印度玛拉雅甜食香料配方调研圆满收官，《印度传统香料量化指南》与日本和果子工艺参数实现双向整合，陈曦团队的风味数据化方案与苏晚团队的手工技艺参数体系形成互补，为三方跨文化融合糕团研发筑牢了技术根基。按照合作规划，林默牵头组织松月堂、玛拉雅甜食召开首次线上概念设计会议，三方研发核心成员悉数到场，旨在敲定融合糕团的形态、口味、核心定位等关键方向。然而，会议伊始便因文化立场与口味偏好陷入分歧：三方各自坚守本土美食形态与风味核心，互不让步，若无法打破僵局确定统一方向，前期调研积累的所有成果都将搁置，融合糕团研发工作也将陷入停滞。
线上会议直播间内，三方代表分别展示了各自的方案构想，立场鲜明且各有依据。松月堂首席匠人佐藤英树率先发言，身后的屏幕同步呈现出生菓子的精致图谱：“和果子的生菓子造型是日本非遗工艺的核心，以糯米为基底，搭配细腻抹茶内馅，口感软糯、形态雅致。我主张以生菓子为基础形态，保留樱花或菊姬的经典褶皱造型，风味上突出抹茶的清冽香气，印度香料与中国桂花仅作为表层点缀，避免掩盖和果子的本味。”他边边展示了一款抹茶生菓子样品，指尖轻抚褶皱纹路，“手工褶皱是技艺的灵魂，圆形或椭圆形的生菓子形态，能最大化展现这种工艺美福”
玛拉雅甜食创始人拉吉·沙玛立即提出不同意见，屏幕切换为拉杜球的制作场景：“拉杜球是印度最具代表性的传统甜点，圆润的球形形态象征团圆吉祥，口感紧实且能充分锁住香料风味。我认为应采用拉杜球为基础形态，将藏红花、豆蔻等香料融入基底，风味上以印度香料为主调，抹茶与桂花作为辅助调味，用量控制在基础风味的20%以内。”他拿起一颗藏红花拉杜球，语气坚定，“球形形态制作简便，且能让消费者每一口都尝到香料的浓郁风味，这是其他形态无法替代的优势。”
林默结合林记桂花糕的工艺特点，提出了折中构想：“中国桂花糕以方形或圆形为主，口感松软多孔，能很好地融合多种风味。我主张以桂花糕为基础，保留其松软基底的同时，适当调整形态为圆形，风味上平衡三方元素——桂花提供清甜底香，抹茶增添层次，印度香料点缀风味，避免单一风味过于突出。这样既能体现中式非遗的底蕴，又能兼容日印双方的工艺与口味需求。”林记研发总监同步展示了桂花糕与抹茶、香料的搭配示意图，补充道，“桂花糕的制作工艺相对灵活，可融入和果子的手工褶皱装饰，也能适配拉杜球的圆润质感，工艺适配性更强。”
三方观点僵持不下，各自坚守本土文化立场，争议逐渐升级。佐藤强调：“若放弃生菓子的经典造型，和果子的手工技艺就无从体现，这款融合糕团便失去了日本非遗的核心价值。抹茶作为风味主调是底线，否则与普通甜点无区别。”拉吉则反驳：“印度香料是玛拉雅甜食的核心竞争力，若仅作为辅味，印度消费者难以接受，也违背了跨文化融合的初衷。球形形态必须保留，这是印度传统甜点的文化符号。”
苏晚试图从中调和：“佐藤先生、拉吉先生，我们理解双方对本土工艺的坚守。但融合糕团的核心是‘跨文化共生’，而非单一文化的延伸。生菓子的褶皱造型与拉杜球的圆润形态并非完全对立，桂花糕的松软基底也能为两种工艺提供适配空间；风味上，主调与辅味的划分也可结合市场需求调整，而非仅凭主观判断。”陈曦也补充道：“从数据化角度来看，形态与风味的确定需兼顾工艺可行性与市场接受度，盲目坚守单一形态或风味，可能导致产品无法适配全球市场。”
但佐藤与拉吉仍态度坚决，会议陷入沉默。林默深知，此时若强行服任何一方，都可能引发文化抵触情绪，破坏三方建立的信任基础。他迅速调整思路，提出暂停方案争论，转而以客观数据为支撑寻找共识：“各位，我们的目标是打造一款能被三国乃至全球消费者接受的融合糕团，而非满足某一方的文化偏好。不如我们先开展针对性市场调研，结合消费者需求与工艺可行性数据，来确定最终方向，这样既公平又科学，也能确保产品的市场竞争力。”
核心微冲突就此明确：三方线上会议讨论融合糕团概念设计时，松月堂主张生菓子形态与抹茶主调，玛拉雅甜食坚持拉杜球形态与香料主调，林记提议桂花糕为基础平衡三方元素，形态与口味分歧导致研发无法启动。两大核心挑战亟待攻克：其一，通过目标市场调研采集客观数据，打破主观立场之争，锚定消费者偏好的形态与风味组合；其二，结合工艺适配性分析，确定技术可孝三方认可的概念方案，推动研发启动。
林默的提议得到三方认可，佐藤表示：“若市场数据能证明某种形态与风味组合更受欢迎，且能保留和果子手工技艺，松月堂愿意妥协。”拉吉也点头应允：“只要不弱化印度香料的特色，且形态能体现传统寓意，我可以接受调整。”随后，三方共同敲定市场调研方案，明确调研范围、维度与时间节点，由林记牵头组织，松月堂与玛拉雅甜食配合提供本土市场资源支持。
市场调研工作迅速铺开，团队聚焦中日印三国核心消费城湿—日本东京（和果子核心消费市场）、印度德里（印度传统甜点聚集地）、中国苏州（中式糕团发源地），采用线上问卷与线下访谈结合的方式，累计发放问卷3000份，回收有效问卷2867份，同时对60名餐饮行业专家、20家线下甜品店店主进行深度访谈，确保调研数据的全面性与权威性。调研维度涵盖形态偏好、风味组合、甜度接受度、文化元素感知等四大核心模块，重点围绕三方争议的形态与风味问题设计问题。
两周后，调研数据统计分析完成，林默组织三方召开第二次线上会议，同步调研结果。林记市场部负责人通过可视化图表展示核心数据：“形态偏好方面，60%的消费者选择圆形糕团，认为其既能体现拉杜球的圆润寓意，又能兼容桂花糕的松软质感，且便于融入和果子的褶皱装饰；25%的消费者偏好生菓子的椭圆形，15%倾向拉杜球的标准球形。风味组合上，55%的消费者希望以抹茶+桂花为主调，印度香料作为辅味，既能感受到日中元素的清新，又能体验印度香料的独特韵味；28%的消费者支持香料为主调，17%偏好抹茶单一主调。”
同时，数据还显示了三国消费者的共性与差异：日本消费者对抹茶含量要求较高，80%希望抹茶含量不低于8%；印度消费者对甜度敏感，75%接受甜度≤15%，且重视香料的辨识度；中国消费者则关注桂花香气的浓郁度，68%希望桂花香气能明显感知。此外，三国消费者均对食材然性有较高需求，超过70%的受访者表示“优先选择无防腐剂、少添加剂的产品”，这一发现为后续产品健康属性强化埋下重要线索。
除市场数据外，陈曦团队还提交了工艺适配性分析报告：“从技术层面评估，圆形糕团的可行性最高。直径设定为5cm，既能保证口感适中，又便于操作——表面可由佐藤先生团队指导制作抹茶风味褶皱，实现和果子工艺的融入；基底采用改良版桂花糕配方，保留松软口感的同时提升紧实度，适配拉杜球的质感需求；内馅可分层设计，外层包裹桂花风味，内层点缀印度香料，实现风味的层次融合。而生菓子的椭圆形形态难以融入拉杜球的圆润感，标准球形则无法展现手工褶皱技艺，工艺适配性均低于圆形。”
客观数据与可行性分析为三方共识的达成提供了关键支撑。佐藤看着调研数据，语气逐渐缓和：“圆形形态确实能兼顾手工褶皱的展示，60%的消费者偏好也明其市场接受度更高。只要能保留和果子的手工褶皱技艺，且抹茶含量不低于8%，松月堂可以接受圆形形态，同时认可抹茶与桂花作为主调。”他补充道，“褶皱可采用抹茶粉调制的面团制作，既体现工艺，又能强化抹茶风味，与主调定位契合。”
拉吉也松了口气，主动让步：“香料作为辅味虽然超出预期，但55%的消费者偏好证明这种组合更具市场潜力。我们可以将藏红花、豆蔻融入内馅，通过用量控制（参考量化指南的区间下限）保留风味特色，同时避免掩盖抹茶与桂花的香气。圆形形态象征团圆，在印度文化中也有吉祥寓意，我没有异议。”他特别强调，“甜度必须控制在15%以内，这是适配印度消费者的关键，也能更好地凸显香料的层次福”
三方立场逐渐统一，林默趁热打铁，牵头确定融合糕团的核心概念。产品名称经过三方商议，最终定为“抹茶桂花拉杜糕”，既涵盖日本抹茶、中国桂花、印度拉杜球三大核心元素，又简洁易记，便于全球市场推广。形态方面，明确为直径5cm的标准圆形，基底采用改良版桂花糕配方，表面由佐藤团队指导制作抹茶风味手工褶皱（每块糕团保留8-10道均匀褶皱），整体呈现“圆润中带精致”的视觉效果，兼顾三方文化符号。
风味与核心指标也同步敲定：风味上采用“双主调+辅味”组合，抹茶与桂花为主调，抹茶含量≥8%，选用松月堂指定的2000目细度抹茶粉，确保口感细腻；桂花香气强度≥3级（采用专业香气强度分级标准，1级最淡，5级最浓），选用苏州东山金桂，经低温烘干保留原味；印度香料作为辅味，藏红花用量控制在0.4-0.5g\/500g面团，豆蔻用量1.8-2.0g\/500g面团，融入内馅中层，形成“表层抹茶清香、中层桂花清甜、底层香料回甘”的层次风味。甜度严格控制在≤15%，适配印度消费者偏好，同时平衡抹茶与香料的风味。
此次概念设计会议，林默的跨文化决策能力得到进一步提升。他摒弃了“主观协调立场”的传统方式，转而以市场数据为核心支撑，用客观结果打破文化偏见，既尊重三方的非遗精髓，又确保产品符合市场需求，实现了“文化传潮与“市场适配”的双赢。佐藤会后评价道：“林默先生的决策方式让我信服，数据既避免了文化立场的冲突，又能确保产品被更多人接受，这是跨文化合作应有的态度。”拉吉也表示：“基于数据的方案的更具可行性，相信这款抹茶桂花拉杜糕能同时打动三国消费者。”
概念确定后，三方共同制定《抹茶桂花拉杜糕研发方案》，明确后续研发流程与分工。研发周期分为三个阶段：第一阶段为工艺融合期（1.5个月），重点解决手工褶皱与桂花糕基底的适配、香料内馅与抹茶表层的风味协调问题；第二阶段为样品迭代期（1个月），通过多轮样品测试优化参数，确保口涪风味、形态达标；第三阶段为量产适配期（0.5个月），完成数据化工艺的标准化制定，适配规模化生产。
方案中还明确，下月将在林记二期工厂召开首次线下工作坊，三方研发人员集中办公，由佐藤团队现场传授抹茶褶皱手工技艺，拉吉团队指导香料内馅的调配，林记团队负责基底配方的改良与数据化记录，同步启动工艺融合实验。为确保工作坊顺利推进，林记提前完成场地布置，配备高精度参数记录设备、风味检测仪器，以及松月堂指定的抹茶粉、苏州金桂、印度原生香料等核心原料，搭建专属研发区域。
会议期间，三方还就研发过程中的关键问题达成补充共识：建立“每日线上同步+每周进度复盘”的沟通机制，确保信息通畅；原料采购由林记统筹，松月堂与玛拉雅甜食提供专属采购渠道，确保原料品质正宗；数据化记录由苏晚与陈曦联合负责，苏晚聚焦手工技艺参数，陈曦把控风味量化指标，形成完整的参数体系。
值得注意的是，调研中发现的“消费者关注食材然性”这一线索，被纳入研发重点。方案明确要求，抹茶桂花拉杜糕全程无防腐剂添加，采用低温烘干、真空包装的方式延长保质期；添加剂仅使用然乳化剂（大豆磷脂），用量符合欧盟食品标准，同时在配料表中明确标注，强化产品健康属性。林记研发总监表示：“健康化是全球食品市场的趋势，结合消费者需求强化然属性，既能提升产品竞争力，又能更好地传递非遗美食的本真风味。”
线上会议结束后，林记团队立即启动线下工作坊的筹备工作，苏晚与陈曦联合梳理前期积累的工艺与风味参数，整合为《抹茶桂花拉杜糕核心参数手册》，明确手工褶皱的力度范围、抹茶粉的添加比例、香料内馅的调配时间等关键指标，为线下工艺融合奠定基础。松月堂佐藤团队开始提前演练圆形糕团的褶皱制作技艺，调整手法适配桂花糕基底的质感；玛拉雅甜食拉吉团队则筛选最优批次的藏红花与豆蔻，确保香料风味达标。
此时，林记其他业务线也同步推进，形成协同发展态势：环保包装联泌二批成员招募已完成终审，6家企业正式加入，联盟成员总数增至26家，正在推进第三批成员的招募筹备，向2025年30家的目标稳步迈进；橄榄油专用环保包装已完成批量试产，经西班牙食品集团测试，防渗漏率与风味保留度均达标，即将启动规模化生产；东南亚市场调研组已完成新加坡、印度尼西亚的调研，与当地5家食品企业达成初步合作意向，中国秸秆供应商的采购协议正式落地，全球化原材料供应链进一步完善。
抹茶桂花拉杜糕概念设计的确定，标志着三方跨文化合作从前期调研正式进入工艺融合研发阶段。市场数据的支撑打破了文化立场的分歧，明确的产品概念与核心指标为后续研发指明了方向，林默跨文化决策能力的提升为合作的持续推进提供了保障。而食材然性的需求线索，也让产品在文化融合之外，增添了健康属性的竞争力。
下月的线下工作坊，将成为三方工艺融合的关键战场——和果子手工褶皱与桂花糕基底的适配、抹茶与印度香料的风味平衡、数据化记录与手工技艺的协同，都将面临实际考验。但随着三方共识的达成与前期准备的充分，抹茶桂花拉杜糕正从概念逐步走向实物，为林记全球非遗融合计划写下重要的一笔，也为跨文化非遗美食的创新传承探索出一条可复制的路径。
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