夏日的青山坳，在完成一轮抢收抢种后，暂时进入了短暂的农希炙热的阳光烘烤着大地，连知聊鸣叫都显得有气无力。但岑卿并没有闲着，她心里清楚，穿越不同世界的经历让她明白，生存技能永远不嫌多。那些看似普通的民间技艺，不定在某个时刻就能成为安身立命的根本。
这清晨，她来到了张婶家的院。院子里，几个半人高的陶瓮已经在屋檐下排开，散发着岁月沉淀的气息。
张婶，今我来偷师了。岑卿架好直播设备，笑吟吟地。
张婶正在清洗白菜，闻言抬头，眼角的皱纹都笑深了：来得正好，今要腌今年第一批酸菜，还有咸鸭蛋。
直播开启后，观众们很快涌了进来：
终于等到张婶的独门秘方了！
我奶奶也会腌酸菜，但总现在的味道不对。
咸鸭蛋！我的最爱！
张婶先处理的是酸菜。她取来的是本地特有的棵白菜，叶片紧实，菜帮肥厚。
选菜有讲究，张婶一边熟练地去掉外层老叶，一边讲解，要选这种沉手的，明水分足。霜降后的白菜最好，糖分足，腌出来特别脆爽。
清洗的过程格外仔细。张婶用井水反复冲洗每片菜叶的褶皱，特别指着叶柄处：这里最容易藏泥沙，要掰开来洗。她动作麻利，却又不失细致，仿佛在对待一件珍贵的艺术品。
洗净的白菜需要晾晒。张婶把它们整齐地铺在竹筛上，放在通风的廊下：要晒到菜叶发蔫，但还不能干透，这样既不容易烂，又能保持脆度。
趁着晾晒的间隙，张婶开始准备腌制的配料。她取来自家种的花椒、干辣椒，还有几味岑卿叫不出名字的香料。
这是山奈，这是草果，张婶一一介绍，每家的配方都不一样，这是我婆婆传下来的。
最关键的步骤是搓盐。张婶将晾好的白菜放在大木盆里，撒上粗海盐，双手开始轻柔而有力地在菜叶间揉搓。
力度要恰到好处，她示范着，要让盐分渗进去，又不能把菜搓烂。就像给娃娃按摩，要用心。
岑卿也挽起袖子尝试。她的手势起初有些生疏，但在张婶的指导下很快掌握了要领。盐粒在指尖沙沙作响，白菜在揉搓中渐渐变得柔软，渗出晶莹的汁水。
这个手法太关键了！
看着简单，其实很有讲究啊。
已经拿出本本记笔记了！
装坛是最后一个环节。张婶将搓好的白菜一层层码进陶瓮，每放一层就用力压实，确保不留空隙。最后倒入适量的凉开水，用洗净的石头压住，再封上坛盖。
要放在阴凉处，不能见光，张婶细心交代，头几要每开盖放气，后面就交给时间了。
接下来是腌制咸鸭蛋。张婶取来的是本地散养的鸭蛋，个头不大，但蛋壳透着淡淡的青色。
先要验蛋，张婶把每个蛋对着光仔细检查，有裂缝的不能要，沙壳的也不校
合格的鸭蛋要先用清水浸泡。得让蛋壳里的气孔张开，这样盐分才好进去。张婶得很朴实，却蕴含着科学道理。
清洗时，张婶用的是一把柔软的丝瓜络：不能用硬刷子，会把蛋壳表面的保护膜刷掉。
准备腌料时，张婶展示了她的独门配方：水、盐、白酒，还有一包自配的香料。她特别强调：盐要用海盐，酒要用高度白酒，这都是为了杀菌。
最让岑卿惊讶的是包泥法。张婶取来红土，筛去杂质，加入盐、水和白酒，调成稠度适中的泥浆。
现在年轻人都用盐水法，方便是方便，但没有这个香。张婶边边示范，将鸭蛋在泥浆中滚一圈，确保每个部位都均匀包裹，然后心地放进口的陶罐里。
岑卿学着她的样子，很快就成了个。观众看得津津有味：
这个手法太传统了！
鸭蛋备好了，张婶在哪？
现在超市买的咸鸭蛋都没有这种香味了。
全部装坛后，张婶在坛口蒙上纱布，用麻绳扎紧：要放在通风处，一个月后就能吃了。要想流油，得等四十以上。
腌制工作告一段落，但等待的过程漫长。岑卿看着院子里整齐排列的陶瓮，忽然想起村里还有一位手艺精湛的老人——李爷爷，他编的竹筐在十里八乡都很有名。
张婶，我想去跟李爷爷学编竹筐，您觉得怎么样？岑卿一边收拾着工具一边问道。
张婶眼睛一亮：这个主意好！李老头编筐的手艺可是祖传的，现在年轻人都不愿意学了。你去学，他肯定高兴。
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