“文舞”，与手执干戚那种击刺往来的风格相比，与《七德舞》即所谓“武舞”截然不同。自此后，每当有大的宴会，李世民都使令乐工将《九功舞》与《七德舞》 “偕奏于庭”。《庆善乐》与《破阵乐》作为唐朝初年的文舞、武舞，前者广袖曳屣，以象文德，后者被甲持戟，以象战事，是李世民文治武功的象征。这两部乐舞的歌功颂德，不仅可以使李世民在精神上得到欣慰与满足，而且有助于巩固和安定唐王朝的下。
颁发《贞观新礼》，是李世民为巩固唐王朝而施行的又一重要举动。早在隋统一中国后，隋文帝曾“命太常卿牛弘集南北仪注，定《五礼》一百三十篇”。唐高祖于建国之初，有鉴于“礼典湮缺”，而大丞相府司录参军窦威又“多识朝廷”，因而命他“裁定制度”。李世民就位后，偃武修文，于贞观二年诏中书令房玄龄兼任礼部尚书，令他召集礼官学士对隋朝所定的《五礼》一百三十篇进行修订。第二年，魏徵被任命为秘书监，也参与了这项工作。至贞观七年，修订工作完成，所修订的《贞观新礼》篇目与《隋礼》大体相同，李世民“始令颁示”。
贞观七年后，围绕着“封禅”大典的争辩，意见纷乱。关于封禅典礼，自秦始皇“封禅”时便争论不休。由于涉及古礼，因而这是一个不清楚的问题。由于有关封禅大典的争论，重新修订《五礼》又被提到议事日程之上。李世民命房玄龄、魏徵、王珪等主持修订《五礼》，并请着名的学者如颜师古、孔颖达、李百药、令狐德棻参加这项工作。贞观十一年三月，“房玄龄、魏徵上所定《新礼》一百三十八篇。丙午，诏行之。”李世民在将《新礼》颁行下的诏书中：“广命贤才，旁求遗逸，探《六经》之奥旨，采三代之英华，古典之废于今者，咸择善而修复，新声之乱于雅乐者，并随违而矫正。”
此外，李世民还把礼作为移风易俗的准则。《贞观政要·礼乐》载：“贞观五年，太宗谓侍臣曰：‘佛道设教，本行善事，岂遣僧尼道士等妄自尊崇，坐受父母之拜，损害风俗，悖礼乱经，宜即禁断，仍令致拜于父母。’”李世民还看重发挥礼乐对治国的重要作用，把礼乐视为偃武修文的重要内容之一。这不仅促成了“贞观之治”的出现，也促成了礼乐研究的繁荣。除《贞观新礼》外，研究《周礼》《仪礼》《礼记》的成果亦有很多，魏徵的手札二十篇即是其一，并因此而得到李世民的赏赐，被“藏之秘府”。除《破阵乐》 《庆善乐》外，音乐学家张文收的《新乐书》十余篇，亦是当时研究音律的名着之一。
李世民关注各民族的风俗习惯，对少数民族的文化给予充分尊重，允许各地民族遵循当地民族风俗和生活习惯做事。比如，颉利可汗病逝以后，按照其民族风俗应当火化，但火化与当时中原地区风俗不同，李世民下令当民族文化习俗出现差异时，各自依照本民族风俗处理。另一方面，通过与少数民族首领多次联姻的方式，使唐朝公主在民族地区自上而下带动各族文化间的交流与学习。李世民时期联姻记载很多。贞观年中，李世民将宗室女定襄县主嫁与东突厥苏尼失的儿子阿史那忠。
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