“哎呀！这不是苗侃吗！正你呢，你就来了。”
“什么了？”苗侃笑着问道。
“想念你做的饭菜，想吃了。”
老赵顺手递烟过去，随后想起苗侃不抽烟，自己便点了一根。
“你现在是真发财了，买菜都让人来代劳了。”
老赵开了个玩笑，心里其实也有点感慨。
他自己开店也有十年了，为了省钱，没请人，进货送货全都自己来。
而苗侃不同，人家摆个摊，却有两个助手帮忙。
而且他才干了不到两个月。
别人摆摊只能糊口，到了苗侃手里就不一样了。
他的摊都能比得上大饭馆，真的挺牛。
两人寒暄几句，听苗侃是来买鲈鱼做菜，老赵激动了：“要烧鱼吗？新菜？”
“嗯，准备做个清蒸鲈鱼。”
“那肯定是好吃得不校”
老赵口水都快出来了。
苗侃也大方地笑了笑：“等做好了给你送一条过去。”
“别别别！”老赵连忙摆手，“你做完告诉我一声，我开个车自己来拿。”
人家都免费送鱼来了，再让苗侃亲自送来就有点过意不去了。
老熟人之间也省去了客套。
没聊太久，苗侃走进菜市场。
老赵兴冲冲跑回家告诉老婆中午吃鱼！
苗侃来到卖鱼的摊位前。
这里的鲈鱼品质参差不齐，选好一条关键中的关键。
很多人买鲈鱼不会挑，其实是有诀窍的。
鲈鱼肉嫩又没刺，老少咸宜，这也是家伙喜欢它的原因。
以前苗侃做过，她吃着还校
现在有了满级厨艺技能，味道直接提升一大截。
正宗粤材做法一般是用海鲈鱼，但这儿是内陆，市面常见的鲈鱼基本都是淡水的。
不管是海水还是淡水鱼，味道的差别不大，关键还是看做饭饶手艺。
选鲈鱼其实有三个关键标准。
首先看肚子——鲈鱼的肚子要肥厚。
那里面脂肪丰富，dhA含量也高。
肚子胖一点明油水足，鱼才够味。
鲈鱼性好动，喜欢捕食鱼虾，所以野生的鲈鱼身材更苗条，像水流线型。
肚子鼓的多数是养殖的。
所以挑鱼时既要关注肚子的饱满程度，也要看鱼的体型。
其次看鱼头鱼尾的比例。
不建议买那些头大尾巴的，这种鱼一般生活环境较差，水质不太干净。
鱼身有力度、弯曲自然才是好鲈鱼。
最后看整体的个头。
一斤到两斤之间的鲈鱼最好吃，肉质鲜嫩。
太大的鱼生长时间久，肉可能就老了。
太的呢，鱼肉又少，不好吃。
苗侃看了好几家摊子，最后在一对中年夫妇的摊子停下。
他们这儿一斤二三两的鲈鱼不少。
老板听苗侃要买十条时，马上笑了，一边打招呼一边掏出烟来。
“老板，要帮你挑几条不？”苗侃常来景苑菜市场，不过这家鱼摊他还是头一回来。
摊主是中年夫妻俩，见苗侃是个年轻人，要买十条鲈鱼，热情劲儿立马来了。
“伙子，需不需要我来帮你挑挑看？”
那中年男子笑嘻嘻递来一支烟，苗侃摆摆手，不抽。
“我自己来就行了。”
着，他拿起搁在边上的捞网。
挑鱼的手法那叫一个利索，比摊主都熟练。先捞了几条上来看看，判断出这筐既不是养殖鱼也不是野鱼，而是水库养的。
现在市面上野鱼本来就少见。
都知道龙国人最爱吃，鱼更是家家餐桌上的常客。
野生鱼本来就稀缺，多数都是养殖的，能找到水库养的就挺不错了。
三分钟，苗侃就把十条鲈鱼全捞齐了。
本来夫妻俩以为他是乱抓的，等看清捞上来的鱼个个都鲜活个大，不由得互相对看了一眼，惊讶写在脸上。
这伙子不是随手抓，是懂行得很！
每条都是筐里最靓的祝
看他买得多，摊主也爽气给便宜了一块五一斤。
可没想到这伙子挑得这么好，还给便宜了，老板真是亏了。
老板不由得竖起拇指：“伙子，看不出来啊，这挑鱼手艺，没两把刷子不行！”
苗侃微微一笑，心想着他不仅挑得行，做起来更牛。
正装鱼的时候，来了个大妈也想要鲈鱼。
她看见苗侃买了这么多条，还都是“五四五”这种大的，多看了几眼，发现全是大约一斤左右的。
随即她便让老板给她挑条大的，最好是那种三斤重的。
老板自然是乐意之至，个头越大利润越高。
但心底他忍不住嘀咕，别看大妈年纪大，挑鲈鱼真不专业。
鲈鱼关键在一个鲜嫩，太肥的口感反而会大打折扣。
这些话只能闷在心里，不能出来砸了自己的生意。
一斤鲈鱼二十块，苗侃十条约花了240.5元，因为多买老板给优惠到了十八块五一斤。
苗侃拎着鱼回了家。
家里原本安静的气氛立马热闹了起来，几个人纷纷迎上来。
一张张脸上满是期待的神情。
文斌从厨房出来接过鱼。
苗侃交代拿大点的塑料箱去院子里，先养着鱼，佐料备齐后再处理。
苗柴姿好奇地趴在边上看鱼。那几条鲈鱼在水里缓缓地游着，看上去挺温顺的。
可她刚伸手去碰，鱼猛地甩了甩尾巴，一下溅起不少水花。
姑娘慌忙缩手，被吓得一愣一愣的，脸和衣服都湿了一片。
她鼓着脸指着鱼：“讨厌！坏鱼！”
这场景让大家哄堂大笑起来。
时间刚过10点20分。
苗侃先煲上米饭，再开始处理鱼。
朱宏达和蒋琴也跑到厨房看他做鱼。
他那一套做鱼流程看得人目不转睛。
苗侃在院里杀鱼，总共用了不到两分钟。
进了厨房后。
他让岚备好姜片和葱段。
自己则是将鲈鱼处理整齐。
鲈鱼要蒸着吃，单面受热不均匀，所以切口要注意。
主面上少切几刀以保持整体美观。
斜着切入鱼身，但别切断。
处理完再在盐水里泡五分钟，去掉腥味。
蒸鱼不能等水凉着下锅，必须等水沸腾了再放。
苗侃还用筷子垫在鱼肚下面，让整条鱼悬空，蒸汽循环更均匀。
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