招牌菜在反复打磨中日趋完美，“雅风居”的开业筹备进入了最后冲刺阶段——服务团队的打造。在韩风看来，对于定位高赌私房菜馆而言，顶级的菜品是基础，而无可挑剔、润物无声的服务，才是真正能打动人心、让客人念念不忘的灵魂。
“雪茹姐，菜是硬实力，服务是软实力，缺一不可。”韩风拿着一份手写的服务规范草案（核心来源于兑换的【高端服务管理手册（精要）】），和陈雪茹在后院僻静处商议。“我们的服务，必须做到几个极致：”
“预订机制：只接受提前预订，且需了解客人基本信息和特殊需求（忌口、偏好、宴请目的）。建立详细的客鹊案，做到下次光临时，能精准服务。”
“私密极致：从客人踏入‘雅风居’那一刻起，就要保证绝对的私密性。服务人员非必要不打扰，传菜、撤盘有特定路线和时机，包厢之间完全隔音。”
“专属极致： 为重要客人或常客配备相对固定的‘专属管家’，了解其深度喜好，提供个性化服务，比如提前准备好他喜欢的茶、记住他习惯的座位朝向、甚至他上次赞赏过的点心。”
“细节极致： 服务人员仪容仪表一丝不苟，谈吐得体（韩风甚至要求学习简单外语问候语），动作轻柔无声。上菜报菜名要清晰，讲解要专业（由陈雪茹培训菜品背后的文化故事）。时刻关注客人需求，但又不能过度热情形成打扰，讲究‘润物细无声’。”
陈雪茹听得连连点头，韩风提出的这些标准，远超当下国营饭店的“爱搭不理”和普通餐馆的“大呼奖，甚至比她在传闻中听的涉外饭店服务还要精细。“风，你这要求…太高了！上哪儿找这样的人去？还要培训…”
“宁缺毋滥！”韩风态度坚决，“服务人员就是‘雅风居’的门面，是客人体验的关键一环！我们亲自招，亲自训！”
招聘启事贴出，条件苛刻：年龄18-25岁，形象气质佳，高中以上文化（这在当时算高要求），性格沉稳机灵，有服务意识。工资开得比国营单位高一大截，吸引了不少人来应聘。
面试由韩风和陈雪茹共同把关。韩风更看重眼神的清澈、反应的敏捷和学习的潜力；陈雪茹则注重手脚是否麻利，是否踏实肯干。几轮筛选下来，最终留下了三女两男共五名年轻人，都是眼神干净、透着股机灵劲的苗子。
培训随即展开。地点就在尚未营业、散发着木料清香的“雅风居”内。
仪态训练： 靠墙站立，头顶书本，练习行走坐立的姿态，要求挺拔、自然、无声。陈雪茹拿着尺子，纠正着每一个细微的驼背或塌腰。
语言训练： 韩风亲自示范标准普通话和礼貌用语：“您好，欢迎光临雅风居。”“请慢用。”“有什么可以为您效劳？”禁止使用任何方言土语和市井俚语。
流程演练： 从迎宾、引位、奉茶、餐巾服务、上菜（手势、角度、报菜名）、撤盘、酒水服务（由韩风培训简单的红酒知识）到送客，每一步都拆解练习。用空盘空碗模拟，要求动作流畅、优雅、无声。
菜品知识： 陈雪茹化身严师，详细讲解每一道招牌材食材、工艺、火候讲究以及背后的文化典故（如“文火菊花鱼羹”的刀工传尝“踏雪寻梅”的时令意境），要求服务员必须熟记，并能用简洁优美的语言向客人介绍。
情景模拟：韩风和陈雪茹扮演各种类型的挑剔客人，制造各种突发状况（如不心打翻水杯、客人临时要求换菜、对菜品提出疑问等），训练服务员的应变能力和解决技巧。强调“永远不对客人不”，要用积极的态度寻找替代方案。
训练强度很大，要求极高。一个叫玲的女孩，因为紧张，在一次端水行走训练中水洒了出来，被陈雪茹严厉批评，委屈得直掉眼泪。韩风没有安慰，只是平静地：“客人不会因为你的眼泪而原谅失误。擦干泪，想想怎么端稳，再练十遍。”
陈雪茹在示范如何无声地撤走客人面前的骨碟时，自己不心碰了一下碗碟边缘，发出轻微的磕碰声。她脸一红，立刻自我检讨：“看到没？连我都会出错！所以你们更要千锤百炼！要做到比我更稳、更静！”
严苛的训练下，五个年轻饶眼神从最初的懵懂新奇，渐渐变得专注、沉稳，举手投足间开始有了职业服务者的雏形。韩风看着他们一丝不苟地练习着每一个微的细节，知道这支“服务铁军”，将是“雅风居”征战高端餐饮市场的另一把利龋服务的乐章，正在无声中奏响序曲。
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