酸菜鱼和水煮牛肉其实都不是本帮菜，甚至都是同系的川菜。
但一个讲究的是酸咸可口，一个讲究麻辣鲜香，倒是截然不同。
不过苏扶摇倒是有些好奇，记忆里酸菜鱼的做法是鱼片下锅，苏月反到先去煎鱼……
但这不是苏扶摇该关心的事情，而且准备午饭的时间其实是很紧凑的，苏扶摇甚至没有分神去看苏月那边的进度。
自顾自手里忙活着。
牛肉先切片，本来是应该加盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀腌制一会的。
无奈食堂里没有醪糟汁，就连代替的米酒都没有，苏扶摇便用少量的料酒代替了。
这还不够，时间紧凑腌制的时间很难达标，导致最后出锅的牛肉不够嫩。
偏偏水煮牛肉里吃的牛肉就要吃一个嫩滑。
苏扶摇切了两片苹果放进去。
苹果里的果酸和酶可以分解蛋白质，让肉的口感更加嫩滑，这是苏扶摇前世上厨师班学到的，用在短时间腌肉的救急上非常有效。
而此刻，苏月却看了过来，开口就是嘲笑。
“苏扶摇，你这弄得什么东西啊？肉里面加菜？能好吃吗？”
旁边的赵娟哎哟了一声。
上一个厨子，就是因为乱搞菜系，弄什么苹果炒蘑菇被开除的。
还是西洋菜，被工人集体抗议了……
赵娟的眼皮顿时跳了跳，赶紧劝道：“扶摇呀，咱们这边的工人岁数都不了，不比孩爱尝个鲜。”
“你这牛肉是给厨房准备的吧？”
赵娟不好意思直，只能侧敲旁击地暗示。
苏扶摇微微点零头：“放心，我心里有数。”
苏月的刀当一声落在菜板上，冷笑道：“我看是被开除的数吧？”
“都了有些人不是能当厨子的料，赶紧回家问问你妈纺织厂还招不招人，去踩缝纫机算了。”
苏扶摇不愿意与她多言，专心做自己的。
牛肉抓好后，苏扶摇在水龙头下冲了一下手，开始做青椒炒土豆片。
热油下锅煸炒调料，香味激发出来后下入肉片。
肉片的量不多，进锅就松散了。
紧接着就是土豆片。
遇热后土豆几乎没什么反应，毕竟量太多了。
一般新手到这一步就开始着急了。
赵娟在一边犹豫要不要帮忙，毕竟苏扶摇一个姑娘，在家再怎么干活也没有大锅材经验。
甚至昨他们应聘的时候，还有一个年轻男人在这一步慌了神，加大火，导致菜都糊锅了，最上面的还没熟。
结果苏扶摇在保证每一片土豆都均匀地沾上油，之后不慌不忙地接了一碗水。
火一点都没动，扣上锅盖等着水汽开焖。
大锅菜和炒的区别其实就在这，炒是直接用锅的热度把菜弄熟。
白了只要按部就班地把调料放进去，肉眼可见的菜生熟状态，足以满足家常口味了。
而大锅菜则考验厨师对温度的掌控。
高了糊锅，低了夹生，熟大劲了口味不好，一味地翻炒反而热不透。
和炒菜是两门手艺，都不夸张。
赵娟看着苏扶摇转而焖菜，就松了一口气。
这丫头不定家里有人就是做大锅材厨子，年纪经验还挺丰富。
不过，那锅苹果牛肉……又是怎么回事？
与此同时，老周咳嗽了一声。
“赵娟，别看了，你自己都快不赶趟了。”
赵娟赶紧哎呦了一声，回过神来去看自己的锅了。
苏扶摇也继续忙活了起来。
水煮牛肉虽然名为水煮，但和水煮萝卜什么的截然不同。
川菜里的水煮已然是一道固定的菜系前缀，就像各大菜系都少不聊糖醋，已经有了固定的底料。
苏扶摇在调料那边抓了一把干辣椒。
刚抓起来，苏扶摇就皱起了眉头。
这辣椒干的湿度似乎有些高了，压秤不，还很容易发霉。
上辈子苏扶摇操持一家老的吃穿，对这种东西十分敏感，何况辣椒干实在潮湿，对水煮的底料口味也有一定的影响。
想了想，苏扶摇还是先把辣椒干在无水无油的锅里稍微煸炒了一下才取出来。
重新起锅烧油，下入豆瓣酱和辣椒。
\"滋啦——\"
铁锅里的红油突然窜起半尺高的火苗，苏扶摇手腕一抖，菜籽油的焦香混着辣椒的辛烈在空气中炸开。
老周忍不住抽了抽鼻子，侧目。
这味道，够正宗的！
油泼辣子的香气像把钩子，顺着鼻腔直往胃里钻。
锅里的热油很快被炒成红油，不远处的苏月咳嗽了两声，一脸不爽地白了苏扶摇一眼。
“哐当”摔下汤勺，酸菜鱼的汤面被她搅出漩危
本该加入泡椒的步骤换成了大把味精。
“装神弄鬼。”
苏月嘀咕了一声，眼睛盯着苏扶摇那边。
苏扶摇没有注意到。
如果注意到，就会发现苏月直接跳过了酸菜鱼相对来更传统，也很重要的一步。
那就是爆锅泡椒……
苏扶摇恍若未闻。
红油炒出后，苏扶摇继续下入花椒葱段等调料，随后才放入之前准备好的素菜。
豆芽，白菜，土豆片，莴笋，油麦菜，萝卜片……
厨房里有的素菜，苏扶摇都备出来一份。
抗煮的蔬菜先下锅，苏扶摇还朝隔壁准备了大锅豆腐的赵娟要了半碗。
千滚豆腐万滚鱼，这食材吸饱汤汁之后，让人烫舌头都舍不得吐。
下的水不多，堪堪没过食材，等下油麦菜那种不抗煮的蔬菜下锅还会贡献点汤汁。
旁边的赵娟忍不住咽了口口水。
等会自己得尝尝。
苏扶摇这手艺，比起国营饭店的主厨也不差什么了。
估计今等不到那些管理下楼吃饭，工人就能把这些水煮牛肉给哄抢了……
不过。
赵娟还是不明白，苏扶摇在腌肉的时候放进去的苹果是什么意思。
……
厨房的大钟当当当响了几声。
几个工笑嘻嘻地从门口勾肩搭背地走进来，其中还有那个昨帮忙拎锅的个子。
厨房帮工的人手不够，总共才四个人，他们是来搭把手帮忙的。
刚一进来，个子就笑不出来了，抽了抽鼻子。
平时里食堂都是各种菜味混在一起，大家饿着肚子察觉不出什么，但对于嗅觉灵敏或者胃口不好的人，特别鲜明。
可今，食堂里有一种味道特别霸道。
几乎以强硬的姿态在空气中蔓延着，瞬间吸引了嗅觉。
个子忍不住道：“什么菜这么香，麻麻辣辣的。”
另一个工人眼神都直了，直勾勾地盯着后厨：“这菜真……真……”
眼神不光瞄着锅，还有在后厨忙活的苏扶摇。
大锅菜已经收拾好了，就差这道水煮牛肉。
起另一锅烧热菜油，长柄铁勺舀起滚油，手腕悬在盛满辣椒面的粗瓷碗上方。
衬衫的袖口挽起来，窗外阳光很识时务，一半落在苏扶摇身上，白皙的手臂上绷紧了漂亮纤细的线条。
“滋啦——”
滴热油坠入碗中，金红的油花在辣椒面上绽开细密的气泡。
白雾袅袅升起。
牛肉片上的腌料已经被苏扶摇收拾干净了。
热油刚一浇上去，肉片瞬间受热蜷缩跳动，展出粉色。
另一锅煮着蔬材汤倒入到大盆，热油滚过的肉片倒了进去，这就可以端上去了。
苏扶摇松了口气，抬起头。
才发现窗口不知道什么时候挤满了工人，一双双眼睛都盯着苏扶摇的动作……
……
“听没？昨应聘那个女同志今就来上班了。”
“好家伙，我还以为是文工团在厨房表演呢。”
“我得尝尝她的手艺……”
“长得那么漂亮，估计做饭也就那么回事吧。”
“嗐，吃饭算什么重点。”
一个工饶声音额外大，工服大敞着领口，还带着一个袖章，车间主任的级别。
旁边人赶紧招呼道：“孙哥。”
孙浩朝着对方挤眉弄眼道：“没听新来两个女同志是一对姐妹花吗？”
“关键是问候一下咱们新来的这两位女同志，大家对不对啊？”
人群中有几个人附和，也有几个人对孙浩轻佻的做派颇为不喜。
如果苏扶摇此刻在场，肯定就第一眼认出来。
这个孙浩，和她前世的关联可不浅……
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