棕红色的蛋白块，碧绿色的韭菜丝，还有白玉色的豆芽。
在白水中汇入了一勺蜘蛛肉，整个底色瞬间变成了金黄！
刘笔嘴角勾起：
应该是有点类似于肉松的做法。
通过腌制，增强了蜘蛛肉当中的咸味和鲜味。
之后剁碎，再用大口铁锅炒成干硬状态，压碎，继续炒香。
估计还在里面加入了各种香料，最后变成了酥脆易散的咸蛋黄色产物。
而这些沙状的蜘蛛肉一接触到炒材汤汁，就很快融化，把锁住的鲜味和咸味全部释放了出来。
不愧是有些手段的厨师。
刘笔暗暗赞叹。
哪怕材料如此匮乏，还能用丰富的手段，让食物变得好吃。
望远镜扫过去一遍，刘笔发现至少还有两个厨师，用了跟左起第一位厨师类似的手法。
只是材料各有不同。
左起第一个厨师用的是蜘蛛肉，但有其他两位，一位用的是鼠肉，另一位用的则是……冷冻的牛肉！
相比于蜘蛛，鼠肉显然更容易做成肉松。
将肉煮硬，打成碎肉。然后火慢炒，多次调味。
随着水分的蒸发，肉泥会逐渐变干，颜色也会变深。
继续翻炒，直到肉泥变得干燥蓬松，用手一捻就能变成粉末状，香喷喷的新鲜肉松就炒好了。
肉松，确实也是和咸鲜相关！
刘笔默默记在心中，这真是好把式，相当精彩，回去自己也可以尝试一番。
只是用鼠肉做肉松相当不错，用牛肉就有些暴殄物了。
再看其他人，倒都是平平无奇，都没有想着怎么从食材解决问题，倒是都从调味料上面下大功夫。
九区的人工调味剂制作工艺还是比较发达的，但是人工合成的调味剂，最大的问题还是味道单薄。
辣就是辣，咸就是咸，鲜味就是一种直观的鲜味。
刘笔摇摇头，在厨房里搞这种科技与狠活，去工厂就可以了，还需要厨师做什么。
但最大的问题是，他们调制出来的口味很可能同质化。
评委们吃起来没有特点，又全部都是同样的菜，很可能直接就会把他们当做平均分扫到一边去了。
不过有个人居然带来了一罐荒野牌的罐头。
刘笔仔细一看，居然是荒野牌的地菌酱蘸料。
地菌酱有鲜味，整体口感却是偏酸的，和主题有些不符。
虽然刘笔也不看好这位厨师的菜品，但既然买了自家的酱料，他还是希望这位厨师一路顺风，能够晋升到比较高的名次。
海选阶段只有5位特厨评委，暂时没有大众评审团。
也没有打分，只用“√”和“x”来直接取舍。
剩下的食物会全部无偿赠送给场边观众，
炒三丝最快来到评委们的眼前。
“这是用豆芽丝、韭菜丝和蛋白块丝一起合炒的炒三丝，请评委们品尝。”
这位厨师紧张地介绍道。
几位特厨拿起筷子夹了一口，皱起眉头，似乎是觉得过于普通。
一位没有太多头发的老特厨拿起勺子在炒菜下方的汤水里动了动：
“这些淡黄色的碎末是什么？”
“哦！那些是用糖、盐、酱油炒制的蜘蛛肉！要合在一起吃！”
评委们互相商量了一番，又夹着尝了一口。
这回的表情确实各不相同了。
最后，他以3赞成2反对的票数，通过邻一轮海选。
除此之外，鼠肉松蘸酱汁获得了3赞成2反对的成绩，牛肉松卷饼则是获得了4票赞成，1票反对。
卷饼是用压缩饼干压碎揉搓制成的薄饼，和刘笔一开始的开发有些类似。
第二个上台的组全都平平无奇，没什么有趣的地方，唯一让刘笔眼前一亮的，还是有人拿出了一缸腌韭菜。
这一组的人全都给刷下去了。
三四组过去之后，评委们的味觉也打开了，第五组的戴俊威总厨走到了台前。
在众人期待的目光下，他从身边的冰柜里，拿出了一条鱼！
一条相当新鲜的鱼，眼珠清澈，已经除去了内脏，血迹未干，带着晶亮的水珠。
在场的几乎所有人都倒吸了一口凉气！
虽然很多人知道，前文明生物作为高级美食，一直在上流的圈子里供应。
但第一轮你戴总厨就玩真的啊？
你什么手艺暂且不论。
你把鱼拿出来，那什么蜘蛛肉鼠肉，就是炒出花来，炒上去，它也不是鱼啊？
竞争对手们议论纷纷，脏话都要喷出来了：
“好家伙，这个姓戴的，别人卷手艺，他直接砸资源！”
“我们攻城是拿金子收买门卫，这家伙直接拿金块砸门啊！”
“特么的，是我不配了。果然总厨之所以叫总厨，那是因为总厨前面，还有行政两字！”
一众粉丝被远远拦在观众席外面，看见了现场摄像机的拍摄画面，不由得欢呼起来！
“这下情况有些好玩了。”
刘笔望远镜看向戴俊威，想看他到底要如何处理这条鱼。
只见他拿出了生姜和椽—这些是被九区的一些集团严格控制的调味原料。
又拿出了一口吃水比较深的陶锅。
“看来是想要炖鱼汤了。”刘笔心想。
果然，戴总厨手起刀落，将鱼切成几段，之后在热锅中倒入特级压榨的豆油，用火慢煎。
煎黄两面，放入砂锅中，又投入香料，火慢熬。
手法没有失误。
看来，这家伙是个货真价实的总厨，不过彩票刮得好，恰好能做偶像罢了。
“这第五组的人全部要遭了。”
刘笔一边拿着望远镜看，一边拿起打包过来的土豆，一点一点地吃着。
不怕不识货，就怕货比货。
第五组的其他人都在这锅鱼汤面前黯然失色。
这还不算，戴总厨从柜子里拿出了半瓶淡黄色液体。
那是豆浆！
少量加入，可以用最快的速度，在汤锅中形成白汤，使汤的味道变得鲜甜。
“各位评委好，这是我的炖鱼汤，请品尝。”戴俊威道。
一个面相斯文的评委推了推眼镜，笑道：
“戴总厨饭店里的炖鱼汤，我也是慕名前去吃过的。现在能尝到戴总厨亲自出品的鱼汤，还真是有口福了。”
“陈老板客气了。”
“鱼肉两面煎过，定型很好，内容软烂，加了足够的姜，所以没有腥气。我觉得很好，通过。”
一个温和的女人道：
“鱼汤非常鲜美！不妨，没有比鱼更能契合鲜这个主题了，我也通过。”
“谢谢顾老师。”
一个长发男子道：
“前面得很多了，我也不多做评论。就是……下次能不能弄到胡椒？以你的能力，我觉得很有可能。通过。”
“谢谢王特厨。”
“豆浆的增鲜非常有想象力。通过。”平头男子道。
“谢谢孙老师。”
戴俊威微笑着连连点头，眼中全部是胜券在握的自信。
就剩一个人没发言了。
那是九区的高端厨师届里一个较真的“老东西”，委员会的厨师长。
能请到他，节目组废了不知道多少口舌之力。
“黄老……”戴俊威望向了这位头发花白的老饭骨。
黄老尝了几口，吃过了鱼肉，品尝了好一会儿，才慢条斯理道：
“当然，这是海选阶段，你的汤没有问题。你也已经确定进入下一轮了，我也就点没那么中听的。”
“咸鲜这个题目是我出的。这道汤虽然鲜味有余，但只得其一，对于咸鲜这个题目的完成度，甚至还不如前面那个腌蜘蛛肉。”
“鲜味过于单薄，甚至不得不用豆浆提味——所以我给你不通过。”
黄老亮出了一个叉！
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