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第67章 猪下水

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“正好把摊子,摆在咱自家药铺门前儿头,那是咱自个儿家的地儿,也不用交啥摊子费了!”着,“噔~”地一下就从板凳上站了起来,那原本皱成苦瓜的脸儿,一下子就舒展开了,满是兴奋和期待。

莫叶绡挠了挠头,叶莫缣皱着眉头,两人一脸疑惑地看向莫。叶莫缣忍不住问道:“妹呀,这猪下水根本都没人要,但凡有人要,也不可能六头猪的猪下水都给咱了呀!猪脑花太软和了很难处理;像猪肚还粘连了一些东西,猪大肠有猪大粪残留有臭味,更难清理还味重;猪肠、猪肝、猪脾、猪腰子等腥气太重了,一般人都去不了,这特有的腥味。去除这些异味,只用清水冲洗,根本就行不通,需要用很多种东西,村里人没这技艺,也没有闲钱,更没有闲时间。再一个达官贵人,觉得自己有身份地位,根本就不吃这些猪下水的东西,平民老百姓也吃不起这些东西!”

莫眼睛亮晶晶的,脸上洋溢着自信的笑容,道:“没事的爷爷、大伯、哥哥们你们就请好吧!今晚就让你吃到好吃的猪下水!”可叶莫缣依旧满脸担忧地:“妹啊,不是大哥不相信你,可这猪下水弄不好真没法吃啊,咱可别浪费了,清理猪下水的这些好东西。”这时,莫南山也在一旁附和:“要不咱还是把猪下水卖给屠户换点钱算了?”

莫一听,更加坚定了决心,她兴奋地搓了搓手,转身就往厨房跑,嘴里还念叨着:“我这就去试试,今晚一定要让你们尝尝我的手艺!”大家看着莫风风火火的背影,都忍不住笑了起来,虽然心里还有些怀疑,但也都隐隐期待着这顿特别的晚餐。

莫眼睛里闪烁着兴奋与自信的光芒,她快速地在那堆猪下水前来回踱步,脑袋里像有个算盘,飞速规划着接下来的行动。稍作思索后,莫扭头看向莫大柱,手一挥。

日头渐西,边像是被火烧了一般,橙红橙红的。那余晖透过窗户缝儿,稀稀落落地洒在院子里,给这儿都笼上了,一层暖烘烘的光晕。

莫站在那堆猪下水跟前,两只眼睛亮闪闪的,脆生生地道:“大哥,咱先挑这几样,弄好让大家尝尝。把那猪脑、猪肚、猪肺还有猪肠拿出来,这几样处理好了,准能做出好吃的!加上咱大伯娘和咱娘还有咱姐做的一个菜,正好四菜一汤。”

莫大柱咧着嘴,憨厚地点点头,瓮声瓮气地回了句:“好嘞!” 罢,便伸出那蒲扇般的大手,去挑拣莫指定的猪下水。只见他先心翼翼地拿起猪肚,那猪肚软塌塌的,表面还带着些许黏糊糊的东西,在夕阳的余晖下泛着微光,像涂了一层薄薄的蜡。猪肠呢,则像一条扭曲得稍微粗点的绳子,一股子难闻的气味直往鼻子里钻,莫大柱忍不住皱了皱鼻子,但还是听话地将猪肠以及其他的猪下水,一股脑儿地放到了旁边的木盆里。

莫看着摆放在木盆里的猪下水,兴奋地搓了搓手,像是在给自己暗暗打气。紧接着,她扭头看向莫叶绡,眼睛里透着股子机灵劲儿,道:“叶绡哥,你不是好奇咋做、好吃不?那你正好拿笔还有纸记下来吧!” 莫叶绡一听,赶忙应了声:“好嘞!”便麻溜地转身去屋子里拿笔墨纸砚。莫又转头对着莫大柱,拍了拍他的胳膊,道:“大哥你等会就按照我的做哈!” 莫大柱又点零头,憨憨地笑了笑。

没一会儿,莫叶绡就抱着笔墨纸砚匆匆赶来。莫见了,清了清嗓子,一本正经地道:“先准备一碗清水,咱把猪脑轻轻儿地放进去,就跟伺候个宝贝似的。然后啊,拿个竹签子,慢慢地、心地挑去猪脑表面那些细细的血丝和薄膜啥的杂质。你手可都得轻点,这猪脑嫩得跟豆腐似的,稍微使点劲儿就破了。挑完杂质后,再用那细细的、缓缓的流水冲一冲猪脑,把剩下的那些杂质都冲干净咯,洗好就放盆里,等着下锅做菜就行啦。” 莫大柱一边听,一边目不转睛地盯着木盆里的猪脑,不住地点头,嘴里念叨着:“行,俺记住咧!”

待莫大柱处理完猪脑,莫接着猪肚处理法子:“把猪肚翻转,去掉杂质和肥油,清水冲几遍。撒上盐和面粉,像搓澡一样,用手反复揉搓,去除黏液和异味,别太使劲儿,不然猪肚易破。揉搓后冲净,放开水锅焯半刻钟,捞出再冲,放盆里。”

莫叶绡边记录边问:“撒盐和面粉揉搓,有啥讲究?”莫歪头想了想:“讲究在力度,别太用力。”

“再猪肠,剪成差不多长短,翻转后清水冲脏东西。盆里撒盐和面粉,用力揉搓几遍去黏液和怪味。冲净后,有味就重复加盐和面粉揉搓步骤。最后放开水焯半刻钟,捞出冲净放盆,就行啦。”

莫大柱边做边嘀咕:“猪肠看着不大,处理起来挺麻烦。”莫笑着回:“大哥,好吃的东西,处理得费心思嘛!”

“再就是猪肺!把猪肺喉管套竹管上,往里头灌水,让猪肺鼓起来再挤出水,反复几次排净血水。接着切块,用盐、面粉和醋使劲揉搓,冲净后清水泡,多换水至水清亮,放盆里,能做红烧猪肺。”莫仔细交代着,生怕莫大柱和莫叶绡没听清。

日头在边色彩绚烂。莫叶绫走出正屋,看着木盆里处理一半的猪下水,满脸狐疑:“妹,这猪下水能做出好吃的?俺咋不信。”莫一拍胸脯:“姐,放心!做好了你一吃准停不下来!”众人笑,虽存疑但眼神期待晚餐。

“哥,抠出红枣核,洗净枸杞。舀一瓢水倒砂锅里点火烧。”莫边边趁烧水。

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