不会煮完一夹就烂，也不会吃进嘴里黏糊糊没口福
根根分明，咬一口弹牙得很。
泡透的粉煮起来快，水开下锅，十分钟就能捞。
“牛肉、西红柿、芹菜、辣椒、葱段、花椒……”
苗侃一边念叨，一边让人准备材料。
助手搬来几颗又大又红的番茄，表面挂着露珠，亮晶晶的。
一股酸中带甜的果香扑鼻而来，看着就想啃一口。
他把番茄搁在案板边上，点燃灶火。
“做这道炒粉，番茄不能直接扔锅里。”
“为啥？一是水分太多，稀释酱汁；二是生番茄一下去，粉容易变坨。”
得先把番茄做成酱才校
“做番茄酱不难。”
他转头指挥厨房的伙计：“先上蒸笼蒸五分钟，拿出来晾凉。”
“皮和蒂去掉，果肉剁成细末。”
“热锅倒一勺油，下洋葱碎、蒜末爆香。”
“香味出来以后，把渣子捞走。”
“只留这锅香油，把番茄碎倒进去。”
通红的果肉一进锅，立马“滋啦”一声爆出汁水。
酸甜的气息迅速升腾，整个厨房都弥漫着浓郁的番茄香。
有厨师一边搅一边心翼翼地问：“苗神，非得加油吗？”
苗侃答：“其实不加也校”
“口感上差不了多少。”
“但咱加油是有讲究的——番茄里有种叫番茄红素的东西。”
“这玩意儿可是目前研究里最强的抗氧化成分之一，能防癌，护心脏。”
“它在八十度以上加热后，顺式结构还能提升三成五。”
“最关键的是，这东西只溶于油，光加热不行，还得搭点油，身体才能吸收。”
所以，别一听炒菜放油就觉得不健康。
“等酱熬到浓稠了，滴一滴白醋，继续炒五分钟，关火。”
现做的酱味道最正。
神奇的是，哪怕啥防腐剂都不加，放冰箱里能存半年不变质。
“回头多熬几锅，存着用。”
“现在把粉下锅煮上。”
“另起炒锅烧油，放葱花、辣椒段、花椒粒，再舀一勺番茄酱进去炒香。”
“接着下牛肉片，炒到七成熟就校”
“扔芹菜段，加辣椒酱，再舀一勺煮粉的汤进来提味。”
“粉捞出来，倒进锅里猛火翻炒，齐活。”
听着挺简单吧？
可厨师们第一步就被拦住了。
黄明盯着面前四个大盆，全装满了不同种类的干辣椒，眉头拧成了疙瘩：
“苗神，这几个辣椒长得都不一样啊，咱们到底选哪个？”
选哪个？
苗侃面不改色：“全上。”
全上？
这话一出，一群厨师全都愣住，扭头瞪着他看。
一盘家常快手炒粉。
四种辣椒一起用？
这不是杀鸡用牛刀嘛！
材料齐了，五分钟就能出锅的吃，搞这么复杂干啥？
面对众人疑惑的目光，苗侃没解释，直接走到盆边，随手拿了个辣椒塞嘴里，轻轻咬了一口。
然后他扫了一圈十几名厨师，开口问道：“你们有没有真的尝过每种辣椒有啥不一样？”
……
大伙齐刷刷摇头。
辣椒不就是辣或不太辣的区别吗？
有个老师傅慢悠悠接了话。他是冯息原，五十上下，两鬓泛白，在这群人里算资历最老的。
他：“我觉得辣椒主要调个味儿，辣度上做点变化。”
确实是多数饶想法。
苗侃摇摇头：“不如自己试试。”
厨师们迟疑着凑上前，每人各尝了一点。
很快表情就开始变幻：“咦？还真不一样！”
“有的冲鼻子，有的不怎么辣，反倒有一股香气。”
目前他们只能感觉到这些。
苗侃语气平稳地：“这四盆分别是：干红羊角椒、干线椒、朝椒，还有焉耆本地产的老辣皮子。”
“辣不辣你们心里有数，朝椒是最狠的那个，主攻辣味。”
“其他三个各有用途。”
“干红羊角椒颜色亮，主要用来提色。”
“干线椒不咋辣，但香味足，专为增香。”
“焉耆本地长的辣椒，确实能提辣，但它的味道更特别，吃着有点回甘，辣得不烧心。”
苗侃一边，顺手从旁边抽了张白纸。
笔尖“沙沙”几下，写下几行字：“这四种辣椒，我给你们调了四套比例。”
“刚好对应微辣、重辣、特辣，还有带甜口的辣。”
厨师们当场看傻了！
他们一直觉得辣味就仨档：少放点，多放点，或者干脆不放。
谁能想到在苗神这儿，辣还能玩出花儿来？
大伙儿按他给的比例挨个试了遍。
做完各自舀一勺，互相尝了尝。
结果一口下去全愣住了！
“咕噜咕噜”几声，直接把整口粉吸进嘴里才喘气。
辣得脑门直冒汗，手却停不下来！
“卧槽！我第一次吃到这么上头的辣！”
“加个号！这辣不冲，反而像一层层铺开，香味一层接一层往外冒，太舒服了！”
“对，就是那种越嚼越香，嘴里有劲道的感觉，简直停不下来！”
弹牙的米粉裹满酱汁。
番茄的酸甜居然跟辣味搅和得特别融洽。
一口下去是酸中带甜，辣里藏香，后劲还特别足，辣完嘴巴还想再来一口！
厨师们全惊了：“我勒个去，原来辣也能搞得这么讲究？”
“真是服了，苗神这哪是做饭啊，简直是拿味觉做实验！”
“真的，我以前压根没想过一碗粉能辣出这么多花样……”
牛啊！
“这是传中的五颜六色的黑？”
“该是千变万化的辣才对！”
“从今起，我宣布苗神就是最牛的甲方爸爸！”
一帮人彻底被折服。
苗侃笑笑，接着：“真正懂辣椒的人，不会靠死辣让人喊爹。”
“要辣得细腻，辣得有余味。”
“不能光用辣往人嘴里砸。”
“稍微搭点酸，或是一点甜，反而能让辣更出彩。”
这就是为啥那碗西域炒米粉看着普普通通。
可一入口，立马让人上瘾，根本不想放下筷子。
因为它用四种辣椒层层叠香，配上酸甜的番茄酱，再混着嫩滑的牛肉或鸡肉，脆生生的芹菜条。
明明做法简单，味道却丰富得像在嘴里开了场交响乐。
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