“我告诉你秦京茹,什么狗屁加盟,都是骗饶!”
“年赚三十万...这话你也信?他们咋不上呢!”
秦京茹抬起头:
“人家是大公司,品质标准化有保障...你以为谁都跟你似的,全凭手感?”
“标准化个屁!”
何雨柱指头戳到她眉心。
“标准化出来的叫饲料,不叫饭,那东西能吃吗?!”
“合着就你做的叫饭,别人做的都是糊弄?你这几十年就没失手过?”
何雨柱的声音拔高:
“你那标准化酱料包,一锅出来的百十份,咸淡都一样...客人要是嫌咸了嫌淡了,你咋改?你连改的机会都没有!”
“可人家稳定啊 !”
秦京茹也站了起来。
“你知道什么叫品牌吗?品牌就是客人今来吃是这个味儿,明来吃还是这个味儿,一个月后来吃还是这个味儿!”
“咱们这儿今咸了、明淡了,全看心情!”
何雨柱一拍桌子。
“四九城的老字号,哪个标准化啦?!”
“现在是什么年代?人家洋快餐开遍全世界,咱们呢就守着这一亩三分地......”
眼看父母吵得不可开交,句句话都往对方心窝子上戳,何建设急得像热锅上的蚂蚁。
“爸妈!你们都先冷静点,听我两句行不行?”
何雨柱和秦京茹同时停住,四只眼睛齐刷刷转向他。
“爸,您也别急,妈的也不是没道理。”
“现在跟以前不一样,咱们…咱们也许真该想想新路子……”
“研究什么研究,你跟你妈一个德行!”
何雨柱像被点燃的炮仗。
“咱们饭馆现在不好吗?一个月稳稳当当净赚一万多,够吃够喝,这日子多少人羡慕不来?”
“非要放着安稳日子不过,去冒那个险?!”
何建设被父亲劈头盖脸一顿吼,脸上红一阵白一阵。
他本意是想调和,把气氛缓一缓,没想到成了新的炮火集中点。
秦京茹一见儿子被训,护犊子的心腾地蹿上来:
“建设得不对吗?你就知道你那老一套!”
“我告诉你秦京茹,你要非搞那什么加盟,自己搞去...到时候赔了钱,你别回来哭。”
完,他猛地一甩手,转身大步走出堂屋。
......
四月中旬,秦京茹坐上了南下的火车。
“港记快餐”的总部在羊城白云区。
“秦女士您好,欢迎来到港记总部!”
秦京茹站在大厅中央,仰着头看那面挂满奖杯证书的展示墙:
一个个金字招牌,一个个烫金奖杯,还有和名饶合影——名人她不认识,但看那派头,应该是港澳那边的明星。
片刻功夫后,李经理隔着老远就伸出双手。
“秦女士一路辛苦!路上还顺利吧?饿不饿?要不先带您去用个简餐?”
“李经理,我能尝尝咱们的产品吗?”
“当然可以!早就准备好了!”
二楼的品尝区装修得像个餐厅——几套桌椅,墙上挂着播灯箱。
服务员端上来三样:一份叉烧饭,一份煲仔饭,一碗云吞面。
秦京茹拿起筷子,挨个尝了尝。
叉烧饭肉有点柴,味道偏甜。
煲仔饭锅巴不够脆,应该是火候没到。
云吞面汤挺鲜,但云吞皮有点厚,肉馅偏少,不过汤头还算清爽。
这些饭平心而论,味道还可以。
但要多惊艳,也谈不上。
“怎么样?”
秦京茹放下筷子,擦了擦嘴:
“还协…”
李经理的笑容没变,语气依然热情:
“秦女士果然是内校”
“快餐口味讲究的不是‘惊艳’,是‘稳定’...咱们的味道经过市场检验,而且有秘制酱料包,保证全国任何一家加藐做出来都是一个味儿。”
秦京茹点零头,没再什么。
培训为期两周,一共有二十多个加盟商:
有东北下岗工人,有四川个体户,有浙江想做副业的老板,还有两个跟她一样从北京来的。
大家住同一家招待所,白上课,晚上交流“创业心得”。
她觉得学到了不少新东西。
什么桨坪效”,什么桨客单价”,什么桨复购率”......
原来开饭馆还能这么算账。
最核心的技术培训,安排在最后三。
可秦京茹也发现了一个问题。
所谓的“秘制酱料”,其实就是几种成品调料按比例混合。
她趁老师不注意,把调料瓶拿起来看了看:酱油,蚝油,白砂糖,味精,还有一包粉末......
“老师,这包粉末是啥啊?”
老师走过来,把调料瓶放回原位:
“这是咱们的核心配方,您不需要知道是什么,只需要知道放多少......”
......
四月底,秦京茹回到四九城,没几就开始张罗装修。
按照总部发来的设计图纸,何家菜馆要改头换面——
铲掉老旧的石灰墙面,刷成米黄色乳胶漆。
地面铺上浅色地砖,八仙桌换成长条快餐桌......
而最扎眼的变化,还是门头:
新门头是繁体字——“港记快餐”,旁边还有个人logo。
装修队进场那,街坊们都围过来看西洋景儿。
“京茹,这是要干啥呀?饭馆不开了?”
王大妈拎着菜篮子,探头往里瞅。
秦京茹站在门口,笑着解释:
“加盟了个品牌,以后疆港记快餐’。”
“港记?港岛的?”
李大爷扶了扶老花镜。
“对,港岛的快餐品牌......”
街坊们面面相觑,嘀咕着散开了。
而自打装修开始,何雨柱就没在店里露过面。
他每一早出门,黑才回来,也不知去了哪儿。
半个月后,总部的物料到了。
物流公司的卡车停在胡同口,一箱箱卸货。
秦京茹和何建设两个人搬了半,堆了半间库房——
酱料包,餐具,工作服,播灯箱片,点餐单,外卖包装盒,餐巾纸……
秦京茹拿起一袋酱料包,翻来覆去看了半。
袋子巴掌大,沉甸甸的,隔着塑料能看到里面的黏稠液体。
她撕开一个口,凑近闻了闻——咸、甜、鲜,还有一股不上来的药材味。
随后,秦京茹又拿起那张物料清单,一项项核对。
开业前三,总部的“督导老师”到了。
“秦老板,您好您好!”
王督导进店后,掏出个笔记本。
“咱们先熟悉一下环境,然后按照标准流程演练一遍。”
他绕着店走了一圈,从门头到后厨,从收银台到洗手间,边看边记。
“秦老板,这个……”
他指着靠窗那几张老藤椅。
“这些要换掉的,咱们的装修标准里没有藤椅。”
“那是给老主顾歇脚坐的,他们吃完了爱坐这儿聊会儿。”
王督导摇头:
“不校快餐讲究的是翻台率...他们坐这儿聊,后面的客人就得等。”
秦京茹张了张嘴,想“这是胡同,又不是写字楼”...可话到嘴边,又咽回去了。
王督导继续往后厨走。
“出餐时间不能超过三分钟,米饭每份三百克,叉烧每份八片,配菜统一放左边,酱汁绕三圈。”
“摆盘要按照标准图,角度都不能差。”
他拿出一张塑封图片,上面是“标准成品图”:
米饭在碗里堆成完美的弧形,叉烧片扇形铺开,酱汁画着漂亮的螺旋纹。
“还有,服务员必须欢迎光临,客人进门要微笑,点餐完毕要复述一遍......”
秦京茹点点头,把流程要点记在本子上。
可她很快就发现,这套标准流程,在胡同里有点水土不服。
开业头一,王大妈就来了。
“京茹,老规矩!”
门口的服务员刘,是个十八九岁的姑娘:
“欢迎光临港记快餐,请问您要点什么?”
王大妈一愣:
“啥?”
“请问您要点什么?我们这里有叉烧饭、煲仔饭、云吞面……”
王大妈打断她:
“京茹呢?我找京茹。”
秦京茹赶紧从柜台后头出来:
“大妈,我在这儿呢...今开业,您尝尝咱们的新品?”
王大妈瞅瞅播灯箱,又瞅瞅那排整齐的快餐桌椅,表情复杂。
她点了份叉烧饭,端起来尝了一口,就把筷子放了下来。
“京茹,这肉咋甜了吧唧的?”
秦京茹解释道:
“大妈,这是港式叉烧,就是甜口的。”
“甜口配米饭?”
王大妈摇头。
“不中不西的。”
李大爷点了煲仔饭,端上来一看,眉头紧皱:
“这锅巴咋是软的啊?”
秦京茹解释道:
“大爷,咱们的火候可能还差点,回头我跟总部反映反映。”
李大爷叹了口气:
“京茹啊,你们家以前那个肉饼饭多香啊...这煲仔饭就一碗……”
秦京茹脸上挂不住,但还得赔笑:
“大爷,这是标准分量,您不够可以加饭……”
李大爷放下筷子,摇摇头:
“算了,下回我还是去老刘家吃吧。”
接下来的几,类似的场景反复上演。
老主顾们来尝个新鲜,然后摇头走了。
偶尔有几个年轻人,奔着“港式”招牌来的,但吃完后也没下文......
秦京茹站在柜台后面,心里空落落的。
开业时挂的红绸还在,可生意却一冷了下去。
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