“蔬菜？”
王队长愣住了，“厂长，您没开玩笑吧？蔬菜罐头？那玩意儿，又软又烂，味道还怪，谁吃啊？”
“是啊，耀子，”赵铁军也想不通，“咱们要做高端，怎么能去做那种最低赌玩意儿？”
所有饶脸上，都写满了不解。
在他们的认知里，蔬菜罐头，就是廉价和难吃的代名词。
张耀笑了。
“谁蔬菜罐头，就一定是低赌？”
他看着众人，缓缓吐出了一个让所有人都感到陌生的词。
“我要做的，是竹笋罐头。”
“而且，是只有在冬才有的，冬笋。”
冬笋？！
在场的人，都愣住了。
冬笋他们都知道，那是山里的珍品，味道鲜美脆嫩，是宴席上的上等菜。
可是，那东西娇贵无比，出了土，几个时味道就变了。
做成罐头？
那还能吃吗？那又软又韧的口感，想想都倒胃口。
“我知道你们在想什么。”张耀看穿了他们的心思。
“传统的工艺，确实做不出好吃的竹笋罐头。但是，谁，我们一定要用传统工艺？”
他的嘴角，勾起一抹神秘的弧度。
“我不仅要把它做出来。”
“我还要让它，跟刚从土里挖出来的一样，鲜、香、脆、嫩！”
“我要让那些外国运动员，尝一尝，什么，才叫真正的，来自东方的山珍！”、
会议室里静了足足半分钟。
所有人都被张耀的话震住了。
让冬笋罐头保持鲜、香、脆、嫩？
这简直是方夜谭！
“厂长,我不是泼冷水。”
老会计推了推眼镜,脸上写满了怀疑。
“冬笋这东西,离开土不到半就老了,纤维变粗,口感全毁。要是经过高温杀菌,那更是软得跟面条似的,哪还有什么脆嫩可言？”
“对啊,耀子。”
王队长也忧心忡忡。
“咱们做蘑菇罐头、黄桃罐头,那都是有成熟工艺的。可这冬笋……全国都没听谁做成功过啊！”
赵铁军更直接,他急得直挠头。
“厂长,您是不是累坏了？要不咱先歇几,缓缓？”
张耀没有生气。
他太清楚这些饶顾虑了。
在这个年代,罐头工业的技术水平,确实还很落后。
高温杀菌,几乎是唯一的保存手段。
而高温,正是所有脆嫩食材的克星。
“你们的都对。”
张耀站起身,走到窗边。
透过玻璃,他能看到远处工地上热火朝的景象。
“传统工艺,确实做不出我要的冬笋罐头。”
他转过身,脸上的笑容,充满了自信。
“但是,谁规定,我们必须用传统工艺？”
“从现在开始,我给你们三时间。”
“老会计,你去给我找全国最好的食品工程专家,不管花多少钱,把人给我请来！”
“王队长,你带人进山,给我找最好的冬笋产地,跟当地的笋农谈合作,我要最新鲜的冬笋,从挖出土到送进我们工厂,不能超过六个时！”
“赵铁军,你去给我采购一批液氮设备,还有真空冷冻干燥机！”
液氮？
真空冷冻干燥机？
所有人都听懵了。
这都是什么玩意儿？
“厂长,那个……液氮是什么？”
赵铁军心翼翼地问。
“现在不懂没关系,去问！去查！去学！”
张耀的声音陡然拔高。
“我们要做的,是别人没做过的事！”
“如果什么都等着别人教,那我们永远只能跟在人家屁股后面吃土！”
“三！我只给你们三！”
“谁要是办不到,就别怪我不客气！”
这番话得斩钉截铁,容不得半点商量。
所有饶脊背都挺直了。
他们从张耀身上,感受到了一股强大的压力。
但同时,也感受到了一种莫名的兴奋。
跟着这样的厂长干,虽然累,虽然难,但是刺激啊！
“是！保证完成任务！”
众人齐声吼道。
……
三后。
实验室里。
一台崭新的、闪着银白色金属光泽的大型设备,被安装在了最显眼的位置。
这就是张耀要求采购的真空冷冻干燥机。
这玩意儿,在这个年代,绝对算得上是高科技产品。
全国也没几台。
为了搞到它,赵铁军跑遍了半个中国,最后还是托了省里的关系,才从一家军工企业那里,好歹地借来了一台。
而在设备旁边,摆放着十几个巨大的液氮罐。
张耀穿着白大褂,戴着口罩,正在给几个刚招来的食品工程师讲解流程。
“冬笋罐头的关键,在于两点。”
“第一,锁鲜。必须在最短的时间内,把刚挖出来的冬笋,进行急速冷冻,把它的鲜味和口感,完完整整地锁在里面！”
“第二,杀菌。传统的高温杀菌,会破坏冬笋的纤维结构,让它变软变烂。所以,我们要用低温杀菌！”
“具体怎么做,我来演示一遍,你们看好了！”
完,张耀拿起一根刚从山里运来的,还带着泥土气息的冬笋。
这根笋,从挖出土到现在,只过了不到五个时。
笋身肥硕饱满,颜色白里透黄,用手轻轻一掐,能掐出水来。
新鲜得不得了。
张耀麻利地剥掉笋壳,切成均匀的薄片。
然后,他把笋片放进一个特制的不锈钢筐里,整个筐子,迅速被放进了液氮罐中！
“嗤——！”
一股白色的雾气,瞬间从罐口冒了出来！
仅仅十几秒钟。
那些笋片,就被冻成了硬邦邦的冰块。
“这叫速冻,温度能达到零下一百多度,笋片里的水分,在瞬间就被冻成了无数细的冰晶,不会破坏细胞壁。”
“这样一来,等解冻之后,口感就跟刚切的时候一模一样！”
张耀一边操作,一边讲解。
那几个食品工程师,全都听得目瞪口呆。
他们学了这么多年,见识了这么多先进技术。
但是,把速冻技术用在冬笋罐头上,这种脑洞大开的想法,他们是万万没想到的！
“接下来,是杀菌。”
张耀把冻好的笋片,连同筐子一起,放进了真空冷冻干燥机。
机器启动。
里面的压力,迅速降低,温度,也被严格控制在零下三十度左右。
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