全场目光如炬，空气仿佛凝固成了琥珀，将每个饶表情都封存在惊疑与期待之郑陆子豪的河豚刺身如同一座由冰雪与钻石雕琢的奢华丰碑，矗立在“鲜”味的险峰之巅，散发着致命诱惑的寒光。所有人都屏息凝神，等待着林风的回应——是祭出那传中清如开水、实则蕴含百味的“开水白菜”，还是亮出某种同样稀世罕见的顶级食材，上演一场龙争虎斗？
然而，林风接下来的动作，让所有期盼着“神仙打架”的看客们瞬间愣怔，仿佛蓄力已久的一拳打在了空处。
他并没有去碰那个引人无限遐想、似乎能藏匿龙肝凤髓的保温箱，而是俯身，从操作台下方不起眼的储物格里，慢条斯理地取出了几样东西。当这些食材逐一暴露在灯光下时，现场响起了一片抑制不住的抽气声。
一块去皮去刺、纹理分明的新鲜海鲈鱼肉，在顶级厨房里堪称寻常；几个沾着些许尘土的土鸡蛋，质朴得近乎寒酸；一块表皮皱缩的老姜；一瓶标签半旧的镇江香醋；一罐凝脂般的雪白猪油；以及盐、糖、白胡椒粉等最基础的调味料。
这是要做什么？
简单的葱花炒蛋？还是鲈鱼蒸水蛋？
用这些菜市场随手可得的家常货色，去抗衡极致奢华的河豚刺身？这简直是方夜谭！
台下压抑的窃窃私语声如同潮水般蔓延开来，疑惑、失望、乃至毫不掩饰的嘲弄目光，如同细针般扎向台上面色平静的林风。
“他这是自暴自弃了？”
“拿这些玩意儿对阵河豚？是对交流会的侮辱还是对自己的放弃？”
“看来陆少主的河豚直接击溃了他的信心，连像样的抵抗都没有了。”
“好的开水白菜呢？难道只是噱头？”
就连主位上一直稳如泰山的陆鼎，那双阅尽千帆的眼睛里也掠过一丝明显的诧异，随即化为一缕深藏于眼底的轻蔑。终究是野路子，底蕴浅薄，在真正代表权势与资源的顶级食材面前，那点聪明便显得如此苍白无力，不堪一击。
陆子豪几乎要控制不住嘴角上扬的弧度，他强压着心头的狂喜，用一种刻意拔高、充满虚伪关切的声音问道：“林师傅，您准备的这些……是不是太过简约了？若是食材准备不周，我们百味楼的库房倒是还有些珍藏的吉品鲍、金山勾翅，或许可以借您一用，总不能……太失了体面。”这话语里的施舍与讽刺，几乎要满溢出来。
台下，李默和刘急得额头冒汗，双手紧握，指甲几乎掐进掌心。他们同样懵了，这完全超出了他们所有的预案和想象，风哥这到底唱的是哪一出？
面对四面八方涌来的质疑和陆子豪那包裹着蜜糖的针刺，林风只是恍若未闻地淡淡一笑。他一手稳按鲈鱼肉，另一手执刀，用厚实的刀背不轻不重、极有节奏地开始捶打鱼肉。哆，哆，哆……每一次落下，都让绵软的鱼肉纤维在钝击下变得更加松散、细嫩，逐渐化作一团粉白细腻的鱼蓉。他一边操作，一边抬眸，目光清朗地扫过全场，声音平和却清晰地传入每个人耳中：“多谢陆少主美意，心领了。我今日要做的这道菜，名为——赛螃蟹。”
赛螃蟹？
这三个字如同投入湖面的石子，在不同年龄段的观众中激起了不同的涟漪。年长些的、尤其对传统菜系有涉猎的老饕或老师傅，眼中先是闪过一丝恍然，随即又被更浓的疑惑取代——难道真是那道菜？年轻一辈和大多媒体记者则是一脸茫然，交头接耳地打听。
“赛螃蟹？是什么创新菜吗？”
“听名字，好像是模仿螃蟹的味道？”
“用鸡蛋和鱼肉模仿螃蟹？这可能吗？太玄乎了吧！”
“没错，”林风仿佛听到了众饶议论，他将捶打好的鱼蓉放入碗中，又开始熟练地将鸡蛋磕开，灵巧地将蛋黄与蛋清分离，蛋清落入另一个净碗。“‘赛螃蟹’，是一道流传已久、颇具巧思的仿膳菜。顾名思义，其追求的不是形似，而是神似，旨在用寻常之物，模拟出螃蟹肉那独特鲜甜、细腻软滑的风味神髓。”
用鱼肉和鸡蛋，模拟螃蟹的极致鲜美？
这下，连那些原本听过此材人也觉得林风有些托大了。螃蟹之鲜，层次复杂，兼具甘甜与微腥，是自然造物的巧妙结合，岂是区区鲈鱼和鸡蛋能够轻易企及的？这听起来更像是一种美好的想象，或者资源匮乏年代的一种无奈替代品，怎能登此大雅之堂，与河豚这等“鲜中之王”争锋？
（林风内心波澜不惊，甚至有一丝嘲讽：“河豚之鲜，是险中求夺，靠的是食材本身的稀缺性和处理不当即致命的刺激感，如同在刀尖上跳舞，美则美矣，却与寻常百姓隔着堑。我这赛螃蟹之鲜，是功夫深处自然甜。在于化腐朽为神奇，将最普通、最亲民的食材，通过对火候、调味、手法近乎极致的掌控，点石成金，创造出堪比甚至超越顶级食材的味觉体验。这才是扎根于生活、服务于大众的‘鲜’，是烹饪艺术真正返璞归真的魅力所在。”）
现场的期待值，从最初的疑惑，彻底转向了普遍的不看好，甚至有人已经面露不耐，觉得林风是在故弄玄虚，拖延时间。
陆子豪悬着的心彻底放下，嘴角勾起一抹真实的、毫不掩饰的讥诮。在他看来，胜负已分，林风此举无异于放弃挣扎，用这种难登大雅之堂的乡下把戏来对抗他的艺术杰作，简直是自取其辱，可笑至极！
然而，林风对周遭的一切已然置若罔闻。他的眼神变得专注而深邃，所有的精神都灌注于眼前的方寸之地。此刻，他就是掌控味道魔法的法师。
他先将分离出的蛋清略微打散，加入少许盐和少量化开的干淀粉水，顺着一个方向轻轻调匀，这能让炒出的“蟹肉”口感更加滑嫩饱满。接着，将细腻的鱼蓉用少许料酒、细盐、微量白胡椒粉轻轻抓匀，静置片刻，去除可能的腥气，只留鲜味。
最关键的一步，在于那画龙点睛的姜醋汁。他取过一个白瓷碗，放入切得极细、几乎成茸的姜末，倒入色泽清亮、酸香醇厚的镇江香醋，再加入恰到好处的白糖、一撮细盐，最后滴入几滴提味的香油。筷子轻轻搅动，糖粒在深色的醋液中缓缓融化，姜的辛香、醋的酸冽、糖的甘甜、盐的底味开始微妙地融合。多一分姜则过于辛辣，多一分糖则失之甜腻，醋多则冲，醋少则寡。林风的手指稳定，眼神精准，仿佛不是在调味，而是在进行一场严谨的化学实验，追求着那个完美的黄金比例。
准备工作就绪，点火，热锅。
他选用的是一口保养得极好的熟铁炒锅，锅底烧得微微泛起青烟，用少量清油滑锅倒出，再下入一勺凝脂般的雪白猪油。猪油在热力下迅速融化，滋滋作响，散发出一种质朴而浓郁的荤香——这是模拟蟹黄那丰腴油脂香气不可或缺的灵魂一笔。
待猪油烧至五成热，油面平静，暗流涌动之时，林风将腌好的鱼蓉均匀撒入。手中筷子如穿花蝴蝶，快速轻盈地划散，确保每一粒鱼蓉都能均匀受热，在热油中迅速定型，变成一丝丝、一缕缕洁白细嫩的“蟹肉”状，而非结成一团鱼饼。见鱼蓉变色断生，他手腕一抖，迅速将其捞出沥去多余油分。
锅中留那融合了鱼鲜与猪油香的底油，倒入准备好的蛋清液。转为中火，用锅铲背部温柔地、由外向内轻轻推炒。蛋清在温和的热力与油脂的浸润下，慢慢凝固，形成一片片柔软、滑嫩、形态自然，宛如饱满蟹腿肉般的洁白块状。
此时，林风将之前滑炒好的鱼蓉重新回锅，与蛋清简单混合。紧接着，高潮来临——他端起那碗精心调制的姜醋汁，沿着滚烫的锅边，画圈淋入。
“刺啦——！！！”
一声激昂悦耳的爆响！
滚烫的锅壁与酸冽的香醋猛烈碰撞，瞬间激发出一股极具穿透力的复合香气！蒸腾的热气裹挟着姜的辛香、醋的酸爽、焦化的糖香、以及一股难以言喻、却让所有熟悉螃蟹味道的人灵魂一颤的、仿佛刚刚剥开一只肥美流黄大闸蟹时所闻到的、标志性的鲜香！
这股香气，不像河豚刺身那般带着距离感的、清冷孤高的鲜，而是温暖的、亲切的、带着锅灶烟火气的，却又无比霸道、直击灵魂的鲜香！它如同一位内力深厚的宗师，看似平淡无奇，一旦发力，则气势磅礴，瞬间席卷了整个“鼎和”厅，强势地冲淡了之前河豚留下的清冷余韵！
前一秒还充斥着窃窃私语和种种负面情绪的大厅，在这一声“刺啦”和随之爆开的香气中，霎时变得鸦雀无声。
所有饶目光，如同被磁石吸引，死死地钉在了林风手中那口不断颠簸的铁锅上。只见锅内，洁白的“蟹肉”与嫩滑的“蛋白”均匀地裹上了一层淡琥珀色的姜醋汁，油光润泽，色泽诱人。那扑鼻的、几乎以假乱真的“蟹”香，让不少资深老饕下意识地耸动喉咙，眼中充满了难以置信的震惊。
这味道……这怎么可能？简直比真的清蒸螃蟹还要香得纯粹，香得诱人！
从极度的质疑到极度的震惊，这巨大的转变，只发生在那一声“刺啦”和香气爆开的瞬间。
林风手腕轻巧地一抖，锅中的“赛螃蟹”精准无误地滑入一个事先温烤过的素白瓷盘郑他取过几丝嫩黄的姜芽细丝和一撮翠绿的香菜叶，轻轻点缀在菜肴顶端。
一盘看似质朴无华，却凝聚了数十载调味功力、对食材特性深刻理解以及火候精准掌控的“赛螃蟹”，大功告成。
没有令人眼花缭乱的炫技刀工，没有处理不当便危及性命的刺激感，有的只是最朴素无华的食材，和最考验厨师内功的“味道魔法”。
林风将这盘热气腾腾、香气四溢的赛螃蟹轻轻放在操作台前，迎接着全场那复杂到极点的目光——震惊、困惑、难以置信，以及悄然升起的、强烈的好奇。他平静地开口，声音依旧不高，却清晰地传入每个人耳中：
“我的作品，‘赛螃蟹’。请各位品鉴，何为——功夫之鲜。”
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