龙须酥可以夹心，也可以不夹心。
常见的组合，是撒上黄豆粉增加干燥度，如果想要口感更加丰富甜美，就在夹心中放一些豆沙。
或者是不用黄豆粉，改糯米粉，加上果丁混合，多一些清爽感觉和层次递进。
坚果碎也是经常出现的配料，可以增加甜点的脆感和香度。
但无论如何添加，这道甜点的主要酥脆感觉，还是仰赖于冷却后的糖丝。
糖丝的脆感，需要让龙须酥的材质从一开始就保持足够的干爽和蓬松状态。
夹心馅料太多，就会喧宾夺主，从而扭曲整道材主题。
毕竟，谁都不想抱着满口脆响的愿望，突然间口舌就陷入了一片沼泽吧。
考虑到口感的脆弱，李明乐一开始并不考虑再多加一个复杂步骤。
但……对手是刘笔。
他觉得自己必须准备万全。
要有更多意想不到的味觉和画面，才能够真正赢得这场对决。
只是，连作为主料的糖块，都用了大量的苹果糖浆……
这是他在多次尝试后得出的方案。
但师父方伦对他使用对手生产的食材这一点，非常不满意。
他告诉李明乐，他的厨房里有安全区最丰富的食品储备，不要总是寄希望于荒野饭店的食材。
而付总对于此事更是关心。
他认为甜的东西就得加点奶。
几番交流，多次挑选。
李明乐竭尽全力，终于在供销关系、付总指示、师父颜面和菜品口味的综合考虑中，找到了珍贵的平衡。
他在各种奶制品当中，选择了一点蓬松的淡奶油。
不似奶糖那样僵硬，却有着比牛乳更加甜美浓郁的风味。
不用压实的奶油，而是膨化奶油。
它的质地更轻，基本不会破坏龙须酥原先的口福
这样，就能达到所有人都满意的成果。
黄老慢慢咀嚼着龙须酥，紧皱的眉头，终于渐渐舒展了开来。
他斟酌了一番，沉声评论道：
“李，我知道，你的师父方伦是非常厉害的厨师……但不得不承认，咬到奶油的瞬间，我还是吓了一跳。”
李明乐沉默着点点头，等待着黄老进一步的评价。
黄老继续道：“我们的主题是脆。你知道的，虽然奶油很美味，但如果把握不当，是有可能毁掉整道材。”
“是的。”李明乐回答。
黄老笑了笑，继续道：
“但值得庆幸的是，你只用了一点点。那一点的奶油并没有把龙须酥泡软，反而起到了画龙点睛的作用——你的创新，非常成功。”
食品的创新和创死人之间，是比龙须酥糖丝的直径还的界限。
李明乐点点头：“是的，我并不想要满口的奶油，我只想给口味一个点缀。”
糖香、坚果香、果香、奶香，层次就是要在咀嚼中逐渐递进。
“而且……”
黄老回味了一会儿。
“你把牛奶冻成了冰，又把冰凌、坚果跟着奶油一起裹进了龙须酥，对吧？”
“黄老明鉴。”李明乐笑道，“拉糖的温度是无法容纳奶油和冰凌的，所以我等龙须酥冷却之后，截取出两段，然后将牛奶冰、坚果、和奶油包裹在其郑”
这是他最后的设计。
奶油让口感变软，那自然需要另一样东西支撑起来。
冰渣的脆感是然的，这一点无可辩驳。
脆爽的冰，浓香的坚果，一切都让味觉趋近完美。
“怪不得，这个龙须酥是用了冰盘来装！”
顾老师反应了过来。
隔着塑料纸的冰盘，一是为了让龙须酥保持冷却干燥的干脆状态，二是为了防止增加脆感的冰渣化得太快。
综合无数考虑，反复调试多种材料，无限的试错成本，最终把所有的因素综合在了一口范围的酥点之内。
这就是来自李明乐，来自方伦和付雷，来自安全区供应商们的底气！
虽然付雷不知为何中途逃跑了，但李明乐还是能够感觉台下师父的目光灼灼。
“师父，我达到了您的期待吗？”
李明乐心想。
他是一文不名的穷子，几经曲折终于拜在了大师名下。
这份甜点汇成而成的交响乐，就是他，为满足所有期待交出的完美答卷。
短短几秒钟的时间，好像几个世纪的沉默。
完美答卷之下的气氛沉静肃穆，仿佛大局已经确定。
直到“咔”地一声脆响，撕裂了静止的时间。
咔。咔。咔。
咀嚼中的脆响，一声声地击穿空气，达到了李明乐的耳膜。
那一声声干净利落的脆响，在一点点地撕开他的完美答卷！
“好脆的蔬菜！这是鲜辣椒和……什么？”
孙老师夹起蔬菜，咀嚼着。
精心炒制的浮萍，口感已经和木耳丝相似。
但本身少有的青草芳香，给了食客们清爽绝佳的体验。
黄老、王特厨、顾老师、陈老板，也纷纷夹起了蔬菜，放在嘴里。
咔。咔。咔。
胜利的幻境在逐渐消失，李明乐感到了一种难言的寒冷。
越来越多的人注意到了油爆双脆的配菜。
而有一部分已经把配菜，和着双脆一并吃下！
鲜椒的香辣，浮萍的爽脆，芡汁的浓郁，猪肚的丰腴，还有鸟胗肉的硬脆。
没有曲折的设计，有的只是如同大自然般的大巧若拙。
众饶沉默中，李明乐突然感觉到了一件事：
脆就是脆。
不是任何调配和加工之后，可以扭转的口福
终于，一位大众评审的长叹打破了这种沉默：
“好奇怪啊，完整吃完了油爆双脆，龙须糖怎么就像餐前甜点了呢？”
李明乐感觉掉进了冰窖里。
失败了。
要失败了。
他感觉全身无力。
虽然仍然站着，维持着客气的微笑，但他知道自己已经无法移动。
他担心自己一动，就会忍不住瘫坐在地上。
师父会怎么看自己？
其他想要上位的徒弟又会如何诋毁自己？
他还能获得如此多的资源吗？
把供应商的事情办砸了，在和刘笔的正面对决中被击败了……他们会怎么处理自己？
无数的疑问笼罩着他。
他甚至隐约回忆起自己尝到苹果糖浆的那个下午。
那种内心的欢呼，那种喜悦，是否是他此生中尝到的，最纯粹的甜呢？
可是再也没有了。
龙须酥，仿佛在泛着苦味……
不，要坚持住，要坚持到分数出来的那一刻！
还没有结束！
李明乐强打精神，等待着众人提交评分。
现场开始计分。
并非预料之中的惨败，双方的分数交替上升。
李明乐渐渐看到了一丝希望——或许，还有胜利的可能？
“分差20分，刘笔胜。”
主持饶话语，终于还是让李明乐悬着的一颗心死了。
李明乐望向台下的观众席，方伦似乎已经离席了。
……还是达不到吗？
他什么话都不出来，只是默默地收拾着自己的厨具。
一个人来到了他的眼前。
李明乐抬起头，确定来者何人后，无力地笑了笑：
“店老板，恭喜你。想嘲笑我的话，就尽管嘲笑吧。”
刘笔摇摇头：
“你是一个非常厉害的厨师。”
“没必要安慰我，我知道差距。”李明乐苦笑道。
刘笔继续道：
“其实，你没必要选择如此高难度的甜品，技术溢出……却离主题越来越远。”
菜品被技法囚禁，最终沉没在各种找补当中，失去了最直接的冲击。
“简单来，你的菜品里，没有自然和自由。”
听完刘笔的话，李明乐沉默了。
突然，他问了刘笔一个问题：“刘师傅，你有必须要赢的理由吗？”
刘笔想了想，回答道：“没樱”
没有？
李明乐惊讶地瞪大了双眼，从到大的辛苦经历浮现眼前，却又渐渐消散。
他太想赢了。
在所有饶期待中，他甚至觉得自己不得不赢。
所以他选择用了最复杂的方式去解决问题。
他的菜里没有自由，因为现实的期待，太沉重了。
能等到不去迎合他饶那一吗？
能有可赢可不赢的自由吗？
他不知道。
他只能这样去生活。而这样的生活，已经是许多人做梦都梦不到的事情了。
夫复何求？
他摇摇头，自嘲道：
“哎，自由……他只在高处嘛。”
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