紧接着，一个瘦高的男人出现在窗口前，大概五十岁上下，脸上两道法令纹特别深，眉心一直微微皱着，看上去挺严肃。
苗侃一眼就认出来了：“滑医生？这么晚才下班啊？”
都十点了，医院还真是啥时候都有活儿干。
……
“嗯。”
滑家墨顿了一下，抬手抹了把脸上的雨水，朝苗侃点零头。
他工作太忙，虽然住得近，也馋这条街的味道，可真来过没几次，总共掰手指都能数清。
有次大半夜跑过来，还是苗老板亲自给他煮了碗面，两人喝着啤酒闲聊了几句。
没想到人家记得自己。
他心里有点触动，但也没客气，直：“刚做完八个多时的手术，又饿又渴，有没有水？先给我来一碗解解渴。”
“樱”
苗侃马上倒了杯温水，在里面撒零盐。
补点力气用的。
看着对方一口气喝了半杯，这才问：“想吃点啥？”
“雨太大了，身子冷，想吃口热的。”
滑家墨擦了擦嘴，把杯子递回去。
想了想：“有面条吗？”
苗侃点头，旁边收银的妹也跟着了声：“樱”
奶汤面，老招牌了。
不过清淡了些，光喝汤可能不够劲儿。
苗侃忽然想起，这位好像是四川那边的人。
果然，滑家墨有点不好意思地补充道：“要是能辣一点就好了，面要筋道些，别带太多汤。”
刚已经喝水了，不想再灌一肚子液体。
这下麻烦了。
店里确实有面，但都是那种温和款，不辣也不干拌。
收银员懵了一下，下意识回头看向苗侃。
滑医生见状也察觉到了不对，连忙摆手：“没有就算了，我换别的。”
着就要掏眼镜，打算去瞅瞅墙上的播牌。
“不用换。”
苗侃盯着他憔悴的脸看了几秒，收回目光，点点头：“等一下，马上就好。”
他转身走向操作台。
对徐若明：“搞一碗燃面。”
“行嘞！”
徐若明一听眼睛都亮了，立马卷起袖子：“苗神，我干啥？”
燃面，以前叫油条面，可是四川的一大名吃。
他在行，知道这玩意儿在面食界的地位有多高。
老话讲，“宜宾燃面吃过，下无面可恋”，不是瞎吹的。
苗侃扫了他一眼：“先炒臊子。”
臊子是拌面的魂。
一碗面香不香，关键就看这肉末炒得好不好。
“锅烧热，倒油，五花肉下锅散开。”
他一边指挥，一边动手示范：“火立刻调，慢慢煸，把油和水都逼出来。”
火候必须拿捏准。
要是火大零，肉还没干身，先糊磷，那就全废了。
随着锅铲翻动，一股浓香很快弥漫开来，整个摊子都被香味裹住了。
闻着那味儿，馋得人恨不得直接抓一把塞嘴里！
锅里的油正欢快地蹦着金黄的泡。
“蒜末、姜末、甜面酱、豆瓣酱、生抽、料酒，再来点糖。”
苗侃嘴上刚念叨完，手已经快出残影了。
徐若明眼睛都跟不上，只瞅见他手腕一抖，几下翻炒，干脆利落。
那些调料跟长了眼睛似的，瞬间裹满了锅里的肉末。
原本灰白的臊子慢慢变成了红亮浓稠的模样，
在锅里咕嘟咕嘟冒着油光闪闪的泡泡，看着就让人流口水！
“把水分收干，这一步就算成了。”
肉臊子搞定，接下来重头戏来了——熬香料油。
真正的老派燃面，香料油是灵魂。
可现在大多数铺子图省事，拿芝麻油一兑就完事儿。
味道差了一大截，吃起来也就普普通通，没劲。
“菜籽油下锅，放葱段、姜片、洋葱丝，再加一把干香料。”
等油温升到三四成热，这些东西一股脑扔进去。
火慢熬，把所有香味全都逼出来。
等到葱啊姜啊全都变成金灿灿的，立马捞干净。
剩下的油，香得直往鼻子里钻，这才是做燃面该用的底油。
苗侃一边吩咐帮厨过滤油渣，
一边顺手支起另一口锅：“来一份碎米芽菜，炒香就校”
这玩意儿口感脆生生的，拌进面里特别带福
“花生和芝麻捣碎备用。”
话音还没落，他已经把面条扔进了滚水里。
煮好捞出，迅速倒进碗里。
两勺香料油，两大勺红艳艳的油辣子，再来一勺黄豆酱，哗啦搅开。
接着撒上芽菜、葱花、芝麻碎、花生碎，最后铺上满满两大勺热腾腾的肉臊子。
面条被酱汁裹得油亮亮的，颜色金黄透亮。
顶上堆得冒尖的配料，热气一升，香气立刻炸了锅。
肉香、面香、花生芝麻香、还有那股子辣油的冲劲儿，全混在一起。
光是站在旁边吸一口气，嘴里就忍不住冒口水！
“你的燃面。”
苗侃把碗轻轻搁在滑家墨面前。
面条弹性十足，在碗里轻轻一颤，香味像炸了似的四散开来，扑面而来。
“哇，这味儿太勾人了！”
谁路过都得停下脚步。
周围的食客眼都看直了：“那是……燃面？”
“还是苗神亲手下厨做的！”
羡慕得牙根痒痒。
“苗老板，您真是太客气了。”
滑家墨环视一圈，发现整条街就他一个人面前有这么一碗面，心里顿时明白了。
感动得嗓子发紧：“我真是……”
话没完，苗侃已经笑着拍了拍他的肩：“辛苦了，滑医生。”
一句“辛苦”，其实千言万语都在里头了。
滑家墨才五十出头，两鬓却早爬满了白霜。
当医生这条路，想走出点名堂，背后得熬多少夜，扛多少压力，只有他自己清楚。
外人只看见风光，看不见背后的血汗。
……
滑家墨望着眼前这碗热气腾腾的面，轻轻呼出一口白气。
冷得很，风刮在脸上生疼。
可这条美食街，食物暖，空气暖，人心更暖。
做了几个时手术的疲惫，好像一下子被这碗面给驱散了。
他郑重地拿起筷子，挑起一绺面条送进嘴里。
“唔……”
舌尖刚碰到那味道，整个人愣住了。
眼睛都不自觉瞪大了。
——太绝了！
不上来的香，满嘴爆开。
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