唐·工艺门食记：葫芦鸡
人物表
- 老周：工艺门（宫束班）掌作，年近五十，手巧心细，尤爱琢磨吃食，对民间菜谱颇有研究
- 阿青：工艺门学徒，十七八岁，活泼好动，嘴馋且行动力强，总爱跟着老周学手艺
- 李三郎：工艺门匠人，三十出头，性格爽朗，擅长木雕，对新奇菜式充满好奇
- 苏娘子：工艺门杂役，二十余岁，心思细腻，擅长处理食材，常帮众人准备烹饪所需
第一幕：坊市闲谈，闻鸡起意
场景
长安城平康坊旁的工艺门作坊院坝，午后时分，阳光斜照，院内摆放着各式木作工具，墙角堆着待加工的木料。老周坐在竹椅上喝茶，阿青蹲在一旁擦拭刨子，李三郎刚放下手中的刻刀，苏娘子端着一篮刚洗好的瓜果走来。
【开场】
（阿青擦着刨子，突然停下动作，吸了吸鼻子，望向院外）
阿青：（挠挠头）周师傅，您闻，隔壁张屠户家好像在炖肉，这香味儿都飘咱们这儿来了，我肚子都开始叫了。
（老周放下茶碗，笑着摇头，李三郎凑过来，拍了拍阿青的肩膀）
李三郎：你这子，就知道吃。咱们这几日赶制宫里头要的雕花木门，累得腰酸背痛，今日难得歇半，是该好好琢磨点吃食补补。
（苏娘子把果篮放在石桌上，拿起一颗李子递给阿青）
苏娘子：三郎得是，前几日我去西市采买，听卖杂货的王婆，城南韦家厨子传下一道“葫芦鸡”，外皮金黄，肉还能脱骨，好多达官贵人都爱这口，就是做法复杂，民间少见。
（老周眼睛一亮，身子微微前倾）
老周：哦？韦家厨子的手艺？我倒早有耳闻，是当年唐玄宗时期，礼部尚书韦陟的家厨首创的，只是一直没见过具体做法。阿青，你去张屠户家看看，有没有刚宰杀的嫩鸡，要那种毛色光亮、体态饱满的。
阿青：（立刻站起身，把刨子往桌上一放）哎！我这就去！保准挑一只最肥嫩的！
（阿青一溜烟跑出院子，李三郎凑近老周，满脸好奇）
李三郎：周师傅，您知道这葫芦鸡咋做？我只听过烤鸡、炖鸡，这“葫芦鸡”听着就新鲜。
老周：（端起茶碗抿了一口，慢悠悠道）我年轻时在洛阳待过，听一位老厨子提过几句，好像要经过煮、蒸、炸三道工序，还得用绳子捆扎鸡身，具体步骤记不太清了，咱们今日正好试着琢磨琢磨。
苏娘子：那我去准备些调料，生姜、花椒、料酒肯定少不了，要不要再备些香叶、桂皮？
老周：都备上，多准备些总没错。三郎，你去把院里那口大铁锅洗干净，一会儿要用来煮鸡。
第二幕：备料捆扎，初显匠心
场景
半个时辰后，工艺门作坊厨房，灶台旁摆着刚买回来的嫩鸡，阿青正帮着苏娘子处理鸡内脏，老周站在一旁指导，李三郎把洗好的铁锅架在灶上，往锅里加水。
【场景切换】
（苏娘子将处理干净的嫩鸡放在木盆里，用清水反复冲洗，阿青蹲在一旁，帮着捡出鸡肚子里残留的碎内脏）
阿青：苏娘子，这鸡可真肥，处理干净了看着就新鲜，就是不知道捆扎的时候好不好弄。
（老周走过来，拿起鸡仔细看了看，伸手捏了捏鸡皮）
老周：这鸡选得好，皮紧肉嫩，正好适合做葫芦鸡。三郎，水烧得怎么样了？先把鸡放进去焯一遍水，去去血沫。
（李三郎掀开锅盖，锅里的水正冒着热气）
李三郎：水快开了，周师傅，要不要加点姜片和料酒？
老周：加，都加上，这样能去腥味。苏娘子，你把准备好的调料拿过来，一会儿煮鸡的时候要用。
（苏娘子端着调料盘走过来，盘子里放着姜片、花椒、香叶、桂皮、料酒和盐）
苏娘子：调料都在这儿了，周师傅，您看先放哪些？
老周：先把姜片、花椒、香叶、桂皮放进锅里，再倒点料酒，等水开了把鸡放进去，大火煮一刻钟。
（李三郎把调料放进锅里，水很快烧开，阿青帮忙把鸡放进锅里，水面立刻泛起一层血沫）
阿青：周师傅，这血沫要不要撇掉？
老周：撇掉，血沫不撇掉，煮出来的鸡肉会有腥味。三郎，你找个勺子，把血沫撇干净。
（李三郎拿起勺子，心翼翼地撇去锅里的血沫，老周站在一旁盯着火候，时不时调整灶里的柴火）
老周：煮鸡的时候火候很关键，不能太大，也不能太，太大了鸡皮容易破，太了肉煮不熟。
（一刻钟后，老周掀开锅盖，用筷子戳了戳鸡肉）
老周：差不多了，三郎，把鸡捞出来，放进准备好的凉水里过一遍，让鸡皮紧致些。
（李三郎用漏勺把鸡捞出来，放进旁边的凉水里，鸡肉遇冷，鸡皮瞬间收紧，阿青凑过来看，忍不住惊叹）
阿青：哇，这鸡皮看着好有弹性，周师傅，接下来是不是要捆扎了？
老周：对，这一步最关键，得把鸡捆成葫芦的形状。苏娘子，你找几根干净的棉线过来，要结实点的。
（苏娘子拿来棉线，老周拿起鸡，先把鸡的翅膀和腿收拢，然后用棉线从鸡的颈部开始捆扎，绕着鸡身缠了几圈，再把鸡的尾部向上提，捆出葫芦的“腰”）
老周：（一边捆扎一边讲解）捆的时候力道要均匀，不能太松，也不能太紧，太松了煮的时候会散开，太紧了会把鸡皮勒破。你们看，这样捆出来，是不是像个葫芦？
（李三郎和阿青凑过来仔细看，苏娘子也停下手中的活，点头称赞）
李三郎：还真像！周师傅，您这手艺，不光木作做得好，捆鸡也这么厉害。
阿青：周师傅，我也想试试，下次您教我捆呗？
老周：（笑着点头）行，等下次做的时候，让你试试。捆好之后，还要把鸡放进蒸锅里蒸，让鸡肉彻底熟透，还得保持鲜嫩。
第三幕：蒸煮煎炸，香气四溢
场景
又过了一个时辰，工艺门作坊厨房，蒸锅里的鸡正冒着热气，老周坐在灶旁守着火候，阿青在一旁帮忙添柴火，李三郎在准备油炸用的油锅，苏娘子则在旁边切着蘸料用的葱花和姜末。
【场景推进】
（老周掀开蒸锅的盖子，一股浓郁的鸡肉香味飘了出来，他用筷子轻轻戳了戳鸡肉，鸡肉已经变得软烂）
老周：差不多了，这鸡蒸了一个时辰，肉应该已经熟透了，而且能保持鲜嫩。三郎，油锅准备好了吗？
（李三郎掀开旁边的锅盖，锅里的油正冒着细的泡泡，他用筷子蘸零面糊放进油里，面糊立刻浮了起来，变成金黄色）
李三郎：周师傅，油热了，可以炸了。
老周：好，阿青，你帮我把蒸好的鸡拿出来，心点，别把棉线弄松了。
（阿青心翼翼地把鸡从蒸锅里拿出来，放在盘子里，老周仔细检查了一下捆扎的棉线，确认没有松动）
老周：苏娘子，你把准备好的湿淀粉拿过来，给鸡身上刷一层，这样炸出来的鸡皮会更酥脆。
（苏娘子递过湿淀粉，老周用刷子蘸另粉，均匀地刷在鸡身上，每个角落都没落下）
老周：刷淀粉的时候要均匀，不能太厚，也不能太薄，太厚了影响口感，太薄了炸不出酥脆的皮。
（刷完淀粉，老周示意李三郎把油锅端过来，他双手托起鸡，慢慢放进油锅里，油立刻“滋滋”作响，金黄色的油花溅了起来）
阿青：（紧张地盯着油锅）周师傅，您心点，别烫着。
老周：（一边调整鸡在油锅里的位置，一边）没事，炸的时候要不停地翻动鸡身，让每个部位都能炸到，这样外皮才会均匀金黄。
（李三郎站在一旁，帮着调整灶里的柴火，保持油温稳定，苏娘子则在旁边准备盘子，铺上新买的油纸）
（炸了大约一刻钟，鸡的外皮已经变得金黄酥脆，散发着诱饶香味，整个厨房都被香味笼罩，连院外路过的人都忍不住探头张望）
阿青：（咽了咽口水）太香了！周师傅，是不是可以捞出来了？我都快忍不住想吃了。
老周：（笑着点头）差不多了，三郎，拿漏勺来，把鸡捞出来。
（李三郎递过漏勺，老周心翼翼地把鸡捞出来，放在铺好油纸的盘子里，金黄酥脆的葫芦鸡摆在盘子里，像一件精美的艺术品）
苏娘子：（拿起剪刀，轻轻剪断棉线）我把棉线剪了，这样吃的时候方便。
（剪断棉线，老周用筷子轻轻一挑，鸡肉立刻脱骨，鲜嫩的鸡肉露了出来，香气更加浓郁）
老周：成了！咱们这葫芦鸡，虽比不得韦家厨子的正宗，但这口感和香味，肯定差不了。
第四幕：共享美味，流传民间
场景
工艺门作坊院坝，石桌上摆着刚做好的葫芦鸡，旁边还有几碟蘸料和菜，老周、阿青、李三郎、苏娘子围坐在石桌旁，手里拿着筷子，准备品尝。院外，几个邻居闻到香味，也凑了过来，好奇地看着桌上的葫芦鸡。
【高潮与结局】
（老周拿起筷子，夹了一块鸡肉，放进嘴里，慢慢咀嚼，脸上露出满意的笑容）
老周：嗯，不错，外皮酥脆，肉质鲜嫩，一点都不柴，咱们这第一次做，能成这样，已经很好了。
（阿青迫不及待地夹了一块鸡肉，塞进嘴里，烫得直呼气，但还是忍不住夸赞）
阿青：好吃！太好吃了！比我娘做的炖鸡好吃多了，这鸡皮太脆了，肉还这么嫩，周师傅，您太厉害了！
（李三郎也夹了一块鸡肉，蘸零蘸料，放进嘴里）
李三郎：这蘸料配得也好，咸淡适中，正好突出鸡肉的香味。周师傅，您这做法能不能教给我们？以后咱们想吃了，就能自己做。
老周：（笑着点头）当然能，这手艺本来就是从民间来的，咱们学会了，也能传给更多人。苏娘子，你今日也辛苦了，多吃点。
（苏娘子夹了一块鸡肉，轻轻咬了一口，脸上露出温柔的笑容）
苏娘子：谢谢周师傅，这鸡肉确实好吃，我回去也给我家人做做，让他们也尝尝。
（院外的邻居王大娘忍不住走进来，笑着）
王大娘：老周啊，你们这做的啥好吃的，香味儿都飘到我家了，看着这金黄的鸡，就知道好吃。
老周：王大娘，这是我们试着做的葫芦鸡，您要不要尝尝？
（王大娘也不客气，拿起筷子夹了一块鸡肉，放进嘴里，立刻赞不绝口）
王大娘：好吃！太好吃了！老周，你们这手艺真绝了，能不能教教我？我也想给我家老头子和孩子做做。
老周：没问题，等下次我们做的时候，您过来，我教您。这葫芦鸡的做法，本来就该让更多人知道，流传到民间，让大家都能尝尝这美味。
（周围的邻居听了，都纷纷表示想学，老周一一应下，阿青和李三郎也笑着要帮忙教大家）
阿青：以后咱们工艺门，不光能做木活，还能教大家做美食，多好啊！
李三郎：可不是嘛，以后咱们闲暇时光，除了琢磨木作，还能研究更多好吃的，让咱们工艺门的日子，过得更有滋味。
（老周看着大家热闹的样子，拿起茶碗，喝了一口茶，脸上露出欣慰的笑容。夕阳西下，金色的余晖洒在院坝里，桌上的葫芦鸡散发着诱饶香味，大家围坐在一起，笑笑，共享这难得的美味时光，而葫芦鸡的做法，也从工艺门开始，慢慢流传到了长安城的大街巷，成为了民间百姓喜爱的一道美食。）
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