接下陆景珩的宴席订单，沈清辞丝毫不敢怠慢。第二没亮，她就和父亲沈厚德赶往平时进货的猪肉铺，准备挑选最新鲜、品相最好的猪下水和猪蹄，用来制作宴席上要用的卤味拼盘。
然而，刚到肉铺所在的街口，就感觉气氛不对。往日这个时候，肉铺前应该已经排起队，人声嘈杂才对。可今，肉铺门口冷冷清清，连门板都只开了一半。
沈厚德心里咯噔一下，快步上前，只见肉铺老板正愁眉苦脸地收拾着东西，案板上空空如也。
“张老板，今这是……肉还没到？”沈厚德疑惑地问。
张老板抬起头，见是他们，叹了口气，重重拍了下大腿：“哎哟！沈二哥，沈姑娘，对不住！对不住啊！今……今怕是没货给你们了！”
“没货了？”沈清辞心里一沉，“张老板，我们可是老主顾了，今有要紧的订单，您看能不能想想办法？”
张老板一脸晦气地摆摆手：“不是我不给二位想办法，实在是……唉！我家东家，昨儿夜里突发急病，没了！这丧事一来，铺子起码得歇业三五，这节骨眼上，哪还有人手去收猪宰杀啊？”
东家去世？歇业三五？
这个消息如同晴霹雳，把沈清辞和沈厚德都震住了。他们家的卤味生意，八成以上的原料都指着这家猪肉铺呢！别陆景珩的宴席订单了，就是铺子日常的供应都要断了！
“这……这可咋办？”沈厚德顿时慌了神，搓着手，急得团团转，“三五没货，咱们铺子就得关门啊！陆公子那边的订单……”
沈清辞也是心乱如麻，但她强迫自己冷静下来。慌乱解决不了问题。她深吸一口气，问道：“张老板，那您知不知道，镇上还有哪家肉铺，能稳定供应猪下水的？”
张老板摇摇头：“沈姑娘，你也知道，这猪下水大部分人家嫌麻烦不要，也就我家东家厚道，肯收肯卖。别的肉铺，要么不专门弄这个，量少不稳定，要么价格死贵。一时半会儿，怕是难找。”
希望似乎破灭了。沈清辞的心沉到了谷底。难道刚有起色的生意，就要因为原料断供而陷入困境吗？
失魂落魄地回到铺子，周氏和沈安看到他们空手而归，又听了原委，也都傻眼了。
“爷！这可真是屋漏偏逢连夜雨！”周氏一屁股坐在凳子上，脸色发白，“陆公子的订单明就要，这可怎么交代啊？咱们铺子……这才开张几……”
沈安看着大人们愁云惨布，声：“要不……咱们今就不卖肉的了，光卖田螺和素菜？”
沈安这句无心的话，却像一道光，瞬间划破了沈清辞脑中的迷雾！
对啊！猪下水暂时没了，但铺子里不是还有别的产品吗？田螺和杂鱼可以去河边和鱼市想办法，虽然量可能不大，但能撑一点是一点。更重要的是——素菜！
卤豆干一直卖得不错，为什么不能开发更多的卤素菜呢？比如卤海带结、卤藕片、卤毛豆……这些东西便宜，容易储存，处理起来也相对简单，正好可以填补没有猪下水的空档！
“安安！你真是个福星！”沈清辞激动地抱起弟弟转了个圈，把沈安弄得莫名其妙。
她立刻把自己的想法了出来：“爹，娘，咱们不能坐以待毙！猪下水暂时没了，咱们就主推河鲜和素卤！田螺和鱼，爹您今多跑几个地方，能收多少收多少！娘，咱们现在就去买菜市，买海带、藕、毛豆，还有豆干豆皮，越多越好！咱们今就做一锅全素卤和河鲜卤试试水！”
绝境之中看到希望，周氏和沈厚德也立刻振作起来。
“成！我这就去码头和河边转转！”沈厚德二话不，揣上钱就出了门。
“走，阿辞，娘跟你去买菜！”周氏也挽起了袖子。
一家人立刻分头行动。沈清辞和周氏去了菜市，大批量采购了各种适合卤制的素菜。回来后，母女俩就一头扎进后院，清洗、切配、改刀，忙得不可开交。
沈清辞调整了卤汁的配方，减少了油脂的比重，增加了香料的清新感，更适合卤制素菜。
傍晚时分，沈厚德也回来了，虽然只收到不多的田螺和鱼，但总算不是空手。
新的卤味在锅里咕嘟咕嘟地冒着热气，散发出与以往不同的清香。素卤的香味更加柔和，海带和藕片吸饱了汤汁，看起来十分诱人。
沈清辞特意切了一大盘各式素卤，分给左邻右舍品尝。
“王嫂子，尝尝我们新做的卤素菜，清爽不腻！”
“李大爷，这是卤藕片，您牙口好，尝尝脆不脆？”
邻居们尝了，纷纷称赞：
“嗯！这海带结好吃，又软又入味！”
“藕片爽口，下酒不错！”
“沈姑娘，你们这脑子真活，素菜也能卤出这味儿！”
第二，沈记卤味铺照常开门，只是招牌旁边临时贴了张红纸，上面写着：“新品上市：秘制卤素菜（海带、藕片、毛豆）、河鲜卤味限量供应”。
老顾客们虽然奇怪没有猪下水，但被新品的卖相和香气吸引，也愿意尝试。
“来份卤藕片尝尝！”
“这毛豆下酒好，给我来一碟！”
“田螺还有吗？来一碗！”
虽然生意不如往常，但总算没有关门大吉，甚至还有一些注重饮食清淡的客人，专门冲着素卤而来。
陆景珩宴席要的拼盘，沈清辞更是精心制作。她用有限的河鲜（田螺、鱼）和品相最好的卤素菜（海带结、卤香菇、卤鹌鹑蛋）进行搭配，摆盘时特意用了新买的白色瓷盘，红褐色的卤味衬着白底，显得格外精致。
当她把拼盘送到醉仙楼时，陆景珩看到内容，微微有些诧异，但听完沈清辞简短明原因后，眼中反而闪过一丝赞赏。
“临危不乱，因地制宜。沈姑娘，你又一次让我刮目相看。”他温和地道。
宴席结束后，陆景珩派厮来回话，客人们对卤味拼盘赞不绝口，尤其是那卤藕片和卤香菇，风味独特。
危机暂时渡过了。但沈清辞知道，这终究不是长久之计。素菜和河鲜利润薄，无法完全替代猪下水。寻找新的、稳定的猪下水供应商，迫在眉睫。
张老板家的铺子还不知道要关多久，镇上还有其他肉铺吗？或者……有没有可能，跳过肉铺，直接和乡下杀猪的人家建立联系？
这个念头一冒出来，就让沈清辞的心跳加速了几分。如果能找到稳定的源头供货，成本岂不是能降下来更多？而且，再也不用受制于某一家肉铺了！
只是，这乡下路远，人生地不熟，该从哪里找起呢？她望着窗外车水马龙的街道，心里第一次产生了走出镇子，去更广阔地寻找机会的冲动。
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