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第22章 制作腊肉

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但他们俩兄弟,挑的那是心甘情愿,笑容满面,毕竟白来的肉食跟差事啊!

崔老太一把年纪,都仿佛重回青壮,干活十分利索。

一手扶着侧身的大缸,一手用葫芦瓢舀水,一泼一放。

再用葫芦瓤就着清水,用力洗刷着大缸壁。

朱红霞做起菜食来,也是一改作为柏哥娘的懦弱,整个人神采奕奕,自信满满。

她拿起四块猪腿,拿起一根燃烧的木柴,一根根猪腿烫过,把猪毛烫卷。

再挑选肥瘦相间的部位,放到大缸旁的石板上。

猪头跟猪颈先放在缸里泡着,现下没空处理。

崔大婶用木桶的水,将猪肉冲洗干净,放进大盆里。

朱红霞拿个弄来给崔七七喂奶的木碗。

去挑一碗花椒、一把香叶、还有大半碗八角跟茴香。

扭曲的树皮她没用过,但闻着味儿香甜芬芳,也掰了一块。

再把酒的坛子搬到院子里。

跟着崔大婶,把猪腿从切口往里捅几刀。

肥瘦相间的部位,切成适当大的块状备用。

再给肉打三指宽左右的花刀。

这是待会儿抹调料,方便腌渍入味儿。

温姐儿放下崔七七在屋子里,她蹲在一旁,撸起袖子想帮忙。

“温姐儿,你别动,回屋头盯着七七。”崔大婶连忙止住大闺女。

“娘,让他们仨去盯着吧,我还能帮忙干活呢!”温姐儿看着众人忙碌,哪里待得住。

“你指望那三个皮猴看娃娃?哪里坐的住。”崔大婶翻了白眼。

三兄弟蹲在旁边看她们处理肉,眼睛直勾勾,都不带眨的,生怕眨眼肉都没了。

朱红霞也:“而且你姑娘家,还是别污了手,回屋头绣花打络子,到饭点再给我们热点饭食,我们也顾不上弄吃的。”

温姐儿听着安排,只好起身回去了。

崔家三女眷,用高度白酒把猪肉的每一个表面都擦一遍,可以防止腊肉制作过程中不腐败,也可以丰富肉的滋味。

“娘,大嫂,您俩先抹均匀,我去弄调料!”

“去吧去吧。”

见崔老太跟崔大婶已经上手,朱红霞转身去厨房。

她看见温姐儿已经在热饭食。

便在锅中,倒入菜油。

油热后放下盐,加半碗花椒,再加一些八角和香叶。

慢慢翻炒,炒至盐变黄,晾凉用漏勺将调料捞出。

把香料油放到另外的罐子里。

只留下一层油,把红糖倒了一口碗下去。

炒至融化,传出焦香味儿,再倒入半桶水。

锅中刺啦刺啦作响。

她再加入一大碗的盐、红曲粉,还有剩下的花椒、香叶、八角跟茴香一齐倒进去。

煮沸后,再把半坛子料酒,和半坛子酱油倒下去。

搅拌均匀,盖上盖子炖煮。

煮沸赶紧转火,成为调料汁。

盛出后倒进木桶。

锅底留下香料,朱红霞再倒了两瓢水,放刚才的调料汁一碗,搅拌汤料。

放下洗净的大肠肠猪肺猪蹄子,继续火炖。

大家伙赶紧吃饭。

随便垫零,众人有的用木棒配合石板,有的用捣药棰,跟石皿,正在慢慢把晾凉的干香料磨成粉末状。

这时崔承泉饿得前胸贴后背,只闻见肉香,却但没人来叫他。

只好走出屋子,对崔老太:“娘!咋还没吃饭食,我快饿死了。”

众人有些尴尬,大家也忘记他在家了,没人叫他。

温姐儿没煮他的份,大伙儿也没给他留,炖料也没煮熟。

崔老太赶紧安抚:“娘给你下酱油面!”

朱红霞将磨好的香料粉再加半袋子盐,混合在一起。

拿出去,崔家众人再将肉的每一个表面都抹上调料粉。

将准备好的猪肉铺平放进大缸里。

压实,倒进调料汁,腌制到明。

炖肉也好了,到了吃晚饭的时间。

想到刚刚让老三饿了肚子,朱红霞把猪肝、猪肺、猪心都切片。

然后加料酒、茱萸、酱油爆炒,撤掉火苗。

众人吃了顿饱的。

“我儿将大肠都带上些吧!分给同窗吃吃。”

崔老太又给儿子装了满满一食盒的卤肠跟卤猪蹄。

崔承泉中午被饿怕了,书院的人不乐意吃下水。

半大子胃是无底洞,他回书院路上把所有都给吃下。

“崔兄!为何你身上又臭又香?”同寝室的学子直皱眉。

崔承泉回味着卤味的香气,打哈哈:“吃了卤肉极香的,可能是路过茅厕有些味儿!”

“可是你嫂子做的?听许员外可喜欢崔兄嫂子的腊肉了!”一位消息灵通的学子询问。

他骄傲嘚瑟:“那确实,我嫂子手艺是没得。”

众人羡慕纷纷,好手艺,好口福啊!

只可怜,他突然吃下这么多荤腥,拉了一晚上肚子。

第二拿起猪头跟猪颈儿,挑毛清理猪鼻孔、嘴症以及喉管的脏污。

同样的方法腌渍。

那腊肉需要放在大缸里,密封好腌三,隔一半的,就要翻个身子。

把往下流的这个调料水,重新再抹在肉的每一个表面。

“大嫂,得麻烦您这些时日,一起多搓些草绳了。”朱红霞歉意的道,家务活还这么多。

崔大婶爽朗笑到:“不至于,做惯聊活计。”

等到第四,朱红霞取出腌制好的猪肉,用温水将表面的调料洗净。

洗净以后,在肉上穿个孔挂绳子,然后锅里烧水。

两面都让水浸泡个七八秒,重复两次,为了定型和快速风干。

怕被苍蝇叮,或者生虫子,她们又喷洒了一次白酒。

挂在灶台上,阴凉通风处吹干。

正午气也比较好时,就将腊肉放在能晒得到阳光的院子里。

挂了大概四五日,表皮干燥无水分,可以看到肉已有些出油了。

把大铁锅拿下灶台,让几个伙子,去捡柏枝松针来烧火。

“婶婶,需要烘烤烟熏多久?”温姐儿在一旁好奇问道。

“我们需要半刻钟翻动肉,以确保均匀受热。”朱红霞毫不藏私,“来,给温姐儿试试,帮婶娘翻动一下。”

经过耐心的烘烤,腊肉终于完成。

“之后就一直挂在咱家的灶台上,借着烧水做饭的烟火气,过上一个月就能成了。”

朱红霞寻思着,接下来的时日往寒走了,这几气温也往零下走。

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