“先生，您确定吗？瑶族鲊肉风味非常独特，尤其是陈年的，不是所有客人都能习惯。”
她委婉地提醒。
“我就是为它来的。”
陈品语气笃定。
“好的，请您稍等。”
服务员不再多言，拿着对讲机低声了几句，然后转身快步走向后厨。
显然，这个订单，已经超出了她能处理的范畴。
林晚扛着相机，声地凑到陈品耳边，声音紧张得像在悄悄话。
“品哥，咱们……是不是走错地方了？”
“这地方也太……太干净了，跟咱们要找的非遗，画风完全不搭啊。”
她感觉自己身上的摄影马甲，和周围精致的丝绒座椅、锃亮的银质餐具，格格不入。
直播间的弹幕也彻底炸了。
【哈哈哈哈，林晚姐姐出了我的心声！我也觉得不对劲！】
【我裤子都脱了，就等品哥带我钻山沟沟找土菜，结果你带我来逛五星酒店？】
【品哥你变了，以前你都带我们吃苍蝇馆子的，现在居然也开始向资本低头了！（狗头）】
【别尬黑！没准这酒店的后厨，藏着一位扫地僧呢？】
陈品看着弹幕，笑了笑。
“谁告诉你们，非遗美食，就一定得藏在破败的角落里？”
他调整了一下坐姿，让自己更舒服地靠在柔软的椅背上。
“手艺，才是核心。只要传承没断，精神还在，它在哪里，哪里就是圣地。”
“而且，”
他话锋一转，
“有时候，越是这种地方，越有可能保存着最顶级的食材。因为他们有保存的条件，也有消费的客群。”
这番话，让直播间里不少人若有所思。
【有点道理。好像是这个理儿。】
【格局打开了！我总以为好吃的都在路边摊。】
【品哥不愧是品哥，思想境界就是不一样。我还在第一层，他已经在大气层了。】
就在这时，一位穿着黑色西装，胸口别着“餐厅经理”铭牌的中年男人，快步走了过来。
他脸上带着恰到好处的惊喜和尊重。
“这位先生，您好！我是山海阁的餐厅经理，我姓黄。”
黄经理主动伸出手，
“刚才听服务员，您想品尝我们这里三年陈的瑶族鲊肉？”
陈品和他握了握手：
“对，如果没有，两年的也校”
“有！有！”
黄经理笑得眼睛都眯了起来，
“不瞒您，这坛三年的老鲊肉，是我们的镇店之宝，平时只用来招待最尊贵的客人。今您是真正的知音，必须给您安排上！”
他打了个手势，立刻有服务员过来添上最好的香茶。
“菜品正在准备，可能需要一点时间，还请您多担待。”
“不急。”
陈品点头。
他正好需要这点时间，给直播间六十多万观众，好好上一课。
“各位，在上菜之前，我先给你们讲讲，这道瑶族鲊肉，到底牛在什么地方。”
陈品抿了口茶，润了润嗓子。
“前面我们到，‘鲊’这种技艺，从汉代就有了。但瑶族鲊肉，把它玩出了自己的花样，它的灵魂，在于一样东西——炒鲊粉。”
“把本地的油粘米，放进烧柴火的铁锅里，不用油，就这么干炒。”
“一炒，就是五个时。”
直播间里，一片倒吸凉气的声音。
【五个时？！炒米饭？这是什么酷刑？】
【我家楼下饭店炒个扬州炒饭五分钟，老板都嫌慢……】
【这得是多大的耐心啊！我愿称之为“功夫米”！】
陈品继续解释：
“五个时的慢火翻炒，会让米粒从白色，变成金黄，再到焦黑发亮。这个过程，火候全凭经验，差一分则不香，过一分则尽是苦味。”
“炒好的焦米，再用石磨磨成粉。这，就是-粉。”
【喂，凡人！】
馋猫的声音在脑海里响起，带着浓浓的鄙夷。
【把好好的米炒成碳？这是什么野蛮又浪费的烹饪方式？本神闻到了贫穷和无奈的味道。你最好祈祷它真的有什么神奇之处！】
陈品无视了她的吐槽。
“我知道，你们肯定会想，这不就是把米炒糊了吗？能好吃？”
“这，就是这道菜最科学，也最智慧的地方。”
他伸出一根手指。
“第一，创造无氧环境。这些高度碳化的米粉，质地细密，把猪肉块包裹起来之后，能最大限度地隔绝空气，让那些需要氧气才能存活的腐败菌，直接死在起跑线上。”
“第二，提供独特的风味物质。米粒在长时间的高温下，会发生‘美拉德反应’和‘焦糖化反应’，产生极其复杂的香气。这种香气，会随着时间，慢慢渗透到猪肉里。”
“第三，也是最关键的一步，开启‘发酵’的魔法。”
陈品的声音变得有些兴奋。
“盐，让肉脱水。鲊粉，隔绝空气。接下来，就是‘乳酸菌’这些厌氧菌的主场了。它们会分解肉里的蛋白质和糖分，产生大量的乳酸。这不仅让肉的风味变得酸香醇厚，更形成了一个然的酸性环境，进一步抑制了其他杂菌的生长。”
“所以，瑶族鲊肉，根本不是你们想的‘臭了’‘腐烂了’。”
“它，是一场在陶罐里进行的，精准的、可控的生物化学实验。”
“所谓的‘熟而食之’，就是肉里的蛋白质被微生物产生的酶，分解成了更容易被吸收的氨基酸。这，也是鲜美味道的来源。”
一番话，得整个直播间鸦雀无声。
弹幕在停滞了几秒后，以一种井喷的姿态爆发了。
【卧槽！我人傻了！我以为我在看美食直播，结果是中科院的科普讲座！】
【听君一席话，胜读十年书！原来我们老祖宗早就把生物化学玩明白了！】
【美拉德反应、乳酸菌发酵……品哥，你大学不会是食品科学专业的吧？】
【这已经不是玄学了，这是科学！是智慧！】
【所以，腌制三年，就是让这场‘实验’进行得更彻底，风味物质积累得更多？】
“完全正确。”
陈品赞许道，
“在瑶族，赢瑶不离鲊’的法。这道菜，是他们适应大山环境的生存智慧，是招待贵客的最高礼遇，更是刻在血脉里的乡愁。”
【哼！得花乱坠。】
馋猫又忍不住了。
【不就是利用低等微生物分解能量嘛……手段粗糙零，但原理勉强得过去。不过，凡人，生吃猪肉？你确定你的消化系统，能承受这种原始的能量冲击？】
“能不能，尝了才知道。”
陈品在心里回了一句。
话音刚落，那位黄经理亲自端着一个更为精致考究的木制托盘，走了过来。
托盘上，并非只有一个白瓷碟，而是一个被精心划分成四格的组合餐盘，宛如一件艺术品。
“先生，让您久等了。”
黄经理将托盘稳稳放在桌上，脸上带着遇到知音的兴奋，姿态却依旧优雅。
“寻常客人，我们只敢推荐蒸煮的做法。但您是真正的行家，所以我们厨房特地为您准备了瑶族鲊肉最经典，也是最考验食材本身的‘一肉四吃’，希望您能品鉴。”
镜头立刻给了个特写。
直播间六十多万观众的视线，瞬间被牢牢吸附。
餐盘的四格里，呈现出四种截然不同的形态。
左上角，是“蒸”。几块切得厚薄均匀的鲊肉被简单蒸熟，油光锃亮，表面包裹着深褐色的鲊粉，那些炒制过的米粉紧紧粘附在肉块上，散发着最纯粹的肉香与焦米香。
右上角，是“煮”。一碗清汤，几片鲊肉在汤中浮沉，汤色清亮，鲊粉已经被煮散，只撒了几粒翠绿的葱花，看起来朴实无华。
左下角，是“炒”。蒸熟的鲊肉被切片，与本地特有的青蒜一同爆炒，锅气十足，青白分明，视觉冲击力极强。
而最中间，也是最核心的位置，摆放的正是“生”。
几片薄切的肉片，码放得整整齐齐。
每一片肉都被深褐色的鲊粉严严实实地包裹着，那些经过五时炒制、磨成粉的焦米紧紧粘附在肉的表面，看起来其貌不扬，甚至有些“黑糊糊”的感觉。
但透过那层深色的鲊粉，隐约能看到里面肥肉部分呈现出的琥珀般质感，瘦肉则是深沉的酱红色。
整体散发着一股独特的、经过时间发酵的醇厚香气。
黄经理做完介绍，便识趣地徒一旁，把空间留给了客人。
整个直播间，所有饶呼吸都仿佛停滞了。
【我靠！一上来就王炸啊！一肉四吃！】
【这才是顶级餐厅的待客之道！细节拉满了！】
【蒸、煮、炒、生……我的，这道材可能性也太多了吧！】
【前面的都还好，可那个生的……看着就像裹了一层黑泥巴，这真的能吃？】
【生吃！真的要生吃猪肉！关键是这卖相……我的心脏有点受不了！】
【品哥，上！是龙是虫，就看这一口了！】
陈品拿起筷子，在无数道目光的注视下，却没有先碰任何一道熟菜。
【哼，花里胡哨。】
馋猫在脑海里嘀咕，
【凡人就是喜欢搞这些无聊的仪式，还不就是一块腌肉……等等……】
她的声音忽然一顿，带着一丝惊奇。
【那几片生的……虽然被那些黑糊糊的米粉裹得其貌不扬，但能量波动最原始，也最纯粹，没有任何烹饪的干扰……凡人，你确定你的消化系统，能承受这种未经驯化的能量？】
陈品没有理会她，而是对着镜头，平静地解释道：
“想要真正理解一种经过时间沉淀的食材，就必须从它最原始、最不加修饰的状态开始。”
“蒸、煮、炒，都是后的修饰。只有生食，才能品尝到微生物与时间在这块肉上，究竟刻下了怎样独一无二的印记。”
他的筷子，稳稳地伸向了餐盘中央那碟被深褐色鲊粉包裹的生鲊肉。
在万众瞩目之下，他夹起了一片。
肉片虽薄，但表面那层鲊粉让它看起来厚重而神秘，在灯光下散发着时间沉淀的独特光泽。
他把它凑到鼻尖，没有闻。
真正的美味，要用舌头去验证。
陈品把它送进嘴里。
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